Сиренето, освен че е една от най-вкусните храни, които някога са съществували, е било жизненоважен източник на хранене за древните народи. Не само, че е задушен, пълен с калории, защото е ферментирал, той се оказа лесен за съхранение и транспортиране. Всъщност според ново проучване сиренето може да е помогнало за стимулиране на древните миграции от Средиземноморието към Европа.
Свързано съдържание
- В Израел са открити следи от бира от 13 000 години
Както Мая Вей-Хаас съобщава за National Geographic, международен екип от изследователи обяви откриването на следи от сирене върху 7 200-годишна керамика от две неолитни села на хърватския далматински бряг.
Този остарял остатък от сирене е почти толкова стар, колкото сирените мазнини, открити преди няколко години в керамиката от Полша, и е с няколко хиляди години по-стар от късчето сирене, открито в Египет по-рано това лято. Хърватското сирене може също да отбележи най-ранните доказателства за производството на сирене в Средиземноморието; по-рано признаците на вкусната почерпка могат да бъдат проследени не по-рано от бронзовата епоха.
Изследователите не търсеха специално следи от вековно сирене, когато започнаха да изпитват керамични парчета от селата Покровник и Данило Битин. Вместо това, съобщава Вей-Хаас, те се интересуват да научат повече за съхранението на храни в древното Средиземноморие. Те започнаха да анализират следи от мазнини, запазени по древните съдове и въз основа на мастната маса и въглеродните изотопни състави, опитаха се да определят какви видове храни се съхраняват в ритоните.
Както изследователите съобщават в списание PLOS One, най-старите фрагменти от грънчарството, които датират преди около 7 700 години до ранния неолит, са открити следи от мляко, месо и риба. Доказателства за производството на сирене са се появили по-късно, на среднонеолитни съдове, датирани около 5200 г. пр.н.е.
Интересното е, че различните видове храна от този период са били свързани с различни видове керамични съдове. Месото е намерено в стил на неолотна керамика, известно като Данило, докато млякото е често срещано в подтип на Данило, наречен „фигулина”. Открити са няколко рита, футирани съдове, които често са оформени като животни или хора, които съдържат сирене.
„Бих си представяла, че е нещо като прясно, твърдо сирене“, казва Сара Б. МакКлур, доцент по антропология в щата Пен и водещ автор на новото проучване, казва Минди Уайсбергер от Live Science . „Не толкова пикантна, колкото рикота, с малко повече прививка към нея - като сирене на фермер или може би като фета.“
Редица запълнени с дупки съдове, открити на неолитни обекти, показват признаци на вторична преработка на мляко. Според изследователите те вероятно са били сита, използвани за отделяне на изварата от суроватката в обработеното мляко.
"Производството на сирене е достатъчно важно, че хората правят нови видове кухненски съдове", казва McClure в изявление. "Ние наблюдаваме тази културна промяна."
Има обаче някои предупреждения към изследването. Както посочва Вей-Хаас, не всички експерти са съгласни, че изотопите, открити на съдовете, се подравняват толкова ясно със сиренето. "Тези проби имат изотопни пръстови отпечатъци, които попадат извън обхвата, обичайно за млякото от кравите от този период", пише тя. „Това е така, защото много съвременни животни често се хранят с това, което е известно като силаж - предварително нарязана смес, която може да включва царевица, треви и бобови растения, която променя изотопния отпечатък в мазнините им.“ Както Мелани Рофет-Салке, докторантура в университета на Бристол, казва Вей-Хаас, остатъците от „сирене“, открити в ритоните, биха могли дори да произхождат от меса.
Но авторите на изследването твърдят, че приписването на изотопите на мляко и сирене може да обясни защо хората са започнали да мигрират от Средиземноморието към Европа - разширяване, започнало приблизително през 7000 г. пр. Н. Е. И продължило 3 000 години, според Weisberger от Live Science .
Млякото е чудесен хранителен източник за деца; може да е помогнало да се увеличи продължителността на живота във време, когато детската смъртност е била висока. Но генетичните данни сочат, че за разлика от децата, възрастните в ранните земеделски популации не са били в състояние да усвояват лактозата, според авторите на изследването. Сиренето, което намалява лактозата в млякото чрез ферментация, може да е позволило на възрастните да се възползват от хранителните ползи от цялата тази млечна доброта.
„С хранителен източник, който може да блокира риска от земеделие в по-студения северен климат, “ заключението на държавата в Пен, заключава, „фермерите могат да разширят териториите си.
