Изображение: Chef Mick (Michaelangelo) Rosacci
От евтини и лесни, до артистични и селски, телевизионните готвачи изглежда предлагат цялата гама от избор на храна. Паула Дийн ще ви научи как да пържите масло, Ина Гартен как да правите супи от висок клас и печено говеждо месо, а Джейми Оливър - изцяло органична салата. Но не се заблуждавайте от кухнята им в домашен стил и фигурите, готови за телевизия: готвачите, които готвят телевизионните телевизори, може да са по-лоши за вас от сорта на супермаркета. The Guardian съобщава за Мартин Уайт, изследовател от университета в Нюкасъл, който разгледа колко полезни са тези рецепти на готвачите:
Те разгледаха внимателно 100 рецепти в някои от най-любимите готварски книги на нацията - 30 минути хранене и Министерство на храните от Джейми Оливър, Кухня от Найджела Лосън, Ривъртадж Вилидж всеки ден от Хю Фиърли-Уитстингъл и Печене, направено лесно от Лотарин Паскале. Те сравниха хранителната стойност с тези на 100 случайно подбрани готови ястия с марка от Asda, Sainsbury's и Tesco.
Нито една от тях, те казаха, не отговаря на национални или международни насоки за балансирана диета. Но те добавиха: „Рецептите изглеждаха по-малко здравословни от готовите ястия на няколко показателя.“ На порция те съдържаха значително повече енергия, протеини, мазнини и наситени мазнини и значително по-малко фибри от готовите ястия. По-вероятно е те да привлекат червени предупредителни символи на светофара съгласно критериите на Агенцията за хранителни стандарти.
Сега няма да изненада никого, че някои рецепти от телевизията не са здравословни. Ето как Паула Дийн ви учи как да си направите пържен чийзкейк:
Но други готвачи са известни със своите здравословни, здравословни ястия. Джейми Оливър, един от готвачите в това проучване, има за цел да научи децата на значението на истинската, пълноценна храна:
Но книгата с рецепти на Оливър е пълна с храни с много повече калории от това, което можете да си купите в супермаркета. Ето отново The Guardian:
30-минутна рецепта на Oliver за сандвич с кюфте, кисело зеле и нарязана салата, за четирима души, е малко под 1000 калории на порция. Мини макаронената му паста с кремообразен пушен бекон и грахов сос от Министерството на храните има 125 г мазнини и 63 г наситени мазнини. Свински кокалчета от свинско месо на Лоусън с кимион, чесън, ябълки и картофи има 1340 калории на човек и 102 г наситени мазнини. Дросеният праз на Gill на Fearnley-Whittingstall и Dorset Blue Vinny тарт съдържа 217g наситени мазнини, докато смесеният му гъбен тарт (за двама) има едва 3, 2 g фибри. Свинското месо на Паскале с калвадос, карамелизирани ябълки и синапена каша има 1161 калории на порция и общо 147 г захар.
Въпросът, според изследователите, не бил в това да се грижат за готвачите по телевизията, а да имат домашни готвачи, които да разгледат втори път какво правят. "Не сме имали за цел да гостуваме на готвачите", каза Уайт пред The Guardian. „Това изобщо не беше нашето намерение. Ако погледнете телевизионните готвачи като цяло, има редица от тях, които са гласни шампиони за устойчива храна и здравословно хранене. Те са страстен жребий, който се грижи за здравословното съдържание на нашата диета. "
Още от Smithsonian.com:
Предизвикателство: Седмица без рецепти
Онлайн образование за храна
