Ако светът на чая понякога изглежда малко по-консервативен, по-издържан от света на кафето, може би това е просто защото гледаме на неправилния вид чай.
Свързано съдържание
- Някога се чудите кой е измислил торбата с чай?
Състезанията за кафе могат да бъдат огнени и забавни; от шампионата в Бариста до Световното първенство по аеропрес, те могат да бъдат бурни, силни дела. Състезанията за чай обикновено са малко по-фини, по-деликатни - освен ако не сте в Хонг Конг. Тазгодишното състезание за чай с млечен чай в Хонконг бе заснето от камерата от Ройтерс, а човек, бихме искали да бъдем там.
Млечният чай в Хонконг е толкова основна напитка за хонконгчаните, колкото кафето за американците. Далеч от тревистите зелени чайове или ферментирали черни чайове на континентален Китай, млечният чай е толкова вкусен сблъсък на Изток и Запад, колкото е вероятно да откриете. Специфичните методи и материали са строго пазени в тайна на отделните заведения за хаанг, наподобяващи трапезата, основните заведения за пиене на чай с мляко, но някои от основните остават същите.
Млечният чай е смес от черни чайове, комбинирани с високо съотношение или изпарено мляко и захар, или просто подсладено кондензирано мляко. Използването на концентрирани млечни продукти дава на млечния чай много гъста, кремообразна консистенция, а високото съдържание на захар прави напитката по-твърда, по-твърда и по-смела напитка, отколкото много американци биха свързвали с чая.
Методът на варене също е необичаен; вместо просто да се посоляват, черният чай и водата се къпят, понякога многократно, изтласквайки допълнителен аромат. Това също така разкрива танини, които произвеждат горчив вкус, но добавянето на млечни продукти и захар смекчава това, като придава изключително силен, но гладък вкус. Напрежението също е уникално: понякога млечният чай в стил Хонг Конг е известен като "чай с копринени чорапи", тъй като предпочитаната цедка е фуния от плат.
Състезателите на млечен чай са изправени пред екрана (Снимка чрез телевизия Reuters) 
Прецеждащ млечен чай (Снимка чрез Reuters TV) Специфичните особености на температурата, времето, броя на процедурите за накисване и вида и пропорцията на млечните продукти и подсладителите правят хонконгския млечен чай като променлива като напитка, както всяка напитка с кафе.
Самият чай е смес, съдържанието на която често е строго пазена тайна. Един новодошъл собственик на чаанг тенг даде на The Wall Street Journal промъкнат връх в неговите пропорции. От списанието: „Както се оказва, общата формула според неговия ред се състои от различни части и сортове черни чайове от Шри Ланка: груби листа и стъбло от чайове Wufa, Debar и Luver и добавяне на бебешки чаени листа Bopf . ”Различни други източници в интернет предполагат всякакви различни смеси, включително чайове от цял свят. Един пост в Chowhound предполага използването на английска закуска, ирландска закуска, Pu-Erh, Green Жасмин, Асам, Lapsang Souchong и дори ароматизиран чай с плодове.
Чаша млечен чай, приготвен с всички тези чайове, ще бъде буквално целият свят в чаша. Изток, Запад, опушен, ароматизиран, ферментирал, пресен, смесен, с едно произход. Всичко в една чаша.
Като се има предвид колко уникален може да бъде млечният чай в стил Хонг Конг и колко активен е процесът на изливане и презареждане, варене и преваряване и смесване и смесване на действителното варене, не е изненада, че Хонконг е домакин на собствено състезание за чай с мляко. Тазгодишният победител, Чен Чи-пинг, прави млечен чай в родния си Хонконг повече от две десетилетия - макар че не изглежда нетърпелив да каже на никого своята печеливша рецепта.
Още истории от Modern Farmer:
- Какво е да станеш сертифициран чай сомелие?
- Лечебната градина: Как да отглеждаме 7 лечебни билки у дома
- Има Нова ферма за чай в, На всички места, Мисисипи
