Чух за копър, но никога не го бях ял, докато не посетих семейството на съпруга ми за Деня на благодарността преди няколко години. Предястията включваха поднос на зеленчуци с познати закуски като чушки, краставици, броколи и бебешки моркови. Но имаше и някои извити, бледи парчета, които не познах, с хрупкава като целина и приятен вкус на женско биле.
Съпругът ми ми каза, че това се нарича анасон (произнася се "анонси", въпреки че когато бяха по-малки, той и братята му предпочитаха по-грубо произношение) и това беше това. Аз не разбрах, че по-късно, като разгледах пътечките, че всъщност съм ял копър! (Понякога е погрешно обозначаван като анасон, различно растение, чиито семена също са изобилни от женско биле.)
Оттогава включих пресен копър в много рецепти и го намерих за чудесно универсален. Ето няколко начина за използването му:
1. Супа: Грубо следвайки тази рецепта, направих много проста супа от домати и копър, като задушавах малко нарязан копър (съвети за подготовка тук) с лук и чесън в дъното на склад за 5 минути, след което добавих голяма консерва с натрошени домати и около 3 чаши вода. Оставих супата да къкри (покрита) в продължение на 40 минути, докато приготвя останалата вечеря, след което използвах блендера за потапяне, за да я пюрирам. Разбърках в 1/3 чаша тежък крем непосредствено преди поднасяне и гарнирах всяка купа с фенхелови листа. С малко селски хляб с кисела тесто се получи вкусно предястие за нашата вечеря. На следващо място смятам да опитам супата от моркови и копър на Сладка Амандина.
2. Салата: Досега направих две вариации на свежи салати с копър и двете бяха големи хитове. По принцип, когато комбинирате филийки от пресен копър с цитрусови сегменти (грейпфрути, портокали и / или клементини) и пресни билки (включително листата от копър), вие сте на нещо страхотно. Аз също обичам прясно печено цвекло, така че добавих тези на четвъртинки (червени и златисти), заедно с малко бебешки спанак (хубаво е и рукола). Хвърлих тази комбинация с лека превръзка, направена чрез комбиниране на няколко супени лъжици от следните съставки на вкус: оцет, вливан от смокиня, зехтин, кленов сироп и пикантен кленов горчица. Ако предпочитате действителни рецепти, погледнете към салата от макарини от копър на Sassy Radish или тази салата от печено цвекло и копър.
3. Гратин: В зависимост от това, какви съставки имате, разделете рецепти като картофено-резене на Ина Гартин и швейцарско сирене на Smitten Kitchen и сладък картоф. Имах малко ям и бял картоф, който да използвам, така че обелих и нарязах и двете, след което ги сложих в чиния с касерол с малко варено швейцарско сирене (нарязано и сотено с чесън, след което изсушено малко), настърган Gruyere и fontinella, и основен сос бешамел. Отгоре го покрих с няколко резена прясна моцарела и я запекох (покрита с фолио) 45 минути. Беше толкова хубаво, че само писането за това ме кара да искам да тичам вкъщи и да правя повече!
4. Печено: Не може да бъде по-просто! Нарежете крушка от пресен копър на четвъртинки или осми, в зависимост от размера, хвърлете със зехтин и оцет и печете върху лист за печене до омекване (опитайте 20 минути на 400 за начало). Най-отгоре с настърган пресен пармезан и се наслаждавайте като закуска или гарнитура.
5. Десерт: Няма прекалено много зеленчуци, които работят добре в десертите, но както казах, този е универсален. Търсачът на рецепти на Washington Post предлага копър от панирана копър (макар че вероятно би трябвало да пропуснете ягодите на скара през това време на годината), а блогът My French Cooking предлага апетитна торта с захаросана захаросана копър.
