За писането на покана за този месец ви помолихме да споделите истории за изгубени храни - зърнени храни вече няма на пазара, трудно достъпни диетични газирани напитки, ястия, които помните от друго място или време, които копнеете да опитате отново.
Керъл Болдуин е морски биолог в Националния природонаучен музей на Смитсониън, а освен това е експерт по храните. Книгата й Една риба, Две риби, Раци, Синя рибка обяснява как да изберем най-устойчиво добитите (и най-вкусните) морски дарове. Нейните „изгубени храни“ не са изчезнали видове риба, а детски лакомства, които някои от вас може би си спомнят. „Често съм искала да споделя тези две спомени - пише тя, „ до голяма степен с надеждата някой да ми помогне да преоткрия храните, които са ги произвели. “
Загубени бисквитки и боб
От Карол Болдуин
Израснах в малкото градче Хамптън, Южна Каролина, което през 60-те години на миналия век беше дом на два хранителни магазина: Red & White и Piggly Wiggly. Red & White носеха тип бисквитка, която никога няма да забравя. Бисквитките бяха правоъгълни, като бисквити на крема и покрити с фини кристали захар. В бисквитката бяха вградени много и много нарязани бадеми. И до днес мога да ги вкуся. Това беше чужда бисквитка - може би шведска - и името на марката започна с „K“, но това е единствената част от името, което мога да си спомня. Бисквитките бяха в синя торбичка, която имаше ролка отгоре с раздели отстрани, за да я държи затворена, след като се навие. Това е първата ми памет за „изгубена храна“ и ме кара да се замисля какви други чуждестранни деликатеси, които се съхраняват, може да са изпитали.
Друг спомен също включва чужди храни и е от приблизително същото време. Когато бях на 7 години, нашето семейство направи екскурзия в чужбина, за да посети приятели в Сан Диего. Докато е там, минахме през границата към Тихуана. Някак си спомням празнични цветове, музика, улици, претъпкани с продавачи и т.н., но силно помня какво имахме за обяд: боб тостадас от хранителна количка на ъгъла на улицата. Въпреки че бих станал нещо като „foodie“ по-късно в живота, на 7 моето небце не беше много развито (въпреки че на същото пътуване, докато бях в Сан Диего, поръчах и обичам сладолед от женско биле). Фактът, че дори опитах боб тостада е забележителен. Фактът, че го харесах и все още го помня толкова живо, е изумителен. Имаше само три съставки: хрупкава тостада, боб (препечен, предполагам) и нарязана маруля. Вкусът на боба е това, което е паметта на храната. Ял съм Текс-Мекс в Съединените щати и истинска мексиканска храна в Баджа Калифорния и никога повече не съм опитвал аромата в тези боб. Срещах изкуството на мексиканското готвене на Даяна Кенеди и опитах десетки рецепти за фризьоли и не успях да възвърна същността на тези зърна. И до ден днешен, когато нарязвам скариди или месо, сирене, салса, заквасена сметана, гуакамоле, лют сос и т.н., на тако и тостадос, мисля за онези тихуана тостадас. Те бяха прости и просто вкусни.
