Понякога си фантазирам как да отворя ресторант, въпреки че нямам нито кулинарно обучение, нито действително желание да работя в - много по-малко собствено - заведение за хранене. Все пак обичам да си представям какво бих обслужил, как би изглеждал и как бих го нарекъл. Например, в моето малко градче се продава едностайна тухлена бивша училищна къща, която съсед посочи, че би направила чудесно пространство за кафене. Така започнах да си представям интериор, пълен със стари дъски и менюта с корици като старите книги за черно-бяла композиция. Колекция от винтидж кутии за обяд на стената. Ние бихме ви сервирали от нулата версии на шоколадови тарталети Hostess (вида с белите глазури на къдрици). Името? Може би обяд. Или вдлъбнатина.
Габриел Хамилтън, готвач и писателка от Ню Йорк, описва подобен сценарий за дневна изява в новия си мемоар, Blood, Bones & Butter, който получава добри отзиви (заслужено, според мен). Само че Хамилтън имаше склонността да действа върху нейната фантазия, както и таланта и умението да я подкрепи. Представена с възможността да отвори ресторант, тя обмисля негативите - че нейният опит в готвенето е изцяло с кетъринг компании, а не ресторанти; че тя няма идея как да управлява бизнес; че тя няма нито стотинка да инвестира - но в крайна сметка се отдава на "електрическия шум на" правотата ", който се бе хванал" в червата й. Тя пише: „Да си представим, че наскоро джогистичният спомен за малкото ястия и преживявания с храна, които бях успял да събера на конците на престилката на майка ми, би било достатъчно, за да поддържам ресторант, би било наивно. И да отворя ресторант с нищо повече от идея за меню, чиста кухня и подходящо име биха били известен провал. "
Prune, ресторантът в East Village, който тя откри през 1999 г., не беше провал, разбира се. Но името се зачудих - как тя излезе с това? Сините сливи не се появяват в менюто. Дори сините сливи вече не искат да се наричат така. И все пак някак името изглежда правилно, от това, което знам за ресторанта (макар че не съм ял там).
Прочетох на уебсайта на ресторанта, че Прун е детски прякор на Хамилтън, но се свързах с нейния публицист, за да разбера повече. Хамилтън отговори по електронната поща, "" Prune "наистина ми беше прякор от детството, въпреки че не съм сигурен защо! Нарекох ресторанта си" Prune ", защото се отнасяше към времето на моето детство и начина, по който ядохме тогава - просто, доста добре, с огромното влияние на моята френска майка, чийто рутинен навик включваше градината, фермата, използването на цялото животно и т.н. "
Има много пътеки до собствеността на ресторанта и днес тези от тях се справят отлично в телевизионно шоу с предизвикателство за готвене. Майк Изабела, подгласник на най-новия сезон на Top Chef, е на път да открие първия си ресторант във Вашингтон, окръг Колумбия като Хамилтън, избраното от него име има лично значение. „ Графиато е италиански за надраскан или офортен “, обясни той в имейл. "Римските войници използваха своите мечове и ножове, за да издълбават по стени. Това беше оригиналната форма на графити, изкуство и израз. За мен графитите, произведенията на изкуството и татуировките са израз, точно както храната е израз. Графиато е моят израз на храната - това е моето тълкуване на еволюцията на традиционната италианска храна, на която се радвах като дете на модерната италианска храна, която сега създавам като професионален готвач. "
Трудно е да се каже какво прави успешно име на ресторант, но мисля, че запомнянето помага. Когато преди две години и половина Ясмин Сармади отвори ресторант в новия хип център на изкуствата в центъра на Лос Анджелис, тя искаше име, което да е "игриво и провокиращо мисълта", казва тя. Ресторантът, в някога индустриален квартал, е в бивш склад на Националната бисквитена компания (Nabisco), построен през 1925 г., с оригиналните товарни заливи, тухлени подове и стоманени колони. Тя го нарече Църква и държава. "Ние всъщност сме много традиционно френско бистро, но аз не исках традиционно френско име. Исках американско име. Но французите бяха първите, които отделиха църква и държава, така че все още имаше връзка".
Евокативното име също може да измине дълъг път. Френската пералня, известният ресторант на Томас Келер в калифорнийската долина Напа, идва от предишното използване на сградата (и дори беше използвано като име на предишен ресторант в сайта), но беше разумно да запази името. Без да знаете нищо друго за мястото, можете да си представите храната и настроението - свежи, класически, френски, луксозни, но не ценни.
Харесвам имената на ресторантите, които са умни, но не хитри. Един от любимите ми е за квартално място, близо до което живея, в планините Адирондак. Намира се в град Минерва и се нарича Совата в здрач, препратка към митологичния символ на римската богиня Минерва.
Тогава има имена, които ви карат да се измъчвате. Има много причини, поради които не бих искал да ям в Hooters, а името олицетворява всички тях. Поне това ви казва точно за какво сте.
Кое е любимото ти име на ресторант?
