На пръв поглед нищо не изглежда особено странно от изданието на „ The Druggists Circular and Chemical Gazette“ от декември 1896 г., каталог на продукти, които всяка уважаваща себе си аптека би трябвало да носи. Но погледнете по-отблизо: Скривайки се сред медицински нужди като стъклените спринцовки на McElroy и лабораторните палта на Hirsh Frank & Co, ще намерите още няколко любопитни находки - включително какаовия прах на Hershey.
Свързано съдържание
- Вашият мока е кръстен след родното място на търговията с кафе
- Как кафето, шоколадът и чаят обърнаха медицинския разум на възраст 1500 години
- Първият „шоколадов чипс“ беше бонбон от меласа
- Науката обяснява защо шоколадът трябва да се хапва, а не да се шарира
"Перфектно разтворим", може да се похвали с рекламата с удебелени, главни букви. "Гарантирано абсолютно чисто." Това гласи, сякаш е лекарство за предаване - и всъщност е било така.
Наркотиците за деня често използваха тъмния прах, за да избият достатъчно сладък сироп, за да прикрият аромата на нежелателни лекарства, обяснява Stella Parks, сладкар готвач от уебсайта за храни и готвене Serious Eats . Парки се случи при тези винтидж реклами, докато тя изследваше новата си книга BraveTart: Iconic American Deserts, която представя по-малко известни истории на любимите ни сладки лакомства.
Рекламата на Hershey я заинтригува. "Какво в света правят тези хора да рекламират наркотици?" тя си спомня, че се чудеше по това време. Изкопавайки се в историята и проследявайки повече фармацевтични циркуляри и списания, тя открива богатата история на шоколадовия сироп, който започна не със сладолед и ароматизирано мляко - а с лекарство.
(Кръгъл и химически вестник на наркотиците, том 40, 1896 г.) Любовта ни към шоколада датира от над 3000 години, като следи от какао се появяват още през 1500 г. пр. Н. Е. В саксиите на олмеките в Мексико. И все пак през по-голямата част от ранната си история тя се консумира като напитка, направена от ферментирал, печен и смлян фасул. Тази напитка беше далеч от подсладените млечни неща, които днес наричаме горещ шоколад: рядко беше подсладена и вероятно много горчива.
И все пак шушулките с големи размери на футбол, които притискаха боба, бяха много уважавани; ацтеките дори търгуваха какаото като валута. Шоколадът обаче не стана популярен в чужбина, докато европейците не се впуснаха в Америка в края на XV век. Към 1700-те години смленият боб е бил жадно консумиран в цяла Европа и американските колонии като подсладена, топла напитка, която смътно напомня на днешното горещо какао.
По онова време шоколадът е бил рекламиран заради своите лечебни свойства и е предписан като лечение на редица заболявания, казва Деана Пучиарели, професор по хранене и диететика в Държавния университет в Бал, който изследва лекарствената история на шоколада. Често се предписваше на хора, страдащи от загуба на болест: допълнителните калории, подпомогнати увеличаването на теглото, и съединенията, подобни на кофеин, помагат на болните на коприва. „Не лекува действителното заболяване, но лекува симптомите“, обяснява тя.
За фармацевтите обаче тази привлекателност е не само предполагаемите ползи за здравето, но и богатият, кадифен вкус. „Едно нещо за лекарствата, дори да се връщаме назад, е, че те наистина са горчиви“, казва Даян Вендт, асоцииран куратор на отдела по медицина и наука в Националния музей на американската история на Smithsonian. Много от лекарствата първоначално са получени от растенията и попадат в клас съединения, известни като алкалоиди, който има остър, пукащ в устата аромат. Първият от тези алкалоиди, изолиран от немски химик в началото на 1800-те, не беше нищо друго, освен морфин.
Шоколадът, оказва се, ефективно покрива извиването на върха на пръстите на тези неприятни аромати. „Малко вещества се приемат толкова нетърпеливо от деца или инвалиди, а по-малко все още са по-добри от [шоколада] за маскиране на вкуса на горчиви или гадни лекарствени вещества“, според текста от 1899 г., The Pharmaceutical Era .
Не е ясно кога фармацевтите за първи път комбинираха какао на прах и захар, за да варят лепкавия сироп. Но популярността му вероятно е помогнала заедно с изобретяването на какао на прах. През 1828 г. холандският химик Coenraad J. Van Houten патентова преса, която успешно отстранява някои от естествените мазнини в шоколада, намалявайки горчивия му вкус и улеснява разтварянето му с вода. Все пак резултатът не беше точно „същия вид гладък мек шоколад, който имаме сега“, казва Паркс; за да го направят вкусен, фармацевтите биха смесили какао на прах с поне осем пъти повече захар от шоколада.
Популярността на шоколадовия сироп избухна през втората половина на 19 век, съвпадайки със златната епоха, така наречените патентни лекарства. Те са кръстени на „патентните писма“ на английската корона, присъдена на изобретатели на уж лечебни формули. Първият патент на английската медицина е присъден в края на 1600 г., но името по-късно се отнася за всякакви лекарства без рецепта. Американските „патентни лекарства“ минават със същото име, но обикновено не са патентовани по тази система.
Патентните лекарства се появиха в момент, когато обществената нужда от лечение и лекува изпреварващи медицински познания. Много от тези „лекове“ нанесоха повече вреда, отколкото полза. Често пуснати на пазара като лечебни препарати, сместа може да съдържа всичко - от пулверизирани плодове и зеленчуци до алкохол и опиоиди. По онова време общата употреба на тези пристрастяващи вещества в средствата за защита е законна; Регламентацията е настъпила едва през 1914 г. с приемането на Харисонския наркотичен акт.
