В средата на февруари избухна хранителен двубой в Twitter. Не беше за сандвичът на хот-дог или правилния начин да хапнете филия пица, а вместо това беше подтикнат от туитър от секцията за храна на Лос Анджелис Таймс .
Paperhad току-що пусна своите "официални класации за пържени френски храни" и колонката за храна, Лукас Кван Питърсън, дръзна да изброи In-N-Out, любимата верига, основана през 40-те години в парка Болдуин, източно от LA, на абсолютно дъно,
Една от колегите на Питърсън регистрира нейното недоволно туитър сардонично: „Здравейте, аз съм стажант в социалните медии и трябва да споделя това, но напълно не съм съгласна с него.“ Почитатели в „N-Out“, яростни, че една дългогодишна институция в Южна Калифорния ще предаде друга, оповестиха яростта си в платформата за социални медии и в секциите за коментари на Times .
Предпочитанията (и гордостта) могат да варират в различните регионални вериги - независимо дали става дума за In-N-Out на Запад, Culver в Средния Запад или Chick-Fil-A на юг, но американските потребители остават фанати на бързата храна. Проучване на Gallup показа, че 80 процента от американците се хранят във вериги за бързо хранене поне веднъж месечно.
Страстта, която американците изпитват към бързото хранене, е в основата на новата книга на журналиста Адам Чандлър - Drive-Thru Dreams . "В Америка няма наследствени обреди, но ако някой се приближи, това би включвало натрий под успокояващата флуоресценция на анонимна трапезария за бързо хранене или под светлината на купола на кола", пише той в увода. Чандлър говори със Смитсониан за пресечната точка между американската история и бързата храна, нейната трайна популярност и как веригите се променят, за да бъдат в крак с потребителите.
Dream-Thru Dreams: Пътешествие през сърцето на Американското кралство за бързо хранене
Dream-Thru Dreams от Адам Чандлър разказва една интимна и съвременна история на Америка - нейното скромно начало, иновациите и неуспехите, международната харизма и регионалните й идентичности ― чрез любимата си пътна такса.
КупуваЗащо искахте да напишете тази книга?
Израснах в Тексас, където не е поляризирано да ям бърза храна. Изобщо не се разделя. Сега живея в Бруклин, Ню Йорк, където е. Мисля, че пътуването между тези две места много ме накара да разбера, че има наистина интересно разделение в това, и ме накара да искам да го изследвам повече.
Какво мислите, че бързата храна е толкова присъща американска? Какво разкрива нейната история за американската история?
Бързата храна [излетя] в голяма степен заради магистралната система, която изградихме през 50-те и 1960-те години. Америка започна да шофира повече от всякога и ние пренаредихме градовете си въз основа на пътуването с кола, за по-добро или по-лошо. И това беше естествен бизнес отговор на американския начин на живот в движение.
Основателите на всички тези вериги за бързо хранене са [част от] това, което бихме нарекли най-важната американска мечта. Като цяло бяха от смирено начало. Те често израстваха бедни, не постигаха успех до края на живота си и имаха всички тези неуспехи. Полковник Сандърс е ключов пример за някой, който се бори през целия си живот и след това го порази богат с рецепта за пиле, която усъвършенства, докато работи на бензиностанция в югоизточен Кентъки. Има всички тези наистина впечатляващи истории, които според мен в една друга епоха бихме приели като идеал за американски успех.
И тогава е храната. Храната е ужасна, и е вкусна, и е напълно смешна и ние я обичаме. Искам да кажа, че не всеки го обича, но той има този елемент на хукстеризъм към него, тези безумни идеи, които се правят. Много американска идея е просто да имате най-големия, най-луд бургер или най-смелото нещо.
Можете да влезете в McDonald's, можете да влезете в Taco Bell и там ще видите буквално всяка демографска група там. Стари, млади, всички раси, всички възрасти, всякакъв икономически произход вид споделяне на храна. Не са много местата, които предлагат това.
Белият замък е първата верига за бързо хранене в страната, когато се открива през 1921 г. във Уичита, Канзас. Какво го направи толкова привлекателен за американците?
Той отговаря на технологичните очарования на 20-те. Имаше истински пламък, който бушуваше в Америка. Белият замък прие този модел - те имаха храна, която се приготвяше бързо по много силно механизиран, силно систематизиран начин. Всеки сантиметър от скарата беше посветен или за хляб, или за говеждо месо в малки, квадратни банички.
