И този 4 юли, както и всеки 4 юли, който се връща към 70-те години на миналия век, общоамериканският показ на лакомия ще включва състезателни състезатели с каучук, които отново се преплитат в конкурса за ядене на хот-дог на Натан на остров Бруклин Кони. Тази година гастрономическата битка, на ъгъла на алеите на Surf и Stillwell, ще почете 100-годишнината от основаването на известните хот-доги на Натан в същия ъгъл през 1916 година.
Това е патриотично събитие, и то не само защото ще бъде озвучено на празнични барбекюта в цялата страна. Хот-догът, който е най-важната американска храна, се асоциира с остров Кони, най-известният увеселителен курорт в Америка, тъй като кренвиршът за първи път срещна кифличка. Но вековният триумф на предприемачеството на Натан е само част от историята на Ellis-Island-Meet-Coney-Island. Благодарение на имигранти от Северна и Източна Европа, името „хот дог на Coney Island“ означава едно нещо в Ню Йорк, друго в Средния Запад и извън него.
Историците не са съгласни с историята на произхода на хот-дог, но мнозина считат Чарлз Фелтман, продавач на пай-фургони на остров Кони, с изобретяването на бързото хранене, което сервира горещи колбаси от дакел в млечни ролки още през 1867 г. Националният съвет за хот-дог и колбаси казва Фелтман отвори щанд за хот-дог на остров Кони през 1871 г. и през тази година продаде 3 684 колбаси. Wieners отведе Фелтман далеч. В края на века той беше превъзходен, с Германските градини на Фелтман, огромен комплекс от ресторанти и бирени градини на Surf Avenue, в които работят 1200 сервитьори. Въпреки че морските дарове станаха специалност на Фелтман, той все още разполагаше със седем скара, посветени на хот-доги, които той продаваше през 1910 г. за десет цента на брой.
Натан Хандверкър, полски имигрант, който работи на ден като момче за доставка на ресторант, работеше в неделя следобед в Германските градини на Фелтман и режеше ролки. Според некролога на Ню Йорк Таймс от 1974 г. на Handwerker, Джими Дюранте и Еди Кантор, които са работили като пеещи сервитьори на остров Кони, преди да намерят слава, насърчават Хендъркър да се удари от Фелтман и да продаде хот-доги за никел, вместо за стотинка. През 1916 г. той прави точно това, отваряйки малка щанд за хот-дог в Surf and Stillwell със съпругата си Айда. Разширението на метрото до остров Кони през 1920 г. донесе безброй нюйоркчани на неговия щанд. „Хората от обществото, политици, актьори и спортисти се стичаха към Натан“, припомни некрологът, „миейки рамене с шофьори на камиони, работници и домакини.“ Франклин Д. Рузвелт известен служи на хот-дога на Нейтън на партито на тревата през 1936 г. за британския Джордж VI и съпругата му, кралица Елизабет (майка на сега управляващата кралица Елизабет II).
Междувременно, извън Ню Йорк, името на остров Кони предизвиква съвсем различна традиция на хот-дог. В Мичиган „Coney Island“ не означава увеселителен парк, а една от приблизително 500 вечери в района на метрото в Детройт, които сервират гръцка храна и „Coney dog“ - хот-доги, задушени в чили или смляно говеждо месо, плюс горчица и лук. На други места в Мичиган, в Средния Запад и извън него има много повече.
Кучето Кони е разпространено в източната част на САЩ от различни гръцки и македонски имигранти през 1900-те и 1910-те години. Ресторантьорите бяха част от голямата вълна на гръцката миграция към САЩ - 343 000 души между 1900 и 1919 г. - които избягаха от икономическото запустяване, причинено от фалита на Гърция през 1893 г. и срива в цената на касиса, тогава основният износ на Гърция. „Много от тях преминаха през остров Елис в Ню Йорк и чуха за или посетиха остров Кони, по-късно взеха назаем това име за своите хот-доги, според една легенда“, пише Катрин Юнг и Джо Грим в книгата си Coney Detroit за 2012 г.
