А, съвременният домат: голям, светъл, вкусно червен отвън… бледо розов и нежен отвътре. Повече вода от сок, по-гъба, отколкото месна. Отгледан, за да оцелее в дългото пътуване от поле до камион, за да се съхранява в хладилник без натъртвания и да произвежда високи добиви. Основната случайност в процеса на подбор, който ни донесе тези ползи? Вкус.
Джон Тимър за Ars Technica пише:
По думите на панел на срещата на Американската асоциация за напредък на науката, ние „счупихме“ домата, като позволихме на развъдчиците да отговорят на нуждите на фермерите, вместо на крайните потребители на домати: потребители. В резултат на това развъждането им е произвело продукт, който повечето хора всъщност не харесват да ядат.
Възприемането на обратната страна на доматения свят са така наречените „наследствени“ домати, сортовете, отглеждани и отглеждани преди по-ново оцветяване. Разграничаването на домати от престолонаследник един от друг и от съвременните нежни нишки, казва Scientific American, са само няколко специфични гена.
ерломите са всъщност немощни и инбридни - дефектният продукт от експерименти с размножаването, започнали по време на Просвещението и експлодирани благодарение на ентусиазирани градинари от задния двор от Викторианска Англия до Западна Вирджиния в епохата на депресията. Heirlooms са доматеният еквивалент на мопса - това „чистокръвно“ куче със свит нос, което хърка и хаква, когато се опитва да си поеме дъх.
„Иронията на всичко това - казва Стивън Танксли, генетик от Университета Корнел, - е всичко, че разнообразието от наследства може да се обясни с шепа гени. Вероятно няма повече от 10 мутантни гена, които създават многообразието от наследства, които виждате. "
Според Scientific American, някои от недостатъците както на наследствените, така и на безвкусните домати могат да бъдат отстранени чрез хибридизация на домати - смесване на наследствена и високопроизводителна, издръжлива модерна домати.
И дори ако напълно нови щамове на суперпродуктивни, вкусни, изтънчени сладки домати не могат да бъдат създадени чрез програми за селективно развъждане, казва Тимер, учените все още могат да го фалшифицират.
Голяма част от нашия опит с вкус наистина идва от миризма, но не и от вдишването; вместо това летливите химикали се разпространяват от задната част на устата ви, като някои от тях достигат до носните ви канали. Тези летливи вещества не само могат да предадат отличителен аромат, но и могат да взаимодействат с аромати, усетени от езика, засилващи или потискащи сладостта, солеността и т.н.
От голяма колекция от модерни и хелори домати, градинарят на Университета на Флорида Хари Клее извади списък на различните летливи химикали, открити в различните сортове домати. Като идентифицират кои гени са свързани с кои летливи химикали, учените скоро могат да успеят да селективно да върнат аромата на сладкия домат.
Още от Smithsonian.com:
Учене за наследни домати
Страст за доматите