[Белият замък] беше вграден в тази ефективност, която наистина говори за очарованията на епохата. И сега ще звучи странно, идеята, че опитът ви там трябва да бъде един и същ всеки път и всеки клиент получава същата и съща храна отново и отново. Нещо, което е много познато, е вид на негативно сега, но тогава това беше абсолютно съкровена част от преживяването.
Служител прави бележки на гишето в Макдоналдс, Саутфийлд, Мичиган, САЩ, юли 1978 г. (Снимка от Barbara Alper / Гети Имиджис) Дълго време бързото хранене беше обвързано с крайградския живот, но в края на 60-те компаниите положиха усилия да отворят франчайзи в градските райони. Можете ли да говорите за динамиката при игра там?
Това е политическа трета железница по много начини, защото там, където свършва бързата храна, често пъти е пустиня с храна в различни общности. Това е място, на което хората отиват, заедно с ъгловите магазини, които нямат много хранителни и гъсти храни. Определено се държи по невнимание като този вид емблема на привилегията за определени общности.
Бързата храна се премества в градските центрове в края на 60-те години на миналия век и част от това е резултат от факта, че те насищаха предградията и се нуждаеха от разширяване. И това имаше много общо с ерата на Гражданските права, което е завладяващ вид пресечна точка в историята. Чернокожите бизнеси, собственост на малцинствата, се надяваха да създадат икономически бази в градските центрове, където бялото полет и много други социални фактори, като например изграждането на магистралите, бяха разделени общности. Бързата храна беше възприета от активисти и от правителството - което в крайна сметка ще отпусне заеми, за да помогне на малкия бизнес да отвори вериги за бързо хранене - като решение на проблема.
Реалната полза или привличане от отварянето на ресторант за бързо хранене е очевидна. Той е познат, лесно се възпроизвежда и е популярен и сравнително евтин. Печалбата му е по-висока от много други бизнеси, особено магазини за хранителни стоки. Така че, това създаде един вид перфектна супа от всички тези конкурентни фактори, които се обединиха за разпространение на бързо хранене в рамките на градските центрове и оттам излетяха.
Как индустрията за бързо хранене оформи другите индустрии? И как го оформиха другите индустрии?
Много хора кредитират и критикуват бързо хранене с предлагането на този вид франчайз модел, който виждате в цял Съединени щати и по целия свят, независимо дали става въпрос за прически, матраци или фитнес зали. Всякакъв вид услуга [където] виждате франчайз за много хора проследява корените на McDonald's като истински национална марка.
Това, което ми беше интересно за бързото хранене и връзката му с други бизнеси, е, на първо място, всички видове странни, странни бизнеси, които се хранят в империята за бързо хранене - независимо дали създава опаковки, строително оборудване или предлага подправки или аромати, Всеки път, когато McDonald's създава нов продукт, който изисква ново оборудване, за да го подготви, те трябва да създадат цяла компания, която да построи този продукт, защото този продукт ще бъде [повторен] 30 000 пъти.
Бързата храна е по-реактивна по някакъв начин за тласъците и издърпванията на американската икономика и това е свързано с бизнес тенденциите. Това е свързано с това как хората пазаруват, ядат и консумират в наши дни. Така че, доколкото преходът е бил и остава толкова доминираща сила в Съединените щати, ние виждаме Uber Eats, Безпроблемно, DoorDash и всички тези нови компании се включват в бързо хранене по напълно неочакван начин. Аз лично не мога да се сетя за нещо, което ми звучи по-малко привлекателно от това да имаш бургер, който вероятно трябва да изядеш в рамките на 5 или 10 минути, доставен до вратата ти в 20 или 30, но се оказва, че е изключително популярен.
След излизането на документалния филм на Morgan Spurlock Supersize Me и публикуването на книгата на Ерик Шлосер за бързо хранене, през 2000-те имаше тласък на хората да се хранят по-здравословно и да изрязват бързо хранене. Колко ефективни бяха тези усилия? Защо не видяхме истинска промяна в навиците за хранене с бързо хранене?
През десетилетията са положени усилия да се подтикне бързата храна към промяна. През 90-те години пърженото пиле в Кентъки всъщност съкрати името си до KFC, тъй като „пърженото“ всъщност беше [считано] за такава лоша дума.
В книгата разговарям с [журналиста] Майкъл Полан за него, който е разговарял с някои от неговите съобщници и неговите последователи, като по същество ги питам: „Как бихте се чувствали, ако един ден се събудите и Макдоналдс беше изцяло органичен, без ГМО, няма царевичен сироп с високо съдържание на фруктоза? ”И хората отговориха [че ще бъдат] разочаровани. И така, в това има емоционален компонент, който е, че обичаме бързото хранене да бъде снизхождение, лакомство, вид нездравословно, виновно удоволствие.
