Yeekai Lim е основател на Cognoscenti Coffee, кафе “pop-up” в Лос Анджелис и директор на съвместната дизайнерска фирма miL Studio. Какъв по-добър начин да заключим нашата поредица за кафе и дизайн от разговор с някой, който има крак и в двата свята? Лим започва професионалния си поход в света на еспресото през 2010 г., когато икономиката започва да върти към по-лошо и новите комисионни за архитектура стават все по-редки. Съвместно с управляваното студио miL, Лим започна обучението си в бариста с работилници за кафе и домашни експерименти. Тъй като нещата започнаха да се забавят в офиса, повече време бе отделено за усъвършенстване на еспресото. "Все по-малко и по-малко архитектурни проекти влизаха през вратата и все повече и повече време се прекарваше в работа на кафе.", Казва Лим. „В един момент разбрах, че искам да споделя висококачествено и добре приготвено кафе с другите и оттам се появи идеята да го изнеса на улицата.“ Вместо да отвори кафене или да ремонтира стар контейнер за превоз, Лим взе то на улиците с „изскачащо“ кафене. Вдъхновен от контейнерите за доставка, използвани от художествените галерии, той проектира и изгради мобилен брояч на бариста, маркира кафето с корабоплавателни шаблони, за да допълни естетиката на Frize - отговаря на товарите, и започна да създава магазин на временни места в Ел Ей. Cognoscenti Coffee бързо се превърна в популярна спирка сред елитарните еспресо от Лос Анджелис, доказвайки, че наистина е наречена точно.
Лим беше любезен да отговори на няколко въпроса по имейл, споделяйки своята представа за архитектурата, мобилната търговия на дребно, брандирането, социалните мрежи, кафето и общите условия, които всички споделят.
Как започнахте с кафе Cognoscenti?
Кафето започна като хоби, експериментирайки с различни съоръжения за приготвяне на кафе. Опитвах се да разбера как да получа идеалната чаша, използвайки различно кафе, размер на смилане и количество кафе. Имах невероятна чаша Hacienda La Esmeralda Geisha на Ritual Coffee. Кафето обърна разбирането ми с главата надолу. Ароматите бяха като нищо, което някога бях вкусил в кафе и веднага щом реших, че е възможно страхотно кафе, просто направи нещата по-вълнуващи. Плодът в аромата на чашата беше толкова на ваше лице и очевиден. С течение на времето много други кафета станаха по-интересни, тъй като моето небце се разви и забелязах повече от нюансите на вкуса като киселинност и сладост.
Какви пространства заемахте първо? Трудно ли беше да намерите места за временно инсталиране на изскачащите прозорци?
Първото ми местоположение беше в ресторант, който проектирах за брат ми, наречен Urban Eats. Те нямаха програма за еспресо, така че естествено беше добро място да се вмъкна, особено със съществуващата клиентска база. Бях там един месец, когато срещнах собственик на магазин за замразено кисело мляко в близост до мястото, където живеех. Той също искаше да се занимава сериозно с сервирането на специализирано кафе, така че беше развълнуван да ме покани в магазина му и да правя еспресо. Беше чудесна възможност за мен да се насладя на кафе и да седна зад машина. Осем месеца по-късно с малко преса ме поканих да се присъединя към Na Young Ma, за да отворя Proof Bakery, където да се съсредоточа върху кафето и тя, печенето. Изглеждаше перфектно сдвояване на много нива.
Кои са някои от основните предимства на изскачащото кафене?
Предимствата бяха, че започнах с пълна скорост, без първоначалната инвестиция или режийни. Освен това бях подсигурен за прасенце на съществуващо разрешително за здраве и одобрено пространство за обслужване на храни. Другото предимство е, че пускането на пазара като изскачащ прозорец предполага ограничен достъп до продукт, който може да стане недостъпен, тъй като изскачащият прозорец може да продължи една седмица или два месеца. Това създава по-голям интерес от представата за преживяване веднъж в живота.
А недостатъците? Как присъщите ограничения на изскачащото действие влияят на кафето?
Недостатъкът е в крайна сметка дългосрочното създаване. Изскачащата идея е свързана с темпоралността, така че настройката обикновено е мобилна, което означава, че всичко е самостоятелно. Това би могло да ограничи капацитета да се правят много напитки. Има и по-голямо търсене на поддръжка - т.е. подмяна на пет галонови водоизточници. Това създава по-голям интерес от представата за преживяване веднъж в живота. Другият недостатък е, че изскачащите прозорци обикновено се състоят в тестване на пазара, така че може да няма правен договор. Ако бизнесът расте и моделът е успешен, има потенциал съществуващият бизнес да иска да улови повече от печалбата от кафе и да започне собствена програма за кафе.
Отваряте скоро пълен магазин за тухли и хоросани, нали? А вие сами ли го проектирате?
В момента правя изскачащ прозорец в хотел в Корейтаун, наречен Hotel Normandie. Поканиха ме да отворя в едно от техните бъдещи търговски пространства, така че това беше възможност за тестване на пазара в местната общност. Аз също отварям магазин в новото студио на Клайв Уилкинсън. Бях обсебен от геометриите - не само заради евтината изработка и голямото въздействие от нея. Опитвам се да свържа пространствен език с науката за кафето.
С две постоянни търговски обекти на хоризонта ще продължат ли изскачащите прозорци?
