Бутер тесто. Сом фрикаси. Печена змиорка.
Свързано съдържание
- Хранителен историк се отчита с черните корени на южната храна
- Първата печатна рецепта за пържено пиле в Америка
- Какво разкриват 200 години афро-американски готварски книги за това как стереотипна храна
Тези рецепти и много други могат да бъдат намерени в най-старите публикувани готварски книги с черни автори в американската история. Тези готварски книги предлагат на историците прозорец в разнообразния свят на афро-американската история и кухня.
Разгледайте най-старите готварски книги, които имаме сега:
(1827) Робърт Робъртс, Справочникът на домашния слуга
Този текст не е съвсем готварска книга - това е вътрешно ръководство, което съдържа редица рецепти. Книгата, която е първата книга на чернокож човек, публикувана някога от американско издателство, според блога на Feeding America на Университета на Мичиган предлага рецепти и съвети за готвене, вариращи от това как да си купите домашни птици до това как да правите конфитюри и желета.
Робърт Робъртс е написал книгата, докато е бил нает от американския сенатор и губернатора на Масачузетс Кристофър Гор, според Not By Bread Alone, блога за готварски книги на библиотеката на университета Cornell. „Неговата книга е типична за много английски и американски наръчници за домакинства от този период, предлага богат набор от информация за управлението на голям дом“, пише блогът, но е уникален по това, че е прозорец на „работните навици и мисли на Домашни работници в Америка и в културата и живота на афроамериканците. “
Прочетете го сами на уебсайта на Feeding America .
(1848) Тунис Гулич Кембъл, пазители на хотели, ръководители на сервитьори и ръководство на домакините
Това вътрешно ръководство включва повече рецепти от указателя на The House Servant, включително сос от омар, печена змиорка и ябълков тарт. "Това е един от най-ранните наръчници, написани от всеки американец за надзора и управлението на първокласни ресторанти и хотелски трапезарии", пише Feeding America.
Отвъд практическата информация, тази книга „е по-ценна за нейните инструкции за междурасовите социални умения, за настояването на мениджърите да признаят достойнството на труда и акцента върху необходимостта работниците да бъдат образовани, добре платени, бързи, чисти и конкурентоспособни., “Пише Енциклопедия на Нова Джорджия. Самият Кембъл, освен че е бил управител на хотела, е бил активен републиканец, който е избран за сенатор на Джорджия през 1868 г. Прочетете за дните си в хотела в Feeding America.
(1866) Малинда Ръсел, книга за домашни готвачи
Тази готварска книга се откроява като най-старата готварска книга, написана от афро-американска жена. Кулинарният историк Ян Лангон го преоткри през 2000 г.
Въпреки че е публикувана в Paw Paw, Мичиган, нейният автор идва от Тенеси, където краткото й въведение към самостоятелно издадената книга гласи, че е част от „едно от първите семейства, освободени от господин Ноди от Вирджиния“, пише тя,
„Чувствах се като археолог, който току-що се натъкна на динозавър“, казва Лангон, казвайки на Моли О’Нийл, пишеща за „Ню Йорк Таймс“ през 2007 г. Изключителната готварска книга на Ръсел се състои предимно от десертни рецепти, докато тя ръководи сладкарница в Тенеси - те включват бутер тесто и розова торта, пише O'Neill. "Нейните пикантни рецепти включваха ястия като елегантен сом фрикасие и сладък лук крем, " пише тя.
Историците на храните, които са изучавали горните книги, са склонни да виждат ръководствата на Робъртс и Кембъл „като отражение на това, на кого се сервира повече, отколкото на този, който се сервира“, пише О'Нийл. бяха за работодателите на авторите и не беше това, което афроамериканците биха яли. Книгата на Ръсел оспори това предположение.
Самата Ръсел пише, че готви „по план на„ Домакинята от Вирджиния “- популярна готварска книга, написана от бяла жена на име Мери Рандолф. "Повечето рецепти са за ястия, често срещани в Източните Съединени щати през 60-те години на миналия век", пише Джули Маклаун за блога на университета в Мичиган, "но няколко рецепти като" Сладки картофени пудинги "отразяват именно южната кухня."
Можете да прочетете тази готварска книга за себе си в Hathi Trust.
(1881) Аби Фишър, какво госпожа Фишър знае за старото южно готвене
Готварската книга на бившата робиня Аби Фишър, написана, когато тя ръководи бизнес в Сан Франциско след Гражданската война, е каноничната ранна готварска книга на черен автор.
Фишър беше успешна бизнесдама, чиито резерви спечелиха награди на държавния панаир в Сан Франциско. Книгата й включва рецепти за сладкиши с фланеле, сладка диня от репички и къпини рулца, наред с други неща. Книгата й се поддържа от години като най-важното "огледало на афро-американската кухня", пише О'Нийл. Сега знаем, че това е само един стил на готвене сред много.
Обърнете внимание на текста в Feeding America.
