Ако един джийн ми даде три желания, едно от тях може да е за вино, което няма да ми даде мигрена. За тези от вас, които са имали късмет, че никога не сте имали мигрена, това е малко като да накарате зъболекар да пробие черепа ви от база до чело. Фактът, че пиенето на вино, особено на червено вино, има около 50-50 шанса да накарам главата ми да се чувства така, сложи малко амортисьор върху моята енофилия. Оттук и моето желание.
Джийнът в този случай е Хени ван Вурен, изследовател от Центъра за изследвания на виното в Британската Колумбия. Той е измислил как да промени генетично дрождите, за да премахне свойствата, предизвикващи главоболие на червеното вино и много бели вина. Както Джеймс Маквилиамс от Atlantic Food Channel съобщава, генетично модифицираната (GM) мая, наречена ML01, която се предлага на пазара през 2006 г., превръща ябълчната киселина в млечна киселина, като елиминира съединения, наречени биогенни амини, които могат да причинят главоболие и алергии.
Звучи страхотно, но винаги има уловка с тези хитри гении (поне тези в шеги). В този случай проблемът е, че много хора се противопоставят на генетично модифицираните организми (ГМО). Сред притесненията са, че ГМО могат да имат нежелани последици за човешкото здраве, включително алергични реакции и потенциал за прехвърляне на антибиотично резистентни гени от храни на хора. Друго притеснение е, че ГМО могат да причинят намаляване на биоразнообразието. Информационната услуга ProQuest има обяснение на някои от проблемите около ГМО.
В коментар в регистъра на долината Напа около момента, в който дрождите станат налични, Ерика Мартенсън твърди, че определянето на FDA на ML01 като GRAS (общопризнато като безопасно) е неправилно. Тя твърди, че ГМ дрождите могат да замърсят винената мая на съседни винарни чрез въздуха, отпадъците или водния отток.
ГМО вече са в нашите хранителни доставки и за разлика от Европа, законите за етикетиране в САЩ не изискват производителите да изброяват наличието на ГМ съставки. Това е причина за безпокойство за американските винопроизводители, пише Мартенсън, защото потребителите, склонни към ГМО в Европа и другаде, могат да избягват изцяло американските вина.
Вместо да забрани ГМ дрождите, както направиха някои страни, McWilliams предлага винопроизводителите, използващи ML01, доброволно да етикетират вината си като генетично модифицирани, за да намалят вероятността от главоболие. Той твърди, че много потребители биха помислили, че ползата надвишава потенциалния риск.
Колкото и да споделям някои опасения относно ГМО, трябва да призная, един от тези потребители вероятно бих бил аз.