Едно популярно лекарство, съдържащо тинктура от опиум като активна съставка, е Парегорик на Stickney and Poor's. Този сироп се предлага на пазара като лечение на много болести и се дава на хладни бебета на възраст до пет дни. Подобни средства за защита не бяха напълно неефективни. Включването на наркотици и алкохол в лечебните препарати наистина дало временно облекчение на болестите - и по-зловещо, пристрастяващата им природа ги карала да се връщат за още.
Рекламата на Vintage Hershey, показваща шоколадовия сироп като „стъпка към здравето“. (Hershey's Company) Бумът на масовото фабрично производство през 1900 г. донесе със себе си възхода на лесни за поглъщане медицински хапчета. Но преди това "приготвянето на хапчета на ръка е доста трудоемко", казва Уендт. "Всъщност да си направим хапче с определена доза - да го смесиш и разрежеш хапчетата, да разточиш хапчетата, да изсушиш хапчетата и да намажеш хапчетата - това е доста дълъг процес." Ето защо през това време лекарствата се сервираха предимно в течна или прахообразна форма, казва Венд.
Наркотиците биха смесили всяко течно лекарство с основа от захарни ароматизирани сиропи, като шоколад, и биха го приемали или по лъжица, или смесени в напитка, казва Венд. Алтернативно, праховете могат директно да се изсипят във вашето освежаване по избор. Основата за тези лечебни напитки може да бъде всичко - от обикновена вода до чай до няколко пръста уиски. Но през 1800-те години една конкретна напитка набира популярност като маскиращ лекар: газирана вода.
За разлика от шоколада, газираната вода първоначално се е считала за здравословна напитка. Газираната напитка имитира богатите на минерали води, бълбукащи в естествени извори, станали известни със своите лечебни и лечебни способности. Содата се превърна в наистина широко разпространено явление в Америка в края на века благодарение на фармацевта Джейкъб Баур, който измисли процеса, необходим за продажба на резервоари с въглероден двуокис под налягане.
Част от здравословна напитка, отчасти вкусна почерпка, подсладена газирана вода започна да се разпространява като див огън под формата на сода чешми, пише Дарси О'Нийл в книгата си Fix the Pumps .
Сиропите станаха все по-популярни, за да бъдат в крак с манията със сода. Много от тези аромати се срещат и до днес: ванилия, джинджифил, лимон и, разбира се, шоколад. Към края на 1800 г. едва ли фармацевтна публикация излезе без известно споменаване на шоколадов сироп, пише Паркс в Bravetart . И едва ли дрогерия не остана без магазин за сода: фонтаните със сода служеха като доходоносен страничен бизнес за дрогистите и фармацевтите, които обикновено се бореха да свържат краищата си, казва Паркс.
По онова време газираните смеси до голяма степен все още се разглеждат като лекове. „Содата е отлична среда за приемане на много лекарства“, според книгата от 1897 г., Стандартното ръководство за сода и други напитки . "Например, най-добрият метод за прилагане на рициново масло е да извадите чаша сода сарсапарила по обичайния начин и да излеете необходимото количество масло." (Сарсапарила, аромат, получен от корена на тропическа лоза, и до днес се използва в някои варианти на коренова бира.)
Един пример, който все още е много наличен днес, е Кока Кола: Първоначално смесена с кокаин, газираната напитка се рекламира като здравословен стимулант за съживяване на мозъка и тялото.
В края на века обаче шоколадовият сироп започва да се измества от лечение към лечение. „Изглежда, че естествено се вписва във всички сладоледи [десерти], които фармацевтите трябваше да държат под ръка, само за да останат на плаване“, казва Паркс.
Съвсем случайно съчетание от събития помогна да се издигне състоянието на шоколада до търговска конфекция. Първо, в началото на 20-ти век, опасенията относно фалшивите здравни претенции и направо опасните лекарства помогнаха да се стигне до приемането на Закона за чистата храна и лекарствата от 1906 г., който изискваше лекарството да разкрие съставките на лекарството с ясни и точни етикети. По същия начин, притискането на американските патентни лекарства може би е довело до още повече шоколадовия преход.
В същото време други форми на шоколад набираха сцепление като сладкиши сами по себе си. Тъй като индустриалната революция даде началото на машините, които поеха интензивния във времето процес на превръщане на какао в какао, цените започнаха да падат, обяснява Pucciarelli. "Всичко се събира", казва тя. "Цената на производството спада, цената на захарта пада и тогава имате [шоколадови] барове."
През 1926 г. Hershey започва да пуска на пазара предварително смесен шоколадов сироп в еднократни и двойни сортове за търговски бизнес. Консервите са стабилни в рафтовете, което означава, че наркотиците (и содовите шутове) не трябва непрекъснато да смесват нови партиди. До 1930 г. както Hershey's, така и други шоколадови компании като Bosco започнаха да пускат шоколадов сироп за домашна употреба.
Останалото е сладка, сладка история. В наши дни, въпреки много съвременни претенции за ползи за здравето - някои основани, а други неоснователни - шоколадът се счита за повече сладкарство, отколкото лек. Шоколадът представлява "огромното мнозинство" на пазара на сладкарски изделия на стойност 35 милиарда долара в САЩ, според Националната асоциация на сладкарите.
Все пак използването на сладко покритие за лекарства остава не напълно. Можете да намерите лекарство за маскиране на сладостта в много форми - от сироп от черешова кашлица до ароматизиран амоксицилин с аромат на балончета. Изглежда Мери Попинз е била права: лъжица захар - или в случая шоколад - наистина помага на лекарството да намалее.
BraveTart: емблематични американски десерти
От всепризнатия готвач на сладкиши и награда Джеймс Брада, номиниран писател за Serious Eats, безупречни рецепти и ново преживяване на историята на американските десерти, от шоколадови бисквитки до тостери.
Купува
