Този месец в Сочи, Русия, световните спортисти имат достъп до едно от най-горещите места за кухня на планетата: трите зали за хранене в крайбрежните, планинските и издръжливите атлетически селища в Сочи. Често размерите на няколко футболни игрища, тези масивни изскачащи кортове за храна са дом на всичко - от карбонара до изсушен ориз до киноа. Тук спортистите могат основно да се хранят по целия свят. За онези от нас, които не са олимпийци, обаче, получаването на достъп до подобен шрифт на кухни на различни страни изисква малко повече работа с краката. Просто попитайте аспирантите Линдзи Фулъртън и нейния съпруг Матю Ф. Рари. От 2007 г. базираната в Чикаго двойка се стреми да яде храна от всички 196 държави в света, приключение, което те хронифицират в своя блог, Eating the World. Засега те са до около 95. "Наближаваме ограничението на местата, до които можем да стигнем, без да напускаме страната", казва Рари.
И Рери, и Фулъртън са съгласни, че да ядеш света е повече от ода на храна или лична цел; това е също чудесен начин да се запознаете с държавите, както и с начините, в които регионалните им кухни отразяват неща като културна идентичност и имиграционни модели. Например всеки път, когато по-малко известна страна като Гренада спечели златен медал по време на Летните олимпийски игри 2012 г. в Лондон, Фулъртън се възползва от възможността да изследва и профилира националното ястие на тази страна. Тя прави нещо подобно за Сочи. „Бих искал да се обвържа на Олимпиадата с руска храна, “ казва Фулъртън, „защото чувствам, че има много, които не знаем.“ Докато двойката вече е проверявала Русия от списъка си, кухнята, която са яли, е по-северна: ястия като пелмени (кнедли) и херинга под одеяло, многопластово ястие от риба, картофи, зеленчуци и майонеза. „Изглежда, че в Сочи и Югозападна Русия има много храна, която се получи в резултат на търговията през региона“, казва Фулъртън.
Сочиските деликатеси включват хинкали, кнедли в грузински стил, които обикновено се пълнят с подправено месо и се варят в осолена бульон. Местните жители ги потапят в tkemali, сос, приготвен от киселите сливи в района, и ги ядат на ръка. Наред със соса, основната разлика между хинкали и пелмени в Русия е добавеният бульон. С хинкали държите всяко кнедли с главата надолу и сипете малка хапка, като изсмуквате бульона, преди да погълнете.
Хатчапури може да се сервира и с яйца отгоре. (Любезно изображение на потребителя Flickr scottjlowe) Хачапури е друга сочинка за тежести. Това е най-доброто сирене на скара: домашен хляб, който може да се оформя по най-различни начини - от плосък и кръг до джоб, наподобяващ лодка, след което се пълни с гуя смес от сирене (най-често сулгуни, кисело грузинско сирене, подобно на моцарела ) и яйце преди печене. Хачапури варира от заведения за хранене, като всяко място има своеобразно отношение към тестото ястие.
Разположен в долната източна страна на Манхатън, Москва 57 отвори този месец и специализира в класически руски ястия, както и по-малко известната тарифа на Централна Азия и Кавказ, включително югозападна Русия. Ето московските 57 шеф-готвача Сет Голдман поемат както хинкали, така и качапури :
Хинкали - кнедли от грузински стил
(Прави 25 кнедли)
тесто
4 чаши неизбелено бяло брашно
1 чаена лъжичка сол
1 чаша топла вода
пълнеж
1 килограм смесено говеждо и агнешко месо (не твърде постно)
3 агнешки мазнини за столова лъжица (Намерено при повечето месари или купете тлъсто нарязване на месо и не го подрязвайте.)
1 чаена лъжичка прясно смлян черен пипер
1 чаена лъжичка сол
1 чаена лъжичка смляно семе от кимион
1 чаена лъжичка ситно нарязана килантро
Щипка кайен
3 малки лука, обелени
1 чаша топло говеждо месо
- Комбинирайте брашното, солта и топлата вода, за да направите твърдо тесто. Месете в продължение на 5 минути, след което оставете да седи, покрито, за 30 до 40 минути.
- Направете пълнежа: Смесете смляните меса, мазнините и подправките. Смелете лука и ги разбъркайте в месната смес. С ръцете си омесете в запаса.
- Разделете тестото на 25 парчета. На размазана дъска разточете всяко парче до 6-инчов кръг. Поставете около 2 супени лъжици пълнеж в центъра на всеки кръг.
- Направете плисета на акордеона по целия пълнеж, като сгънете краищата на тестото към центъра. Движете се по посока на часовниковата стрелка, позволявайки на всяка гънка тесто да се припокрива с предишната, докато пълнежът е напълно затворен в тестото. Дръжте кнедли в една ръка и завъртете плисетата заедно в центъра, за да запечатате. Отцедете излишното тесто в горната част.
- Гответе кинхали в подсолена, вряща вода за 12 до 15 минути. Сервирайте горещо.
По традиция се сервира с Tkemali (кисел сливов сос)
сусамово олио и нарязана на ситно цилантро
¼ чаша соев сос с ниско съдържание на натрий в комбинация с 1/3 чаша сливови консерви (или сини сливи) и няколко капки лимонов сок
Khatchapuri
тесто
2 чаши брашно за всички цели
½ чаена лъжичка сол
10 лъжици студено масло, на кубчета
2 яйца
¼ чаша обикновена, пълномаслена кисело мляко
1 яйчен жълтък, разбит
- Комбинирайте брашно и сол в купа, нарязани на масло (с два ножа или сладкарски пасатор), докато приличат на груба царевична каша.
- Разбийте яйцата, комбинирайте с киселото мляко, добавете към брашнената смес.
- Комбинирайте го с ръце, докато можете да оформите топка.
- Охладете за 1 час
Пълнеж от сирене
½ килограма сирене Мюнстер
½ килограма сирене моцарела
¼ килограм сирене Хаварти
1 яйце, разбито
Настържете сиренето и комбинирайте с яйцето
- Загрейте фурната до 350 градуса
- Намазнете лист за печене
- Разделете тестото на равни порции, 4 или 8, в зависимост от размера на khatchapuri, който искате.
- Разточете тесто на кръгчета с дебелина около ¼ инч.
- Разпределете пълнежа равномерно в центъра на всеки кръг, оставяйки широк ръб.
- Издърпайте краищата към центъра и запечатайте
- Намажете с жълтъка, печете 30-50 минути (в зависимост от размера и колко тъмни ги харесвате).
Сервирайте горещо
Забележка на редактора: Подзаглавието на тази статия първоначално посочва, че тези ястия са местни в Южна Русия, когато всъщност са родом от Грузия и околните й региони. Съжаляваме за грешката.
