Първият път, когато опитах хурма, беше преди няколко години. Забелязах атрактивния плод в супермаркета и неговата гладка кожа и наситено оранжев цвят ме изкушиха да си купя такъв. За съжаление, не знаех, че разнообразието от хурма, което купих - хачия, не трябва да се яде, докато стане изключително узряло. Имаше вкус като чистач с промишлена сила. Оттогава научих, че fuyus, които са къси и клякани, са сортът, който да купувам за ядене в прясно състояние; островерхите хайки са по-добри за печене.
Fuyus имат приятно твърда плът, подобна на манго. Най-сходният аромат, за който се сещам, е папаята - сладка, но не прекалено, с нотка на флорални или пикантни тонове. И фуиусите, и хахиите обикновено се предлагат в късна есен и началото на зимата. Ето няколко начина за използване на всеки от сортовете:
1. В салата. Въпреки, че произхождат хиляди километри един от друг, хурмата (от Източна Азия) и нар (от Близкия изток) хармонизират добре - и ароматно, и визуално - в салата от есен / зима. За още по-цветно (и много питателно) ястие, хвърлете ги с нарязано червено зеле, маруля от римляна, азиатска круша, лешници и сирене горгонзола, както е в нарязаната на дъгата салата от Epicurious.
2. Като подправка или акомпанимент. Organic Authority предлага да сервирате прясна салса от хурма с риба на скара или пиле. Или може да се сготви в пикантен патладжан с ябълки и стафиди, както препоръчва Moscovore. Фирменият фуюс също може да бъде нарязан и печен, за да бъде сервиран като сладко / солено гарнитура, както е в тази рецепта от About.com.
3. Изсушени. Хошигаки или сушени хурма са популярно лечение в Япония, където се правят чрез трудоемък процес, който едва ли бихте искали да копирате у дома. Но дори методът на пряк път, който можете да направите във фурната си - подобно на тази рецепта от Марта Стюарт - произвежда вкусна (макар и много различна, сигурна съм) закуска.
4. В питие. Това, че аз правя теотолинг през следващите няколко месеца, не означава, че трябва. Рецептата на списание Imbibe за маргарита от хурма, обляна с канелена сол, е роман обрат на един от любимите ми коктейли. От безалкохолна страна, 101 азиатски рецепти обяснява как да си направите корейски чай от хурма.
5. В десерт. Никол от щипка My Salt споделя рецептата на баба си за сладки, влажни бисквитки от хурма. И бих искал следващия път да бъда в кухнята на Дениз, когато тя направи този вкусен на вид фуи хурма, круша и орех валцуван тарт. Прекарах само един много дъждовен ден от живота си в Индиана (по междудържавния път от Нашвил до Чикаго), не бях наясно, че пудингът от хурма е традиционна регионална храна там. Joy the Baker обяснява как е приготвен (включително как да отместите плодовете от съседа си), описвайки резултата като „сладък и супер влажен пудинг за хляб отговаря на торта с подправки“. Звучи ми добре.
