Четири авокадо, намерени на градския пазар в Куенка. Горе вляво, Guatemalteca, Costeno, Lojano и "негър". Снимка на Alastair Bland.
Много преди да има гуакамоле, калифорнийски ролки или Супербоул, имаше авокадо. Видът - Persea americana - е роден в Мексико и Централна Америка и е широко засаден и натурализиран в Карибите и Южна Америка. Докато огромни овощни овощни градини - повечето от тях са генетични дубликати от сорта Хас и няколко други - растат в основните производствени региони в света, като Калифорния, на места, по-малко засегнати от хомогенното разпространение на търговското земеделие, съществуват стотици различни сортове. В Еквадор на централните градски пазари се продават авокадо с безкрайни форми, цветове и размери. Някои сортове са предпочитани и култивирани широко, но спектърът на авокадото тук е почти толкова разнообразен, колкото и хората, които ги отглеждат. За привържениците на авоо, подобна селекция от сортове прави обиколката на местните пазари източник на интриги и предлага чудесна възможност за сортови дегустации на плодовете, наречени някога „маслото на бедния човек“.
Но систематичният учен по храните, който се надява да приготви трапезата за организирана дегустация, също трябва да знае имената на неговите проби - и за съжаление, авокадото на Еквадор избягва подобно етикетиране. Това е така, защото различните сортове авокадо или нямат имена, или защото продавачите просто не знаят какво продават.
"Това е просто авокадо", казва продавачът небрежно на пазар в Лоя.
"Но виж", контрирам. „Тези там са различни и тези също са черни, а не зелени. А някои са мънички, като липи. Има много, много видове и те имат имена. И така, как се нарича този?
Тя вдига рамене и се смее на приятелите си, които изглеждат развеселени от моето настояване и писалката и хартията в ръцете ми.
"Зелено авокадо", казва тя.
Ричард Уорнър, американско-бразилски в момента пътуващ в Еквадор, захваща огромно авокадо на дърво във Вилкабамба в къща за гости Рендеву. Мениджърът на имотите каза, че плодовете са били още два месеца от зрялост и могат да тежат четири килограма при прибиране. Снимка от Alastair Bland.
Други продавачи обикновено наричат авокадото си като „Гватемалтека” - означава Гватемала. Това обаче не е сортово име, а широка категория авокадо, която включва много разновидности. Продавачите ми показаха авокадо Guatemalteca със зелена камъчена кожа, лъскава, черна, гладка кожа и полирана варо-зелена кожа. Виждал съм авокадо Guatemalteca, както големи, така и малки, и съм ги вкусил с водниста, плодова плът и тлъста, гъста, богата плът.
Изтъкнах тези различия пред търговците на плодове, които дават този прост етикет на всичките си авокадо, и те отговориха: „О, това е Гвате-негър, а това е Гвате-Верде, а това е Гвате-Пекено. Но това не е важно. Четири за един долар! ”
Тези малки авокадо, намерени в централния пазар на Пуджили, приличат на картофи за пръсти. Снимка от Alastair Bland.
Всъщност е важно имената на сортовете да се получат непосредствено преди дегустация - и само от време на време доставчиците са полезни. В град Пауте, на около 30 километра североизточно от Куенка, се спрях на централния пазар, като ми казаха, че тук се отглеждат много фини авокадо. Не видях нищо особено забележително - най-вече просто малки до малки авокадо, зелени и черни, с тънки, чупливи кожи и мазна плът. Но един продавач я нарече авокадото като "Паутена". Нови данни! Гладно изписах това име - вероятно е дадено на местен сорт, роден в този регион и наречен за града. Проблемът беше, че авокадото й беше с различни размери, цветове и форми, но тя настоя, че са от едно и също дърво.
Този строен масив от авокадо, намерен на пазар в Пауте, идва от същото дърво, според жената, която ги продава. Снимка от Alastair Bland.
И така, с подходящи имена върху тях или не, ето няколко авокадо, които може да опитате в Еквадор.
Guatemalteca Дума, често чувана в разговори с авокадо в Еквадор, Guatemalteca е името, прилагано към многобройните сортове авокадо от продавачите, които ги продават. Това се превръща в разочарование за човек, който се опитва да разграничи сортовете по действително име, но за специалистите по авокадо етикетът носи семе на истината. За гватемалското авокадо е един от трите подвида на P. americana (другите два са мексиканският и западноиндийският). Гватемалските авокадо обикновено произвеждат едри плодове с камъчета, плътни кожи и тлъста плът. Но има стотици разновидности на този подвид, но никога не успях да преодолея много по-обичайния термин „Guatemalteca“. Авокадото, което открих, носейки този етикет, имаше кожи, вариращи от тънки, лъскави и черни до плътни, каменисти и зелени. Месото обикновено беше по вкусно и кремообразно, въпреки че няколко авокадо Guatemalteca бяха от воднистия вид. Лизах лъжицата си чиста, объркана всеки път.
Костено Удължено, гладко, светлозелено авокадо с кожи, Костено - ако наистина е Костено - има лека, нискомаслена плът, която е плодова и мека. Такива авокадо често са запазени в Еквадор за използване в по-сладки препарати - като смесени с мляко и захар - но за много дегустатори авокадото като Costeno ще загуби в сравнение с богатото, мазно авокадо на подходящ калифорнийски съд с гуакамоле.
„ Негър “ Без да има име извън цвета си, този малък блестящ плод има кожа, която изглежда почти като асфалт - петна, черно-кафява. Плътта е орех, но обикновена, леко горчива и само малко водниста. Бъдете предупредени, че същото авокадо може да се нарече гватемалтека.
Lojano Намерих това авокадо в Куенка, в сергия за плодове от източната страна на града. Много голямо и удължено авокадо, с гладка лъскава зелена кожа, плътта му беше уникална жълтеникаво-оранжева и с мазна, мазна консистенция. Lojano беше един от най-добрите, които вкусих - и четири от тези гиганти струваха само долар. Похвалете Еквадор!
Criollo Друго гладко козено, варовито авокадо като Lojano и Costeno, Criollo беше намерено в кошницата на уличен продавач в Лоя. Ямата е огромна, а месото липсва както в количеството, така и в маслото.
Паутена Градът Пауте, в планините източно от Куенка, е известен от някои местни жители заради своите авокадо, които може да се отглеждат никъде другаде. Водещата форма изглежда малко, лъскаво черно авокадо, не много по-голямо от топка за голф и с плътна, лепкава плът.
Тези малки авокадо от Paute съдържаха големи ями - отрицателна черта за търговските производители. Обаче тяхната мазна, маслена плът компенсира липсата му. Снимка от Alastair Bland.
Други имена на авокадо, които можете да чуете в Еквадор:
Mantequillo, nacional, paisano.
Перу - друго място за лов:
Пазарите на Перу дадоха няколко грандиозни находки, с авокадо както със странна форма, така и с огромни размери. В северните градове може да се намери авокадо с тегло около четири килограма и размера на футболистите. В Huarmey внимавайте за продавач на централния пазар с кошница, пълна с авокадо, оформена като ядки кашу.
Почти авокадо : Койото е зелен, крушовиден плод, който виси от голямо дърво, което принадлежи към същия род като авокадото. Плодът не се отглежда в търговската мрежа, но безстрашният търсач, който задава въпроси и чука на вратите, може да намери пътя си към дървото койо. Аз, например, не го направих. Късмет.
Това красиво причудливо авокадо с форма на кашу е намерено в Хуармей, Перу и съдържа богата, маслена плът. Снимка от Alastair Bland.
