Целият хъб за Wikileaks ме кара да мисля за друг вид ястие от подземен източник ... праз!
Когато моят свекър ни изпрати вкъщи от Деня на благодарността с торбичка, пълна с пресни праз от градината му, аз му благодарих (дипломатично, разбира се), но тайно се обърках. Като видях праз само в ресторанти, предположих, че са нещо по-малко, по-близо до скали. Това бяха бели цилиндри, почти толкова широки, колкото бидони със сода, затворени в горната си част, докато стават по-зелени.
След малко онлайн проучване научих, че късно-добитите праз като тези, които имам, са по-големи от пролетните, с по-силен аромат, който все още е по-мек от повечето лук. Във Франция тези луковични зеленчуци са били наричани "аспержите на бедния човек", но в Уелс хората носят праз (да, носете ги!) Като съкровен национален символ. Древните египтяни и римляни явно също са обичали праз.
Празът може да се готви по много различни начини. Няколко предложения:
1) Картофена празна супа. Класическа, лесна за приготвяне храна за зимни удобства. Направих моя без рецепта, като първо задушавах малко нарязани праз и масло в тенджера за около 10 минути, след което добавих нарязани картофи и бульон да къкри около 20 минути (до омекване) и го пюрирах с потапящ блендер. Добавих малко обикновено кисело мляко, крем фрише и розмарин за по-богат вкус и текстура и натроших малко синьо сирене отгоре преди сервиране. Yum. За по-точна рецепта вижте Pinch My Salt. Simply Recipes също има версия без крем с ритник, а The Splendid Table от NPR предлага няколко вариации на класическата рецепта за супа с праз и картофи на Julia Child.
2) Ризото. Малко съм пристрастен към приготвянето на ризото, както моят съпруг Чарлз може да свидетелства. Студеното време само ме кара да го жадувам повече. Но поне репертоарът ми се разширява! Това карамелизирано праз от ризото от Daily Unadventures in Cooking е феноменално. Тиква от карфиол или фъстъче би била вкусна добавка и ако Чарлз не мразеше гъбите, щях да опитам и ризото от гъби и праз на Kitchn. (В този блог има и полезно обяснение как да почистите праз.)
3) Latkes . Добавете още едно към списъка на не-ортодоксалните латки на Джес! Един от любимите ми блогове, Food & Style, наскоро включваше примамлива рецепта за тиква и праза латек, въпреки че месоядците могат да предпочетат тези лайкове от праз и говеждо месо. По същите линии, The Daily Dish на WGBH има рецепта за настъргани картофени питки с праз и сирене.
4) Mac & Cheese. Точно когато реших, че домашните макарони и сирене не могат да станат по-добри ... се получи. Опитайте тази рецепта от Food & Wine, за която блогърите на Capital Spice могат да свидетелстват.
5) Пудинг за хляб Smitten Kitchen печели наградата за най-креативно използване на праз с тази рецепта за пудрен хляб с праз, адаптирана от Ad Hoc готварската книга. Това не изглежда страхотно?
Освен това рецепта, която трябва да имате предвид за пролетта - праз на скара на Марта Роуз Шулман със сос ромеско ме кара да мечтая за по-топло време.
Харесвате ли праз? Как ги използвате?
