Това е последната вноска в нашата поредица от читателски приказки за храната в колежа - потърсете нова тема Inviting Writing, която ще бъде обявена следващия понеделник. Много благодаря на всички, които участваха. Тъй като имаше толкова много добри, не можахме да ги изпълним всички, но обичахме да ги четем!
Тази сладка история идва при нас от Лори Берхон, самоописан „писател на фантастика по призвание; технически писател по професия“ със седалище в Ню Йорк.
Fondue спомени от Лори Берхон
По мое ориентиране към първокурсника, кулинарната висока бележка беше, че бивш възпитаник е създал фонд, който да гарантира, че всеки студент, обяд и вечеря, има достъп до прясна салата. С други думи, фонд за маруля от айсберг. В онези дни не можахте да намерите рукола, освен ако не сте италианец и не го отглеждате в двора. Джулия Чайлд просто обгръщаше френския готвач и лесният достъп до неща като балсамов оцет, чатни или дори съчуанска кухня все още имаше няколко години в бъдеще. Накратко, американската хранителна революция все още не беше започнала.
Прескачайки от стая в стая, търсейки вероятни приятели сред непознатите, забелязах, че момиче на име Сюзън и двамата сметнахме няколко книги от поредицата „Храни на света“ на Time-Life, достатъчно важни, за да се завлечем в училище. Имах готвенето на провинциална Франция, готвенето на империята на Виена и друго за Италия, мисля. (Знам, че едно от Сюзън беше руското готвене, защото го използвахме на следващата година, за да организираме вечеря за нашия руски клас по история ... но това е друга история.)
Удивително беше да намеря някой друг, който смяташе, че четенето на готварски книги е разумно хоби, да не говорим за някой друг, който разбра какво означава, когато инструкциите казват „бийте до пухкави.“ Сюзън и аз станахме неподвижни приятели. В хода на нашата кариера в колежа сме разместили много рецепти, разговаряхме с много храна и се обединихме, за да се погрижим за няколко тематични функции на отдела по история. Но до ден днешен, ако попитате някой от нас за храна и колеж, първото нещо, което ни идва на ум, е любимата ни закуска за полунощ: шоколадово фондю.
Ако бяхте в Ню Йорк през 70-те години, ще запомните прищявката за тесно фокусирани ресторанти „La”: La Crepe, La Quiche, La Bonne Soupe (все още стои!) И разбира се, La Fondue. Хранейки се с тях, се почувствахме много авантюристични и по-важното - европейски. В този контекст не бива да се чува като гръм, че моят училищен багаж съдържа не само факсимила от Книгата за управление на домакинствата на г-жа Бетон, но и алуминиево сандъче със зелено анюкадо, комплект вилици и нелегална електрическа горелка.
„Нелегалният“ бит е от решаващо значение за опита. Нашето общежитие е построено през 1927 г. и в зората на ерата на потребителската електроника все още не е било пренавито. Казаха ни да не използваме вентилатори за коса в стаите си и дори не трябваше да притежаваме такива неща като горелки, тостери, ютии, телевизори ... и със сигурност не хладилници. Ние трябваше да се възползваме от рафта за общо ползване на всеки етаж, който имаше електрическа горелка и заземен щепсел. Никой не слушаше. Всички имаха някакъв уред за пускане на музика, а аз имах телевизор, тъй като считах, че не мога да уча, освен ако не съм седнал пред такъв. Сюзън имаше хладилник с размер на бар, който се маскираше под покривка, като кутия за съхранение.
Не мога да си спомня как започна, но рутината винаги беше една и съща. През целия термин съхранявахме кутии с шоколад и миниатюрни бутилки от ароматизирани ликьори - Vandermint, Cherry Heering - в металните сейфове, приковани близо до вратите на нашите спални. Когато жаждата щяла да нападне, прекарахме два-три дни, като поглъщахме петна с масло (оттам влезе хладилникът), застояла торта и плодове от училищната трапезария. Това беше чист фураж - каквото и да намерим, точно това щяхме да потапяме. Очакването беше силно.
Когато най-накрая имахме достатъчно, щяхме да съберем нашите съставки в една или друга стая късно вечер, след като изучавахме каквато и цел да си бяхме поставили. Докато шоколадът и маслото и напитката се разтопиха заедно в едната ми тенджера, кубирахме тортата и плодовете. Миризмата на разтопяващ се шоколад щяла да змий от траншовете (общежитие от 1927 г., помнете), карайки всички останали будни в залата ни полулуди.
Слушахме Джони Мичъл, натъпквахме се с покрита с шоколад доброта и разговаряхме с часове, както правиш в колежа. След това ще трябва да измием тенджерата и съда в плитките мивки в банята, с отделните кранове за топла и студена - не толкова лесно, но малка цена, която да платим.
Има снимки, които улавят тази памет. Седим на пода до боядисания багажник, който, когато не беше в активна служба между кампуса и дома, изпълняваше задълженията си като моята „масичка за кафе“ и държеше саксията с фондю. Има един от всеки от нас, който гледаше наклонено нагоре към камерата, докато внимателно държи капеща вилица в съда с разтопен шоколад.
Преди няколко години някои приятели приготвиха една специална вечеря след работа една вечер. Домакинът имаше съвсем нова саксия с фондю и искаше да го използва. Стъпвайки се, аз се озовах в нейната кухня, разтопявам шоколад и масло и нахлувам в кабинета й с алкохол за подходяща супа. Миризмата изплува в хола, привличайки всички наблизо. Хората вдигнаха вилиците си и надигнаха ягоди и кубчета торта, а ние седяхме в кръг и потапяхме шоколад и си говорихме с часове.
Не обичаш ли, когато образованието ти в колеж се отплати ?!
