Откривателите на Марди Гра в Ню Орлиънс може да се нуждаят от всякакви лекове от махмурлук тази седмица и те не биха могли да се справят по-добре, ако посетят легендарното Cafe du Monde и си поръчат бейгнети и кафе. Кафето обаче няма да има съвсем същия вкус и не е така, защото стомахът ви се преконфигурира в пост-вакханалското си възстановяване. Café du Monde, като част от това, което се е превърнало в традиция в Ню Орлеан, прави кафето им с цикория, корен на многогодишно синьо цвете.
Въпреки че коренът се култивира от древен Египет, цикорията е била печена, смляна и смесена с кафе от Франция от 19 век. (Терминът цикория е англицизирана френска дума, оригиналът е цикорея .) Коренът традиционно се използва самостоятелно в чай или в лекарствени средства за лечение на жълтеница, увеличаване на черния дроб, подагра и ревматизъм.
Обща цикория (проф. Д-р Otto Wilhelm Thomé Flora von Deutschland, Österreich und der Schweiz 1885, Gera, Германия чрез Wikimedia Commons) Междувременно кафето дойде на европейските пазари през 17 век и бързо се разпространи из целия континент. В рамките на десетилетия кафенета се появиха в Лондон, Амстердам, Париж и други центрове на световната търговия. Сместа за кафе / цикория вероятно е започнала в Холандия, но напитката не е широко обмисляна до 1801 г., когато е била въведена във Франция от двама мъже, М. Орбан от Льеж и М. Жиро от Хоминг, според писателя от 19 век Питър Симондс в неговото кафе и цикория: тяхната култура, химически състав, подготовка за пазар и консумация.
Според „За културата и търговията с цикория“ на Симондс, индустрията около растението избухва през първата половина на 19 век. През 1835 г. Франция е изнесла 1, 25 милиона паунда цикория, а 25 години по-късно тази цифра се е увеличила до 16 милиона паунда. Белгия и Дания отчитат сходни нива на потребление. „В някои части на Германия - пише Симондс, - жените се превръщат в редовни топици от цикория, което прави важна част от ежедневното им поддържане.“
Американският интерес към цикория сподели следствие към популярността, но първо кафето трябваше да се вкорени като напитка по избор. След като британските данъци върху вноса на чай и скандалната чаена парти разтърсиха колониите, местните жители придобиха предпочитание за кафе. Междувременно французите имаха свои претенции в Северна Америка, както и в Карибите, създавайки плантации за кафе в Хаити и бунт след робите в Куба. Основавайки град Ню Орлеан в устието на Мисисипи през 1718 г., Франция затвърди търговския си достъп до континента. Кафените култури скоро ще последват и ще станат част от културата на града, дори когато собствеността върху пристанището ще премине от френски на испански на френски и накрая в Съединените щати през следващите 85 години. Към 1840 г. пристанището в Ню Орлиънс е вторият най-голям вносител на кафе в Съединените щати.
Но по време на Американската гражданска война Луизиананите искат да добавят корен от цикория към кафето си, когато военноморските блокади на Съюза отрязват пристанището на Ню Орлеан. С прекъсването на пратките отчаяните Ню Орлеанци, които търсят поправката си за кафе, започнаха да смесват нещата с кафето, за да удължат доставката. Жълъди или цвекло ( cafe de betterave ) също направиха трика. Макар че самият цикорий е лишен от алкалоида, който ви носи кофеиново бръмчене, основите имат подобен вкус и могат да се продават на по-ниска цена.
Някои производители печени цикория с два килограма свинска мас за всяка "стотна тегло" или цивилна цикория ", за да придадат на цикория по-добро лице." Парничките също се добавят от време на време. Дори изгорялата захар се продава на търговци на кафе и собственици на кафе името на "черен джак", според статия от 1874 г., публикувана в Chemical News и Journal of Industrial Science .
Кафето с цикория беше евтино и поради тази причина се използва във времена на недостиг на кафе или икономическа криза, като Гражданската война и Голямата депресия. Използва се и за разтягане на доставките в затворите. Но ако попитате роден в Ню Орлиънс, всичко е свързано с традицията. Освен, че е вкусна, цикорията в кафене с кафе (цикорийно кафе с горещо мляко) е съществена част от историята на града.
Всичко за кафето на Уилям Укерс:
Старините кафенета от Ню Орлиънс се намираха в оригиналната част на града, отсечката, ограничена от реката, Канална улица, авеню Еспланада и улица Рампарт. В първите дни по-голямата част от големия бизнес на града беше сключена сделка в кафенета.
"Когато погледнете към пътеката за кафе, ще разберете, че марките на цикория са ограничени до около три", казва Бърт Бенруд, вицепрезидент на Кафе дю Монде. "Те наистина произхождат от Ню Орлиънс."
Днес в САЩ се отглежда много малко цикория за употреба в кафето. Кафе дю Монде, например, предлага своите печени от компания в Леру, Франция.
Факт на забавление: "Цикория" е също често срещаното име в Съединените щати за къдрава ендивия. Това е красива маруля, която можете да намерите в местния магазин за хранителни стоки от висок клас или на пазара на фермери. Този вид цикория също не съдържа кофеин и със сигурност не се съчетава добре с бейгнет.
