Без съмнение - горчицата е на руло. Около земното кълбо закусвачите го изхвърлят в една или друга форма. (Това търсене създава пазар на повече от 250 000 тона синапено семе годишно; това е най-търгуваната подправка в света.)
И никъде тенденцията не е по-очевидна, отколкото в Съединените щати, където сякаш разширяваме горчивия си хоризонт. Сред буквално хилядите аромати, които сега се предлагат, са лимоновата кора, естрагонът, лютицата, джинджифилът, лютата чушка, дори шоколадовото фиде. И много от тези сортове могат да бъдат дегустирани или закупени в епицентъра на американската горчична мания - град Маунт Хориб, Уисконсин, дом на Музея на горчицата Маунт Хориб. Създаден през 1992 г., музеят представя повече от 3400 сорта горчица от повече от 40 страни - Италия до Исландия, Белгия до Бразилия.
Сценаристът Джоузеф Харис се движеше на разстояние и време, за да докладва за любопитната история на и актуалния апетит за горчицата. Гръцкият драматург Аристофан пише през пети век пр. Н. Е. От яхнии с подправки от горчица; Pliny The Elder смляно синапено семе с оцет и го използва като коприва за змийски ухапвания и ужилвания на скорпион. В Новия свят Томас Джеферсън се отдаде на френските си вкусове, като поръча пет килограма синапено семе от Париж и го засади в Монтичело.
Франция, разбира се, все още произвежда онова, което пуристите биха считали за класическа, неподправена горчица; вкус към необичайните сортове не се е задържал там. Много малко синапено семе обаче всъщност се отглежда във Франция; по-голямата част от световните доставки идва от равнините на Западна Канада. И в момента тези канадски производители с нетърпение очакват нищо повече от американския бейзболен сезон: когато продавачите на горещи кучета надигат продажбите, търсенето на горчица и цената на синапеното семе се увеличават предвидимо.