Ще продължа да правя изскачащи прозорци, тъй като изглеждат подходящи за тестване на определени пазари и потенциални места за нов магазин. Обичам и партизанския стил, навигиран под радара на кодекси и разпоредби.
Когато работите в този „партизански“ стил, колко важни са социалните мрежи като Twitter или приложения като Eat St?
Социалните медии бяха невероятно средство за комуникация какво и къде се насочва кафето. Той е бил неразделен ресурс на изскачащата концепция в нейната сила незабавно да достигне до много хора. Twitter повече от Facebook е автентичен начин за изразяване на процеса на глас / мисъл зад индивид или марка.
А какво ще кажете за ролята на дизайна и брандирането?
Всеки аспект на дизайна и марката - от табелите и порцелановите чаши, до пространството, е изключително важен, тъй като създава и преживяване. Това е част от нашите зрителни сетива, които може да провокират спомен. Тъй като дизайнът е създаден около продукт, който е кафе, той трябва да е равен на представянето. Всички сме били в ресторанти, където страхотен дизайн блести, но храната не. В този смисъл кафето трябва да се произвежда на най-високо ниво, така че нашето сетивно преживяване да е постоянно.
Вие бяхте цитирани в статия за списание Imbibe , казвайки, че „Добивът на еспресо отнема 25 до 30 секунди, но сградата може да отнеме до пет години. И въпреки това всички променливи и за двете са еднакво сложни и променливи за управление. ”Бихте ли могли да се докоснете до това малко? Виждате ли някакви паралели между процеса на приготвяне на чаша и проектирането на сграда?
Приготвянето на кафе е наука и изисква също ниво на креативност, за да се предложи хипотеза и след това да се тества. Дизайнът е подобен, тъй като разбирате определено количество информация - програма, тираж, ограничения на сайта - и след това разработвате процес на абстракция, за да се опитате да разберете по-добре възможностите. Мисля, че един архитект по природа е надежден и оптимистичен индивид, който вижда потенциала за промяна във всеки проект, по който работят. Трябва да приемем, че съществува възможността за новото и възможността за измисляне. Приемаме, че светът се променя и че имаме някакви средства да влияем.
Тази откритост е подобна на възприемането на кафето. Еспресото се променя значително въз основа на времето, температурата, налягането, обема на кафето, водата, влажността и много други променливи. Ако искате да завършите проект успешно, трябва да вземете предвид и много променливи като сайт, място, време и т.н. Има безкрайно изследване на кафето от социалните, политическите, културните и икономическите аспекти на това как кафето стига до нашата чаша. Специалното кафе днес е силно повлияно от печенето на кафе. Етичното снабдяване на кафените зърна с идеята за директна търговия позволи на кафето да се събира и преработва до най-високо качество. Теоретичната директна търговия позволява на земеделския стопанин да запази по-голяма част от печалбата и трябва да се превърне в продукт с по-високо качество и с по-висока възвръщаемост. Кафените зърна с по-високо качество се равняват на по-лекото печене, което позволява да се изразят повече присъщите качества на боба, така наречения тероар, сорт и др.
През последните няколко години се говори много за архитекти, работещи в области извън архитектурата - както по избор, така и по необходимост. Но, и аз говоря от опит тук, винаги съм смятал, че училището по архитектура не просто преподава дизайн и строителство, а учи на начин на мислене, начин на виждане на света. Мислите ли, че образованието ви в областта на архитектурата и професионалният ви опит са допринесли за успеха на Cognoscenti?
Архитектурното образование осигурява силна работна етика и дисциплина. Тъй като архитектурата изисква голяма отговорност за безопасността на живота, подслона и неговите системи, ние сме принудени да разберем всички последици от нашия дизайн / действия. В същото време творческият процес ни принуждава да забравим, да бъдем наивни, да мислим ирационално, за да можем да бъдем по-добри новатори. Ние също трябва да бъдем чувствителни към кого служим, както на нашите клиенти, така и на обществеността.
Кафето ме изведе на нивото на улицата, занимавайки се с обслужването на клиентите и непосредствените му взаимоотношения. Архитектурата понякога може да ни накара да мислим за голямата картина, а понякога сме погълнати от егото и художествената си визия за сметка на прагматизма. Кафето изисква да се съсредоточите върху непосредственото, например, като не забравяте да поздравите клиента, докато се концентрирате върху млякото на пара. Става въпрос за координация и многозадачност на предната линия, където разсейването може да доведе до лошо изработен продукт и лошо клиентско изживяване. Архитектурата понякога има лукса на времето, когато времето по своята същност произвежда по-добър продукт - т.е. преглед за грешки преди издаването, може да се отдели повече време за детайлизиране.
Дали добър архитект ще направи добър бариста? Какви качества споделят двете професии?
Не мисля така поради причините, които обясних по-горе, занимавайки се с времето. Смятам, че един добър бариста естествено има дълбока страст към кафето, но също така изисква способност, която не се споделя от архитектите. В широк ход и двамата искаме да направим нещата перфектни, безупречни чрез един вид хаос и сложност.
Много благодаря на Yeekai Lim, че отдели време да разговаря с нас.
Това е шестата и последна вноска в нашата поредица от публикации за всички неща кафе. Преди това разгледахме новата култура на кафе производител, отпадъците и удобството на кафената шушулка, бъдещето на богатата традиция на кафенето във Виена, раждането на еспресото и многовалентността на контейнера за доставка.
