Ентусиазмът около занаятчийската бира в наши дни има някои пивоварни, които пускат странни съставки в своите партиди, от брадична мая до стриди. Иновацията може да бъде вълнуваща, но неизбежно идва с обратната реакция да се търси нещо автентично. Пивоварните, които искат да отидат на старо училище, може да отбележат: Има рецепта за много автентичен елен, приготвен и ползван от никой друг, освен самият Джордж Вашингтон.
Рецептата е изписана в тефтерчето на Вашингтон, съхранявано по време на френската и индийската война, пише Хилари Брейди за Digital Public Library of America . Оригиналният тефтер се намира в колекциите на Нюйоркската публична библиотека и подробно описва ежедневието на 25-годишния Вашингтон като полковник в милицията във Вирджиния полк. Страниците включват списъци с консумативи, „различни неща, които трябва да се направят в Уилямсбург“, очертания на бележки и писма, а на последната страница - рецепта за „малка бира“.
Терминът "малка бира" се отнася до по-нискокачествени напитки с ниско съдържание на алкохол, които обикновено се пият от платени служители. Войниците в британската армия вероятно също са се наслаждавали на малка бира. Рецептата е проста, тъй като Брейди я преписва:
Вземете голям ситер, пълен с хмел от брашно за вашия вкус - сварете тези 3 часа. След това прецедете 30 Gall. в охладител, поставен в 3 галона меласа, докато бирата се изпича гореща или по-скоро източете меласата в охладителя. Прецедете бирата върху нея, докато кипне гореща, оставете тази стойка, докато е малко повече от кръвта топла. След това сложете в квас мая, ако времето е много студено, покрийте го с одеяло. Оставете го да работи в охладителя 24 часа, след което го поставете в казана. оставете Bung отворен, докато почти свърши работа - Бутилката онзи ден Седмицата, в която е била приготвена.
Вашингтон не беше единственият баща-основател с склонност към приготвяне на варенето. Томас Джеферсън се присъединява към съпругата си Марта при приготвянето на домашни вари и бутилира първата си партида в Монтичело през 1812 г., след президентството си, съобщава "Крис" в Черновата . Джеймс Мадисън може или не може да се счита за национална пивоварна, въз основа на предложение в писмо, което получи от предприемачески бизнесмен. А рецептата на Бенджамин Франклин за приготвяне на смърчова бира, пише Lisa Grimm за Serious Eats, вдъхнови съвременни имитации.
Въпреки че е имало краткият период в историята на САЩ, в който всичкият алкохол е бил намръщен (т.е. забраната), изглежда, че вдигането със сигурност е едно от по-продължителните времена в Америка.
