„Елегантно почти на средна възраст червено. Напомня една от билки, сложен и зашеметяващ шалот и следи от сушено зрънце. Пийте сега до 2020 г. “Истинско описание на вино или фалшив? Какво ще кажете за това: „„ Вербена, алое вера, мелиса, маточина и накрая обичайната ябълка; небцето, както винаги, е сенчесто и прохладно, макар и по-ярко минерално от обикновено, но завършекът crescendos се превръща в солен прилив, който се вкопчва и не спира. “Ако някога сте чели винени експерти, пишат за вино, може би се чудите как голяма част от този вид мамбо джъмбо е наука и колко е снобизъм.
Оказва се, много от това, което „познават“ винените експерти, всъщност не се основава на факта. Тихоокеанският стандарт има разбивка на стандартните точки за говорене на уино и откъде те идват.
Първо, професионалните дегустатори често нямат същите небца като обикновения човек:
Клиентите, които оценяват Бордо в cellartracker.com, постоянно се разминават с мненията на трио експерти на едни и същи вина, според проучване от 2011 г. Отделно проучване, което събра мнения за неценени вина, установи, че средно пиещите оценяват скъпите вина по-ниско, докато професионалистите ги харесват повече.
Второ, професионалните дегустатори също нямат същите небце като всеки. Тестът с 20 точки, който много критици използват, за да оцени виното, изглежда никога не дава същите резултати. И цената на виното също изглежда много общо с това колко добро изглежда. Pacific Standard пише, че когато пиещите са знаели, че виното, което пият, струва повече, те получават изцяло нов вид удоволствие от него:
Знаейки цената разпали мозъчните области, които регистрираха удоволствие, но това не промени активността в частите, които обработват сензорна информация за вкуса. Пиячите съобщиха, че се наслаждават на едно и също вино повече, когато смятат, че струва повече - и сканирането на мозъка показа, че всъщност са го направили.
Slate спори миналата година, че описанията на виното разказват на потребителите много по-малко за вкуса на виното, отколкото за цената на виното.
Използвайки описания на 3000 бутилки, вариращи от 5 до 200 долара в цена от онлайн агрегатор от отзиви, първо извадих тежест за всяка дума въз основа на честотата, с която се появи на евтини срещу скъпи бутилки. След това разгледах комбинацията от думи, използвани за всяка бутилка, и изчислих вероятността виното да попадне в даден ценови диапазон. Резултатът беше по същество байесов класификатор за вино. По същия начин, по който спам филтърът разглежда комбинацията от думи в имейл, за да предскаже легитимността на съобщението, класификаторът оценява цената на бутилка, използвайки своите дескриптори.
Анализът показа, първо, че „евтините“ и „скъпите“ думи се използват по различен начин. Евтините думи са по-склонни да бъдат рециклирани, докато думите, свързани с скъпите вина, обикновено са в опашката на разпространението. Тоест, рецензенти е по-вероятно да създадат нов речник за най-високите вина. Класификаторът показа също, че е възможно да се отгатне ценовият диапазон на вино въз основа на думите в прегледа.
Така че, когато четете описание на вино, всъщност може да искате да обърнете внимание колко скъпо звучи, тъй като това може би е най-полезната част от дегустацията.
Още от Smithsonian.com:
Декантирането на виното си заслужава ли?
Аржентинско вино: Малбек и др
