Пътувам тази седмица и в светлината на дестинацията ми , ето ви пощенска картичка.
През 1849 г. Норман Асинг, самоназначеният говорител на китайските калифорнийци, открива шведска маса, наречена Macao и Woosung, на ъгъла на улиците Кърни и Търговски в Сан Франциско. Цената на хранене: 1 долар. Не е сигурно колко дълго е продължил ресторантът на Асинг или как е допринесъл за апетита към китайската храна сред некитайските вечери, но Макао и Woosung се разглеждат като родно място на китайския ресторант в Америка.
Според Карл Кроу, писател за „ Харпърс“, Сан Франциско в средата на „Златната треска“ също е бил началото на чоп. Както Кроу пише през 1937 г .:
Скоро след откриването на златото китайската колония в града е била достатъчно голяма, за да поддържа няколко ресторанта, провеждани от кантонски готвачи, които се грижили само за своите съселяни от Средното кралство. Белите мъже бяха чували обичайните моряшки прежди за това, което ядат тези коси жълти мъже, и една вечер тълпа миньори решиха, че ще опитат тази странна такса, само за да видят какво е това. Бяха им казали, че китайците ядат плъхове и искат да видят дали това е вярно или не. Когато стигнаха до ресторанта, редовните клиенти бяха свършили вечерята си и собственикът беше готов да затвори вратите си. Но миньорите поискаха храна, така че направи всичко възможно, за да избегне неприятности и да ги извади от пътя възможно най-скоро. Той излезе в кухнята, изхвърли заедно цялата храна, която китайските му покровители бяха оставили в купичките си, сложи отгоре тире китайски сос и го поднесе на нежеланите си гости. Тъй като не разбираха кантонски жаргон, те не знаеха какво има предвид, когато той им каза, че ядат чоп, или „просящ хаш“. Във всеки случай им хареса толкова добре, че се върнаха за още и по този начин е създадена великата индустрия на чоп.
Сметката на Кроу е публикувана три десетилетия в това, което историкът Саманта Барбас нарича „маниер на коктейл“, когато белите американци „парадират като зомбита“ в китайските ресторанти. Днес ястието все още поддържа репутация като най-голямата кулинарна шега, играна някога; задният край на който бяха американски вечери, твърде глупави, за да знаят, че ядат това, което е различно преведено като „смесени парченца“, „коефициенти и край“ или „боклук“.
Забележителното е обаче, че както историкът Андрю Коу пише в Chop Suey, е, че жителите на родените в Sze Yap от Чайнатаун на Сан Франциско ядат шап - като честно преосмисляне на кантонското домашно готвене, преди белите Сан Францисканци да „открият“ ястието. Коу казва, че историята изглежда произтича от нещо друго:
Приказката за тормоза на китайския собственик на ресторант звучи истински, а линията за ядене на боклук предполага забулен отмъщение (аналогично на готвач, който плюе в супата) за десетилетия малтретиране. Наречете го мит, който предава по-голяма историческа истина.
