В продължение на практически век след основаването си Съединените щати все още не можеха да претендират за каквато и да е отделна кухня. Възникналата нация най-общо разчита на диета с месо, картофи и сирене, като плодовете и зеленчуците често оставят на масата. Освен това, общоприетата мъдрост казваше, че твърде много подправки или подправки може просто да съсипе моралния характер; обикновени, скучни крекери на Греъм бяха лекът за сексуални позиви. Тогава още по-добре, за да запазят небцето равно и храна без аромат.
Но започвайки през 1870-те, Америка започва да се насочва към подправяне и култивиране на по-добро разбиране на храненето. Имаше желание да опитате нови храни, включително екзотичния банан, който дебютира на световния панаир през 1876 г. във Филаделфия, и да опитате нови начини за приготвяне на основите.
Времето е узряло за авантюриста и ботаника Дейвид Феърчайлд, роден в Ийст Лансинг, Мичиган, на върха на тази разширяваща се гастрономическа ера. Преди повече от век, започвайки от 1890-те, Феърчайлд работи за Министерството на земеделието на Съединените щати, пътувайки по света, за да изпрати обратно семена или резници от над 200 000 вида плодове, зеленчуци и зърнени култури. Неговият отдел, Службата за въвеждане на чужди семена и растения, изследва и разпространява нови култури на земеделските производители от щатите.
И така, следващия път, когато погълнете завишен резен тост от авокадо, хапнете на малко зеле или си сервирате някоя киноа, вземате проби само няколко от културите, които Феърчайлд представи на американската общественост. Нова книга The Food Explorer предлага поглед върху пътуванията му по света и как промени американската диета. Авторът Даниел Стоун, писател на National Geographic, говори със Smithsonian.com.
Скица на авокадо, една от многото култури, които Дейвид Феърчайлд представи на американските фермери (Национален архив) И така, кой беше Дейвид Феърчайлд?
Дейвид Феърчайлд беше авантюрист-ботаник, което е заглавие, което рядко съществува в историята. Той беше мъж, израснал в Канзас, във време, когато САЩ бяха много празни. Имаше нужда от много растеж. Икономически растеж, военен растеж и кулинарен растеж. И той откри апетит към всички онези видове промени, които го накараха да провежда приключения в световен мащаб във време, когато не толкова много хора пътуваха. Той отиде на места, на които не са отишли много хора, в търсене на храни и култури, които биха обогатили фермерите и много зарадваха американските ядещи.
Откъде идва очарованието на Феърчайлд към растенията?
Той израства в части на Мичиган и Канзас. Баща му Джордж Феърчайлд е първият президент на Мичиганския държавен университет, а след това първият президент на държавния университет в Канзас. В резултат на това, че живее и на двете места, Феърчайлд има достъп до равнините до ферми, фермери и хора, отглеждащи неща. Отблизо видя, че в онези дни нямаше много динамични култури, нито много вариации.
Имахте много царевица, много картофи. Имаше малко ябълки, домати. Много много американски ориентирани култури. Но когато се замислите какво има в нашите супермаркети днес по отношение на банани и манго, круши и ананаси, това са неща, които всички са дошли от чужбина. И в голяма част бяха докарани тук от Феърчайлд и хора, които дойдоха след него.
Къде е пътувал? Кой улесняваше пътуванията му?
Първото му пътуване е до Неапол, Италия, финансирано с безвъзмездна помощ от Смитсониан. И по време на това пътуване той се срещна с много богат аншлайер, на име Barbour Lathrop. Беше буквално на кораба от Вашингтон за Италия. Той срещна този приказно богат човек, с когото в крайна сметка си партнираше в търсене на проучване. И този човек, Barbour Lathrop, подписа много от пътуванията си.
В продължение на около пет години той пътува с Lathrop, на гроба на Lathrop. В крайна сметка този проект беше спонсориран и усвоен от правителството на Съединените щати. Така Феърчайлд премина от вид независим агент на държавен служител и стана много държавен шпионин в храните в своята роля. Както беше санкциониран от министъра на земеделието и от президента на Съединените щати [от администрацията на Уилям Макинли до Удроу Уилсън], неговата работа беше да намери екзотични култури и да ги върне обратно.
