Млякото прави тялото добре. Това е поучителните неща на живота; съединенията в майчиното мляко могат да внушат предпочитания за вкус през целия живот на кърменото му потомство. (Междувременно, бебетата, хранени с формула краве мляко, могат да получат прекомерно тегло.) Любителите на суровото мляко твърдят, че кравето мляко е по-полезно, ако не е било загрято и пастьоризирано. Ако неотдавнашната история на Дейна Годиър в „Ню Йоркър“ (изисква се абонамент) е някаква индикация, твърденията на това гласови малцинство за млечна непастьоризирана панацея все повече получават основно внимание.
Тенденцията за сурово мляко има известна привлекателност сред либертарианците, като Рон Пол, който разглежда борбата срещу регулирането на храните като символ на свободата. Но това, което е любопитно в това движение, е, че Goodyear (и вероятно предполагаемите проверки на фактите от Ню Йоркър ) откриха само едно научно проучване в подкрепа на твърденията за имунитетните свойства на суровото мляко: проучването GABRIELA, проучване, проведено в селска Германия, Австрия и Швейцария и публикувана през октомври 2011 г. в списанието за алергия и клинична имунология . Авторите на проучването установяват, че неотопленото "фермерско мляко" съдържа защитен протеин, въпреки че може само отчасти да обясни намалените проценти на астма. Суровото мляко може да е една променлива в мрежа от объркващи фактори. (В крайна сметка децата живееха в селски домове, а не в стерилни лаборатории.) Авторите не откриват връзка между броя на бактериите в млякото и здравето на детето; те също не могат да кажат дали тези проби са представителни за дългосрочната експозиция на детето, нито биха могли да изключат въздействието на излагането на микроби върху развиващата се имунна система на детето.
Може би суровото мляко представлява подмножество на постпастерианския активизъм, противоположно на завитата война на нашата култура срещу микробите. От около 1989 г., когато Дейвид Страчан изложи „хигиенната хипотеза“, все по-голям брой доказателства свързват хроничното недоизлагане на микроби и микроби с трайни последици за здравето. Идеята е, че срещайки ниски нива на ненаситни стимули, тренира телата ни да се борят с потенциални алергени и без такова излагане имунната ни система не работи. Само миналата седмица група свързва липсата на биоразнообразие в градските райони за „глобален мегатренд“ при алергии и хронични възпалителни заболявания.
Ползата за здравето на суровото мляко остава спекулативна, а рисковете му остават високи - млякото е отлична среда за растежа на патогенните бактерии. Но изследването на GABRIELA може да намекне за нещо друго: здрав ореол на носталгично, ако е апокрифно. Каквото малко научно изследване има от Алпите - нещо като долината на Хунза на Запада - място, което изглежда е отстранено от бедствията на съвременното общество, дом на Хайди и лечебните сили на козето мляко на дядо му (идея в блога на Натанеал Джонсън и предстояща книга, Хипотезата на Хайди ). Тогава отново, кога наистина търсенето на чисти, естествени храни зависи от рационалните аргументи?
Снимка (cc) от потребител Flickr rocket.georg
