За писането на покана за този месец ви помолихме за истории за изгубени храни - зърнени храни, безалкохолни напитки, бисквитки или чужди храни, които сте вкусили веднъж, но вече не можете лесно да намерите. Днешният спомен идва от Сузи Петити Тилтън, която работи в Уилямс-Сонома и има малък бизнес, печейки украсени захарни бисквитки. Тя води блогове за град в Италия, наречен Фаето, откъдето идват нейните баба и дядо - и наскоро се чу от мъж, чийто прадядо беше брат на прадядо й. „Интернет наистина свива света!“, Пише тя. Уебсайтът й се казва Sweetie Petitti.
В търсене на изгубени кардони
Аз съм дъщеря и внучка на бакалии; бихте могли да кажете, че произхождам от рода на хранители. Когато растях, винаги имахме най-невероятните неща за хранене, въпреки че живеехме в много малък град в Айова. В допълнение към продуктите, които взехме проби, които идваха през магазините за хранителни стоки, в Чикаго имахме много роднини, а любимите ни италиански пекарни винаги бяха в списъка със задължителни посещения. Имахме и градина, която само фермер от Айова можеше да съперничи. Прекарах много лято с татко, като между другото берете боб, домати, краставици и тиквички.
Бабите и дядовците ми бяха италиански имигранти, а аз имах голямо разширено семейство от големи италиански готвачи. Едно лято лелята на баща ми пристигна на гости. Бяхме развълнувани да се насладим на нейните невероятни бисквити (които все още наричаме, достатъчно подходящо, леля Моли Бисквитки), домашни равиоли и шоколадовата й торта. Тя беше красива жена, много висока и доста умела в кухнята. Един ден тя се отправи в гората ни, въоръжена с нож, и изплува с натоварване на ръце от листни зеленина - растения, които бях гледал през целия си живот, без да имам представа какви са. Приличаха на ревен, но се развихриха в гората, където играех. Леля Моли ги нарече кардони; повечето биха ги нарекли кардон. Тя отряза едрите листа и почисти строгите стъбла с разрязващ се нож. Спомням си как тя потопи стеблата в яйце и брашно и после ги запържи в тиган, докато станат златистокафяви. Поръсихме сол по тях и ги ядохме толкова бързо, колкото тя можеше да ги направи. Ароматът е за разлика от всичко, което съм ял през живота си.
През целия си живот бях на мисия да намеря лакомството си в детството. Намерих семена една пролет - те са в семейството на бодилите - и ги засадих в моята градина. Това беше едно от първите ми лета в Дълбокия юг и бях неподготвен за бурните летни горещини и кардоните ми не оцеляха. Наскоро тук се отвори международен пазар и аз прекарах чудесно в дегустация на всякакви продукти, които не бяха налични преди. Представете си изненадата ми, когато пазарувах един ден и видях кардони. Правописът беше испански и те се култивираха в Мексико. Не приличаха на кардоните от детството ми, които бяха много по-малки, но оттогава открих, че има много разновидности. Разбира се, купих голям куп и се насочих право към компютъра. Всяка статия и рецепта, които намерих, предложиха да накисвате или готвите кардона в лимонов сок, за да премахнете горчивината, а след това да ги изпържите или приготвите на ситно. Не помня стъпката на накисване през всички онези години, но леля Моли може би много добре е направила това.
След като почистих стръковете с нож за разрязване, отлепих най-голямата част от влакната от стъблото, отрязах всякакви тъмни петна и нарязах дръжките на управляеми 3-инчови дължини. Накисвах ги в лимонов сок за около четири часа, след което ги изплаквах и изсушавам. Просто разбих няколко яйца и потопих парчетата кардон в яйцето, затопих ги в брашно и ги запържих в масло от канола. Много сол е задължително. Много хора сравняват аромата с артишок и са в едно и също семейство, но не съм съгласен. Вкусът е уникален. Но за съжаление моите кардони не бяха точно Кардонис на леля Моли. Те ме върнаха в детството ми, но не бяха както си спомням. Едно пътуване до моя малък град в Айова е на дневен ред за лятото и докато децата ми берат прясна сладка царевица и късат черници, аз ще се скитам из гората, търсейки кардони, също като леля Моли.