Понякога беше дипломатично и дружелюбно. А понякога това беше скрито и той крадеше нещата.
Какви бяха толкова големи залози за това, което правеше?
По онова време в Америка, в края на 19 век, 60-70 процента от работната сила са земеделски производители. Селското стопанство беше основната индустрия, основният икономически двигател на Съединените щати и на голяма част от света. Това наистина беше валутата, която накара икономиките да се повишат или паднат.
Например Америка беше в бизнеса с производство на бира в онези дни, но не по голям начин. Производството на бира беше до голяма степен домейнът на Европа и по-специално на Германия. И така Феърчайлд имаше задача да отиде в Бавария в Германия, за да придобие хмел - някои от най-добрите хмели в света. И когато стигне дотам, той осъзнава, че Германия знае, че има най-добрите хмели в света и не иска някой да ги получи. Или да ги придобие по начин, който би могъл да създаде конкурентна индустрия, конкурент някъде другаде по света.
Хранителният изследовател: Истинските приключения на ботаника-глобус, който преобрази какво яде Америка
Истинските приключения на Дейвид Феърчайлд, изследовател на храните от края на деветнадесети век, който обиколи земното кълбо и представи разнообразни култури като авокадо, манго, грозде без семена - и хиляди други - в американската чиния.
КупуваВ Германия в онези дни производителите на хмел наемаха млади мъже да седят през полето през нощта и по същество предпазват реколтата си от кражба. Феърчайлд стига до там и по същество трябва да се сприятели с много от тези мъже, така че те биха му се доверили. Все още беше прикрито и нямаше нужда да ги краде, но в крайна сметка се сдоби с хмела, който донесе обратно в Съединените щати. И това наистина балонира хмеловата индустрия, тук, в Америка.
Какъв ефект имаха неговите мисии?
Ако Феърчайлд не беше пътувал за разширяване на американската диета, нашите супермаркети биха изглеждали много по-различно. Със сигурност не бихте имали кале (което той взе в Австро-Унгария) до степента, в която го правите днес. Или храна като киноа от Перу, която беше въведена тогава, но излетяла век по-късно. Всеки, който яде авокадо от Централна Америка или цитрусови плодове от Азия, може да проследи тези храни обратно към неговите усилия. Тези плодове не бяха проникнали в американското земеделие, докато Феърчайлд и USDA не създадоха система за разпространение на семена, резници и отглеждане на съвети. Феърчайлд продължи много, като понякога рискуваше живота си, за да намери наистина нови култури, като египетски памук и фурми от Ирак.
Той стартира тази традиция за изследване на храните, като други изследователи следват ръководството му. Колко време остана позицията на мястото си?
Тази програма продължи от около средата на 1890-те до началото на Първата световна война през 1917 г. И причината за това съвпада с тази глава в американската история. Така че можете да си представите ерата на Теди Рузвелт, която идва във Вашингтон в зората на 20 век. Нарастващият стремеж на САЩ. И всичко това съвпадна с получаването на неща от цял свят, които биха могли да бъдат полезни за Америка.
САЩ направиха това с колонии като Пуерто Рико и Филипините. И го направи и с културите. Причината, поради която спря, е, че когато започна Първата световна война, вие също имате зората на един вид национализъм. Един вид нативизъм, който е подобен в начините на това, което виждаме днес, където не искаме неща от други части на света, защото някои от тях [изглежда] застрашават нашия начин на живот, начина ни на съществуване.
Храната беше част от това. И така по онова време имахте все по-голям брой хора в Съединените щати да кажете: „Ние не искаме тези растения, не искаме тези култури от цял свят да навлизат в нашите граници, защото не знаем какво ще внесат по пътя на болести или насекоми или гъбички. “
Тази нарастваща [нативистка] фракция доведе до приемането на закон за карантина след Първата световна война, който по същество изисква всички растения, идващи в САЩ, да бъдат претърсени и тествани, преди да бъдат разпространени. И това забави работата на Феърчайлд и неговия екип много, докато накрая не приключи. Между другото, този закон за карантина е причината, че когато влезете в самолет от чужбина, трябва да попълните формуляра, който гласи: „Не съм ходил във ферма. материал."
