Пъпешът Креншоу (вляво) и пъпешът Канари са само два от многото сортове пъпеши, които ще се появят на пазара това лято. Снимка от Alastair Bland.
Под пламтящото лятно слънце те изпъкват от полета на изсъхнала мръсотия, мъртва трева и безжизнен прах, почти като притча за спонтанната поява на първия живот на Земята: пъпешите. Сега е сезонът и колкото по-горещо и нещастно времето става за останалите от нас, толкова по-добре е често за тези сочни любители на слънцето. Някои стопани изобщо не поливат лозето си с пъпеш - наричат го сухо земеделие, което уж засилва ароматите на много плодове - и все пак същества с размер на футбол с имена като Rayann, Sharlyn, Charentais и Santa Claus набъбват към зрялост.
В Съединените щати се предлагат десетки сортове пъпеши - отвъд медоносната и динята, особено от по-малки фермери. Някои от тях са любими наследства, родени преди векове и поддържани чрез спестяване на семена; други са по-модерни творения на научни развъдни програми. Почти всички тези пъпеши са страхотни, когато узреят - но някои са по-добри от други.
Ето шест от най-добрите пъпеши, които си струва да гледате за това лято, плюс страхотни ястия, които да си приготвите с тях:
Хами-пъпеш-доматена салса
Хамито е китайско разнообразие от мускат, продълговати, с отличителен паяжинен модел, излъчващ се над жълто-златистата му козина и носи много сладка плът на прасковен цвят. Използвахме рецепта за салса от джам-пъпеш от Yum Scrub Organics, заменихме джиджама с пресни домати, добавихме червен лук и сервирахме с домашни тортили. Салсата приличаше на стандартно пико де гало с усилена сладост благодарение на пъпеша Хами. Ако имате вкус към пикантното, добавете червен пипер
Тази салса включва повечето основни съставки на пико де гало салса, както и сладката, хрупкава плът на пъпеш Хами. Снимка от Alastair Bland.
Шарил пъпеш Газпачо
Този пъпеш е с форма на футбол с текстура на кожата на диня - но толкова по-добър от този вездесъщ Budweiser от пъпеши. Зрелият Шарлин - сорт, възникнал през 1400 г. около Алжир и Италия - е ароматен и мускусен, а сергията на бакалията, натрупана високо с тях, може да напълни магазин с естествения парфюм на плодовете. Плътта е бяла до розова, сочна и сладка. Плодовият, мек вкус завършва с нотка на прохладна, пикантна мента, която може да накара един да каже: „Какъв е този вкус?“ - и да има още една разследваща хапка, и друга, и друга, и друга. Бъдете внимателни, или че пъпешът от 10 долара ще бъде погълнат, преди дори да обелите джалапеносите. Това беше нашето преживяване - ние не можахме да се спрем - въпреки че блогът за храни Carne Diem изглежда е свършил нокаут на Шарлин пъпеш Газпачо. Упражнете малко самообладание и опитайте.
Шарлинът е голям пъпеш, произхождащ от Южна Европа и Алжир, с кожа като канталупа и аромат, който е много по-добър. Снимка от Alastair Bland.
Пикантна салата от рукола-авокадо със сладка царевица и канарска пъпеша
Жълтокожи със снежнобяла плът и наречен за своите острови на произход край западноафриканския бряг, Канарите е суперзвезда от пъпеши. Макар и ароматен, плодът е по-малко мускусен от останалите в семейството (нарича се, интересно, „мускали“) и вместо това излъчва по-мек аромат, подобен на мед. Меката, сладка плът изисква контраст, затова се сетихме за салата, подправена с рукола, авокадо, пушена червена чушка и хапещ винегрет. Следвахме рецепта от Fresh and Foodie за салата с диня-авокадо-рукола и заменихме динята с пъпеш с канарче. За да подобрим усещането през лятото, добавихме препечени царевични ядки.
Меката, подобна на мед сладост на пресни пъпеши може да се получи прекрасно в салата. Тази включва пикантна рукола, пушена червена чушка, препечена царевица и пъпеш от канарците. Снимка от Alastair Bland.
Гръцка супа от пъпеши с кисело мляко и Креншоу с цилантро
Crenshaw ни съблазни със своя мощен аромат, ярко жълта кожа и меко усещане - но вътре, ние открихме, че е изненадващо подобен на диня. За мнозина това ще бъде добродетел, но решихме да дадем на Креншоу истински грим. Така че ние го пюрирахме в хранителен комбайн като първа стъпка в супа от кисело-пъпеши с гръцка тематика, вдъхновена от рецепта от Healthy Foodie . Заменихме килантрото с предложената мента, добавихме кимион към сместа и накапахме върху сока на лайм. Не забравяйте да използвате тръпчиво кисело мляко с високо съдържание на мазнини, за да балансирате сладостта на пъпеша.
Човек може да не го знае от пръв поглед, но тази студена супа съдържа половин пъпеш от Креншоу, нейната сладост се компенсира с тръпчив, мазно кисело мляко, земен кимион и пикантен килантро. Снимка на Andrew Bland.
Къри с пъпеш на пъпеш над кафяв ориз
Този липа зелен пъпеш не е нищо необичайно. Но сочната, уханна пъпеш с медена роса е популярна по причина: тя е една от най-добрите. Добрите миришат на сладко и цъфтящо, а особено узрелите могат да се идентифицират по гумената лепкавост върху кожата. Колкото по-мек е по-добре, ако обичате сочен и стига пъпешът да не носи синини или гнили петна, той трябва да е победител. Блогът за храна A Stack of dish предостави рецепта за ceviche с медена роса и jicama преди около година. Вдъхновени, поехме в малко по-различна посока и направихме кокосово къри с кокосово орехче, поднесено студено над кафяв ориз. Комбинирахме в купа за сервиране половин голям пъпеш с половин среден по размер джиджам, обелен и нарязан на кубчета. В отиде половин консерва кокосово мляко, супена лъжица къри на прах, половин чаша червен лук, чаша нарязан на кубчета босилек, сол и черен пипер. Двайсет минути подготвително време и това е готово - перфектна охлаждаща вечеря за бална нощ.
Кърито от пъпеш-пъпеш-джама с кокосово мляко може да се сервира студено над кафяв ориз или киноа. Снимка от Alastair Bland.
Piel de Sapo: Au Natural
И накрая, тъй като сезонът на пъпешите понякога е твърде горещ за готвене, решихме, че ако трябва да има една пъпеш, която да погълне цяла - и определено трябва да има - тя трябва да е най-добрата, а това може да е Piel de Sapo или „Skin of of Жаба. ”Наричана още от пъпеш на Дядо Коледа, Пиел дьо Сапо има тънка кожа като тиквичка - или жаба, ако имате живо въображение - и тази пъпеш, любима в Испания, често произвежда почти никакъв аромат, правейки изглежда като хазарт за купуване. Обаче само от време на време е безвкусен пич. По-често, отколкото не, пъпешът Пиел дьо Сапо е превъзходен - с плът, сочен, бял, достатъчно хрупкав и много сладък. Към центъра на плода, плътта е почти кадифена и почти се стопява при допир на лъжица. Оставете настрана книгата с рецепти, вземете нож и се потопете. Може също да искате да носите лигавник.
Прозорчето на магазина е струпано високо с пъпеши Piel de Sapo. С любезното съдействие на потребителя Flickr anastaz1a.