Много хора просто не искат храната да се променя. Не е нещо, което основният потребител на бързо хранене наистина се поти по начин, който може би чувате за повече по бреговете или в определени анклави, където акцентът е по-скоро върху промяната на хранителните навици и подобряването на хранителните системи.
Сергия от пържени пилета в Кентъки с изображение на полковник Сандърс, основател на компанията. (Снимка от Ернст Хаас / Ернст Хаас / Гети Имиджис) Книгата ви е пълна с забавни анекдоти като KFC Коледа в Япония . Имате ли любима история от книгата?
Създаването на Доритос Локос Такос е любимата ми история в книгата. Най-вече защото включва наистина страхотен човек, който по най-релаксиращия начин седеше на дивана си, ядеше Taco Bell и видя рекламата на Doritos и си помисли: „Това е точно това, което искам да имам - дамска черупка с аромат на Doritos.“ Той лобира Фрито-Лей за създаването на черупките и те казаха: „Не, не можем да направим това“.
Така той създаде група във Facebook, където използва уменията си във Photoshop, за да сглоби тези таблици с известни снимки с черупки на Доритос Локос Тако в тях. Много хора започнаха да му обръщат внимание. И Taco Bell, който всъщност бе създал идеята преди 20 години и я беше отложил заради корпоративните боеве, планираше да пусне продукта и да доведе този човек за пътуването. Това беше наистина, наистина завладяваща, красива история. Той живее, за да види създаването на продукта, но умира много скоро след това. И семейството му и приятелите му се събират, и всички те излизат в Taco Bell след погребението, и те ядат своя Doritos Locos Tacos.
Откакто приключихте да пишете книгата си, Burger King представи базираната на растенията Невъзможна Burger в много от магазините си . Това ли е само последният пример за това, което вътрешните хора от индустрията наричат „скрито здраве“? Мислиш ли, че ще се хване?
Burger King беше първата национална верига, която имаше вегетариански бургер в менюто си и го имаше от '02 или '03. Интересното за Impossible Burger е, че той отговаря на критерии за хора, които искат по-прогресивен екологичен бургер, за разлика от този, който всъщност е по-здравословен за вас. Невъзможният бургер има ГМО, той е силно обработен и има около толкова калории в много случаи, колкото нормалният говеждо бургер прави особено, след като изградите върху хляба и гарнитурата и всичко останало. Така че по много начини, въпреки че е впечатляващо и макар да има своите достойнства, от гледна точка на здравето, това е повече дим и огледала от всичко. И така, ако говорим за подобряване на американските диети, невъзможният бургер вероятно не е отговорът.
Предполагам да добавя, че има и други интересни, постепенни неща, които се случиха миналата година. Sonic, която е четвъртата по големина верига за бургер в Америка, представи бургери, които наричат Blended Burgers и те имат 70 или 75 процента месо и 25 процента гъби, нещо като подобна идея. А тези имат много по-малко калории и всъщност имат много добър вкус. Това е по-инкрементална версия за промяна на процеса на бургер, това е „Опитайте това, малко е по-здравословно“ и мисля, че можете психически да направите тази настройка малко по-лесна, отколкото на нещо, което се отглежда в лаборатория и има собствен багаж, Има много размишления и предстои да видим какво наистина остава в следващите години.
За да напишете книгата, ядохте във вериги за бързо хранене в цялата страна. Кой е любимият ти? Промени ли се това, когато започна?
Е, имам носталгична, историческа връзка с Whataburger, която е родена в Тексас верига, защото беше там, където отидох като дете и където моите приятели и аз отидохме в гимназията. Мисля, че бих предал сладките си тексаски корени, ако не казах, че ми остава любим. Мисля, че биха ми забранили да ходя до Аламо или нещо подобно, ако казах, че е нещо различно.
[Но] Винаги съм имал опасна любовна връзка с Тако Бел. Това се увеличи само по време на моето пътуване, защото начинът, по който хората се чувстват към Тако Бел, е различен, отколкото хората по много вериги, поне национални вериги. Taco Bell е нещо специално, защото всеки, който обича Taco Bell, наистина обича Taco Bell. И всички останали смятат, че това е най-лошото нещо на света. Когато открия пътник на Taco Bell на пътя, веднага се чувствам по-близо до този човек.