Преди това беше напълно законно да се направи това, от което Феърчайлд се възползва. Но след това можете да видите как това просто ще забави работата по вноса на хиляди екзотични растения от цял свят.
Как се чувстваха фермерите за новите култури, които Fairchild изпращаше? И как бяха разпределени семената и резниците?
Дори Феърчайлд би казал, че процесът на въвеждане на храна е бил много труден. Това е гигантски въпрос, защото не знаете какво искат да отглеждат земеделските производители. Земеделските производители не обичат да поемат рискове. Традиционно бизнесът има много малки маржове, така че хората, които поемат рискове, обикновено не ги намират за изплащане. Но някои култури фермерите обичаха да отглеждат.
[Внесен] памук в американския югозапад беше добър пример. Но Феърчайлд ще върне някои неща и ако не можете да създадете пазар за тях, фермерите не биха искали да ги отглеждат. И ако не можахте да накарате фермери да ги отглеждат, не бихте могли да създадете пазар за тях. И така, предизвикателство беше да се влеят някои от тези предмети в американската селскостопанска сцена, а след това и в американската диета.
Fairchild помогна да се улесни засаждането на японските дървета на Cherry Blossom на DC, но почти не се получи.
Феърчайлд отиде в над 50 страни, но той беше в Япония около края на 20 век. Видя цъфтящите вишни. И когато се върна във Вашингтон, той научи, че вече се правят усилия да се донесат черешови дървета във Вашингтон. Това се предприема от жена по това време на име Елиза Скидмор.
Феърчайлд добави много усилия към това усилие, защото беше държавен служител; той беше мъж с висок статус и се беше оженил за семейството на Александър Греъм Бел. Но Феърчайлд по същество е уредил превоз на тези дървета до къщата му в Шеви Чейс, Мериленд, където хората щяха да ги видят. Хората ги обичаха. В крайна сметка той осигури пратка за басейна на приливите и отливите в DC
Японските служители бяха толкова трогнати от интереса му и от интереса на Америка, че изпратиха изключително големи дървета с дълги корени, които смятаха, че ще имат най-добрия шанс да цъфтят много бързо.
Но дърветата се показаха и имаха насекоми. Имали гъбички. Те бяха болни. И това беше голям проблем, защото не искате да внасяте насекоми от другата страна на света, които биха могли да разрушат всяка част от американската флора. Така в резултат президентът Уилям Тафт разпореди изгарянето на дърветата, което можеше да доведе до голяма дипломатическа криза. Всички бяха загрижени за обида на японците. Японците бяха много добри спортове в това отношение и се съгласиха да изпратят втора пратка.
Тази пратка беше много по-добра, по-млади дървета, с корените им много по-къси. И пристигна в девствено състояние. Те бяха засадени на много неописана церемония, отчасти от Дейвид Феърчайлд, долу в мола през 1912г.
Какво беше любимото откритие на Феърчайлд?
Любимият му се нарича mangosteen, което няма връзка с мангото. Всъщност това е малък плод, който е лилав и с размерите на юмрука си, или може би малко по-малък. А вътре е нещо като личи. Има бяла плът, която е наистина слузеста и наистина сладка. Така че по същество бихте извадили лилавата кора и ядете месото в средата. Няма много от него, но е вкусно.
Винаги е смятал, че това е най-доброто от всички плодове. Нарече го кралицата на плодовете. И смяташе, че американците ще го харесат. Опитваше се многократно да го въвежда, но в резултат на това той расте само в тропически климат - той го намери на индонезийския остров Ява - и резултатът му беше много работа за отглеждане, тъй като не толкова много плодове вътре. никога не е хванат.
И много съм мислил защо. Сравнете го с плод като ябълка, който се доставя и охлажда много лесно, а там има много плодове. Или банан, който има кора, за да го защити. Или портокал, който може да се отглежда в няколко климата около САЩ и да се превозва на дълги разстояния. Мангостинът не беше много подходящ за никой от тях. Имаше някакво слабо възобновяване, така че никога не се захващаше и той съжаляваше за това в продължение на десетилетия.
Абонирайте се за списание Smithsonian сега само за 12 долара
Тази статия е селекция от броя за януари / февруари на списание Smithsonian
Купува
