Известен е със сладкия и орехов вкус, масления си жълт цвят и отличителните си дупки, но с течение на годините отличителните „очи“ на швейцарското сирене изчезват. Сега AFP съобщава, че учените развенчаха популярна теория и откриха истинската тайна зад дупките на швейцарското сирене - частици сено в мляко.
Въпреки че според градската легенда мишките ядат дупки в швейцарски сортове сирене като Emmentaler и Appenzeller, от 1917 г. се теоретизира, че бактериалният растеж създава газове, които правят дупки в сиренето, тъй като то ферментира и старее. Всъщност производителите на сирене са идентифицирали три вида дупки в швейцарското сирене: дупки на Нислер (най-малките), „очи“ (средно големи и най-обилни дупки) и „големи дупки“ (които могат да направят блокове сирене нежелателни, защото затрудняват нарязването).
Сега AFP съобщава, че ново проучване на швейцарски изследователи от Agroscope проби дупки в тази оригинална теория, разкривайки, че очите са причинени от нещо различно: малки късчета сено, които се прилепват към страната на кофите, използвани по време на доенето. Те твърдят, че частиците сено остават в млякото и в крайна сметка причиняват дупките. Тъй като традиционният метод за кофичка за мляко изчезва, говорител на Agroscope каза за АФП, сортовете швейцарско сирене бавно губят дупките си.
Това ли е прекалено много шум над няколко сирни вдлъбнатини? Помислете за това: USDA всъщност има система за класиране на швейцарските сирена въз основа на (познахте го) размера и характеристиките на дупките му. Всичко това е част от доброволна програма, предназначена да улесни търговията с швейцарско сирене в Съединените щати. Очите могат да се характеризират като всичко - от „сгъстено“ до „свито“, „мъртво“, „нежно“ или „жаба с уста“, но само сирене с еднакви очи с идеални размери може да бъде класифицирано като степен А.