Лафайет и Американските острови Кони продават кучета с покрив с чили Кони. (Benlmoyer чрез WIkicommons) В тази ера американците свързват нюйоркския остров Кони с автентичността на хот дог. Тогава името „хот дог“ не беше в полза; на фона на загрижеността относно стандартите за опаковане на месо, вдъхновени от книгата на Ъптън Синклер „ Джунглата“, тя все още носи намек, че евтините колбаси са направени от кучешко месо. Хендъркър нарече тогава „червени хотс“, а други „хотс на остров Кони“.
Името на изобретателя на кучето Кони - първият човек, който изби чили или поръси смляно говеждо месо върху колбас - е глупост. Различни ресторанти на Coney Island в Мичиган и Индиана виждат заглавието, като твърдят, че са основани дати в средата на 1910 г., но те не се появяват в градските директории от епохата до 20-те години на миналия век . Много гърци и македонци вероятно се натъкнаха на идеята да обличат хот- доги във вариации на солената кима, пикантния домашен сос на домашна основа. „Голямото говеждо гарнитура на остров Кони със сладко-люта клонка има подчертан гръцки акцент“, пише Джейн и Майкъл Стърн в книгата си от 500 г. „ 500 неща за ядене, преди да е твърде късно“.
Лесно е обаче да намерите нулата на кучето на Кони, версията на Surf и Stillwell на Midwest: ъгъла на булевард Уест Лафайет и Мичиган авеню в Детройт.
Там Лафайет Кони Айлънд и Американският остров Кони продължават съперничеството на братя и сестри в продължение на 80 години. За поколения Detroiters, техните чили-хайвер са най-доброто градско изживяване, обядът на работника и лакомството след последния разговор. Братя Уилям “Бил” Керос и Константин “Густ” Керос, бивши овчари от гръцкото село Дара, основават двете закуски, за да сервират горещи кучета на автоработници. Всеки ресторант може да се похвали, че е отворен първо, като американският Coney залага претенция за основаване от 1917 г., Lafayette Coney от 1914 г. Но градските директории разказват различна история от семейната и бизнес устната история: авторите на Coney Detroit казват, че братята са отворили Lafayette Coney през 1923 г., а Густ Керос отваря американския Кони през 1936 г. след падане с брат си.
Извън столичния Детройт вариантите на кучетата Coney изобилстват. В градовете на Мичиган, като Флинт, Джаксън и Каламазу, гарнитурата им не е чили, а сос, който е предимно смляно говеждо месо, често включително телешки сърца. Няколко ресторанта на Coney Island все още съществуват извън Мичиган, от грил Coney Island в Санкт Петербург, Флорида, до остров Джордж Кони в Уорчестър, Масачузетс. Версията на сос Coney на Cincinnati е чили, изобретен през 1922 г. от македонските имигранти Том и Джон Кираджиев като своя собствена подправена версия на соласа кима. Тази итерация не става само на хот-доги - тя също се сервира със спагети или като самостоятелно чили.
По-близо до Ню Йорк, имената се променят. Род Айлъндърс наричат своите ресторанти за чили-кучета от гръцки имигранти „Ню Йорк Систем” ресторанти, а те обслужват „горещи жители” - никога хот-доги. "Те са направени по системен начин", пише Стърн в 500 неща за ядене, "като облицоват всички кучета в кифлички и ги обличат сглобяемо." Но в крайно разположен Ню Йорк, около Платсбърг, те " наричан Мичиганс, вероятно благодарение на експутриатите от Детройт от Детройт Еула и Гарт Отис. Оттам те контрабандно се прехвърлиха през канадската граница, където веригата за хот-доги в района на Монреал Resto Lafleur предлага запечен или грил „хот-дог Мичиган“ и путин с „ла сос Мичиган“.
Днес Nathan's е международна верига с повече от 300 ресторанта и щандове, предимно на Източното крайбрежие. В менюто му е добавено куче чили. В друг пример за мъгляви хот-доги, апокрифът на Натан твърди, че е на път да бъде домакин на неговото 100-то състезание с ядене на хот-дог - всъщност създаване на бункер в стил карнавал-баркер, започнал през 70-те години. Междувременно блогърът и историкът на Coney Island Майкъл Куин възражда червената марка Feltman, която изчезна с ресторанта на Feltman през 1954 г. Той си партнира с производителя на колбаси, за да направи червено горещо в знак на почит към оригинала, който продава на изскачащи събития. В отмъщението за историята Куин продава горещи кучета за половината от цената на Натан.
