https://frosthead.com

Използвахме реално да запалим храната в огън, за да разберем колко калории има

Изображение: Иън Бритън

Трябва ли да ядете този бар гранола или този? За мнозина решението се свежда до брой - колко калории има закуската. Но как всъщност да разберат колко калории има в гранола бар?

Е, дълго време изгаряха онова бара с гранола. Днес открих пише:

Производителите, използвани за измерване на калории с помощта на „калориметър за бомба“. Този процес включваше поставяне на хранителния източник в запечатан контейнер, напълнен с вода. След това те биха изгорили храната с електрическа енергия. След като храната напълно се изгори, те ще измерят температурата на водата, за да видят колко градуса е повишена и по този начин колко калории се използват.

Тогава обаче FDA започна да моли хранителните компании да кажат на хората и други неща, освен калории. Като въглехидрати, фибри и хранителни вещества. Това е трудно да се измери, след като сте изгорили храната си. Сега производителите използват нещо, което се нарича система Atwater. Ето днес открих отново:

Този подход добавя калориите, налични чрез енергията, съдържаща хранителни вещества в хранителния продукт, като протеин, въглехидрати, мазнини и алкохоли. Те използват стандартни референтни таблици за общи съставки въз основа на тяхната енергийна плътност. Неща като 4 килокалории за протеини, 4 за въглехидрати, 3 за органични киселини, 9 за мазнини и 7 за алкохол за пиене (етанол). Нищо чудно, че цялата тази бира ми дава това меко коремче! Той има над 1, 5 калории на маса като протеини и въглехидрати (добре си струва все пак).

Ето как изглежда калориметърът на бомбите:

И докато ние сме в това, откъде идва тази диета с 2000 калории? Ето Марион Нестле, автор на „Хранителна политика“, относно това:

FDA искаше потребителите да могат да сравняват количествата наситени мазнини и натрий с максималните количества, препоръчани за прием на ден - дневните стойности. Тъй като допустимите граници биха варирали в зависимост от броя на консумираните калории, FDA се нуждае от показатели за средна консумация на калории, въпреки че изискванията за калории варират в зависимост от размера на тялото и други индивидуални характеристики.

От проучванията на USDA за консумация на храна от тази епоха, FDA знаеше, че жените обикновено съобщават, че консумират 1600 до 2200 калории на ден, мъжете от 2000 до 3000, а децата от 1800 до 2500. Но заявяването на диапазони на етикетите на храните би отнело твърде много място и не изглежда особено полезно. FDA предложи да се използва единен стандарт на дневен прием на калории - 2350 калории на ден, въз основа на данните от проучването на USDA. Агенцията поиска публични коментари по това предложение и относно алтернативни цифри: 2000, 2300 и 2400 калории на ден.

Още от Smithsonian.com:

Не всички калории са еднакви, се казва в Harvard Study
Културата на затлъстяването

Използвахме реално да запалим храната в огън, за да разберем колко калории има