С изчезването на най-новия бараж от виелици и потенциално повече, които да засегнат голяма част от страната, не е чудно, че най-новата ни сладка мания предлага удовлетворение, което е не само упадъчно, но и сервирано топло. Консумацията на шоколад се разраства като течност за освежаване на „задължително“ в Америка - пряк резултат от нарастващия брой на занаятчийските шоколадови бонбони в цялата страна - и се появява в ресторанти, шоколадови магазини и менюта от Портланд, Орегон, до Ню Йорк. Въпреки че пенистата напитка никога не е излизала от стила, през последните години тя получава преобразяване. Забравете самостоятелния топинг от бита сметана. Днешната еджирска напитка може да се похвали с всичко - от фъстъчено масло до газа.
Свързано съдържание
- Забравете диетата на Палео, направете си малко мезоамерикански топъл шоколад
Мексиканската цивилизация на Мая е пила шоколад преди 3000 години. Сервираната и топла и студена напитка беше нещо като вълшебен еликсир, изпълнен с ползи като флавоноиди за подобряване на притока на кръв и ресвератрол, антиоксидант, за който се знае, че подобрява настроението. „Маите и ацтеките използваха какао широко, за да лекуват няколко болести“, казва Ана Рита Гарсия Ласкурайн, директор в Музей на шоколада MUCHO Mundo в Мексико, който отвори врати през 2012 г. „Смесен с tlilxóchitl (ванилия) или ueinacaztli (цвете) пиян за кашлица или като слабително средство, за да предизвика труда и да отвори порите. ”Традиционният мексикански горещ шоколад се прави с пълно смляно какао и вода, подправен с чили на прах и ароматизиран с канела, ванилия, а понякога и бадеми три от които казва, че Гарсия Ласкурайн добавя към своята хранителна стойност. Въпреки това, когато европейците приеха напитката през 16 век, те също я приспособиха към вкуса си, замествайки мляко за вода и добавяйки захар, за да подслади общата горчивина. Сега вариациите изобилстват.
Cioccolata densa в Италия е плътен, богат и кремообразен шоколад за пиене, сервиран в чаша за демитас (мисли еспресо), докато Белгия е известна с шоколадовия си шоколад, парна чаша бяло мляко, сервирана с купа горчиво ситно нарязан шоколад и понякога ружа, В САЩ повечето хора правят разлика между горещ шоколад - микс от смлян шоколад и мляко, подобен на белгийския или френски стил, и горещо какао, по-лека версия, приготвена от какао на прах и мляко или вода, и подсладени на вкус със захар. Но с едновременното издигане на бутикови магазини за шоколад и беседки, оперирани от завършени „миксолози”, новите адаптации на напитката изглеждат безкрайни.
Вземете Hot Oaxacan, буен топъл шоколад, сервиран в центъра на Manhattan The Jeffery с участието на Mezcal, клъцкали от ксеколат и горещ сос Sriracha. Патроните се подреждат за подобна пикантна версия в Lilly Handmade Chocolates в Кливланд, макар и с фъстъчено масло вместо спиртни напитки. В Max Brenner в Бетесда, Мериленд, гостите не само могат да изберат течния си шоколад (който включва както тъмни, така и бели сортове), но могат да ароматизират напитката с карамел и морска сол, шоколадови вафлени топки или ванилов крем. Докато някои от напитките са сезонни, места като Какао в Портланд, Орегон и The Mill от Сан Франциско предлагат напитката на пара през цялата година.
Сървърите в The Mill (където, честно казано, може да е достатъчно студено за топъл шоколад по всяко време на годината) предлагат богат горещ шоколад, направен с прахообразно 70% Ambanja от Dandelion, местен производител на шоколад от боб до бар. Още в Мексико Гарсия Ласкурайн се кълне в оригинала. „Какао има почти три пъти повече флавоноиди от вино или зелен чай, “ казва тя, „[но] поради процеса на алкализиране [направен в други страни] какаото губи 60-80% от съдържанието на флавоноиди, което означава много от здравето му Ползи. Също така млечните продукти могат да потискат усвояването на антиоксиданти, така че шоколадът във вода - начинът, по който го пием в Мексико, е за предпочитане. "
Пиене на шоколад с Чили
В Dulce Patria в Мексико Сити готвачът Марта Ортис сервира мексикански горещ шоколад, който е чувствен и пикантен, точно като креативната кухня на ресторанта.
Добив 4 порции
Съставки
4 унции. полусладък шоколадов бар за печене на 70% какао
1 qt. мляко
1 щипка звезден анасон
1 щипка смлян кардамон
1 щипка канела
1 парче дефиниран чили анчо
Приблизително 4 унции, сироп от агаве, на вкус
подготовка
Сварете млякото с шоколада и подправките. Когато дойде първо да заври, свалете от котлона и оставете подправките да се влеят в покритата тенджера за 15 минути.
Смачкайте изядената чилийска хамсия, за да получите люспи.
Докато сервирате горещия шоколад в чаша, прах с чили люспи.
Много горещи шоколадови бонбони от Jacques Torres Chocolates
Публикувана през октомври 2013 г., The Chelsea Market Cookbook: 100 рецепти от премиерната храна за хранителни стоки в Ню Йорк предлага множество познати горещи шоколади, включително ароматизирани малини и версия, вдъхновена от Мексико с мляко вместо вода, любезно от майсторската шоколадова джака Жак Торес Шоколадови бонбони.
За горещия шоколад:
1 чаша пълномаслено мляко
2 унции горчив шоколад (всякакъв процент), нарязан на ситно
За малинов горещ шоколад: 5 пресни натрошени малини
За подправен топъл шоколад: щипка смлян лют подправка, смляна канела, хамсия чили на прах и чипол чили на прах.
За ванилов горещ шоколад: ½ чаена лъжичка чист ванилов екстракт
За мента горещ шоколад: 1 мента бонбонена тръстика (оставете я да се разтопи)
За горещ шоколад от мока: 1 чаена лъжичка кафе, разтворено в 1 супена лъжица гореща вода
Начин на употреба:
Загрейте млякото в малка тенджера с тежко дъно на среден огън, докато леко се затопли. Като бъркате постоянно, постепенно добавете шоколада. Гответе, като все още бъркате постоянно, точно докато млякото започне да образува мехурчета около ръба на тигана. Не позволявайте млякото да заври.
Изсипете сместа в халба. По желание гарнирайте с бита сметана и / или шоколад.
