Вероятно е тази седмица да прочетете пълните си публикации в блога за тази благородна птица. Но какво всъщност знаете откъде идва пуйката - думата или птицата?
Пуйките са истински сини туземци на Северна Америка, но не бихте го разбрали от имената, които европейците ги оседлават. Първо донесени в Европа от ранни изследователи, птиците бяха своевременно описани като роднина на морска птица, кафявите, осеяни азиатски видове, които ни дадоха пилета.
Грешен. Но прощаващо, ако вземете предвид, че откривателите също бяха под впечатление, че са открили пряк път до Индия.
Следва общото име. Също така прощаващо: Ако бяхте англичанин, как бихте нарекли птица, която сте закупили прясно с лодка от Турция (благодарение на верижни имперски маршрути за кораби, които свързваха Новия свят с Англия през Близкия изток)? Със сигурност се търкаля езика по-лесно от Meleagris gallopavo
Но това, което за мен е невероятно, е бързото и тотално доминиране, с което пуйките заличиха конкуренцията си на европейския пазар на домашни птици. Птиците са имали толкова добър вкус, че до 1525 г. - само 33 години след Колумб, не забравяйте - те се разпродавали на пазари, според Taste - страхотна книга за английската храна. Дотогава господарите и дамите се угощаваха на това, което звучи като колекция от екзотични шапки: чапли, къдрици, закопчалки, кранове и кости. Тези големи жилави блатни птици нямаха никакъв шанс срещу гигантски, пълничък глухар, угоен с букови ядки и царевица.
Местните народи на Мексико бяха опитомили подвида си пуйка и именно тези птици се върнаха в Европа с първите изследователи. И така се досетихте, когато европейците отплуваха обратно, за да заселят Изтока, те донесоха със себе си пуйки. Пуйките са местни за всички източни щати (и бяха толкова много, че местните племена очевидно не си направиха труда да ги опитомят). Но поклонниците не знаеха това, толкова по-безопасно от съжаление.
Изобилието на птиците беше краткотрайно в епохата на огнените огньове и до средата на деветнадесети век Нова Англия беше изпразнена от пуйки. Стана толкова лошо, че естествениците, любопитни за биологията на пуйка, бяха сведени до цитирането на Одубън, „който имаше далеч по-добри възможности за наблюдение на дивата пуйка, отколкото някога би могла да има отново“.
За щастие, нищо, което вкуси това добро, не може да бъде позволено да изчезне без бой и усилията за повторно въвеждане се оказаха грандиозно успешни. Повече от 4 милиона пуйки сега обикалят по долните 48 - включително региони извън първоначалния им обхват - и голяма част от тези, изглежда, живеят покрай пътуването ми до работа.
И така, докато се отправяме към Седмицата на акулите на американската кулинарна сцена (цяла пуйка, през цялото време), не се стелете пред перспективата за прекалено сварени пуешки гърди. Лекувате се с удряната птица от хилядолетието ... гоблена, който ограбва Европа.
Особено, ако следвате моето просто правило: Трудно е да съсипете пуйка, ако я засипвате с масло на всеки 15 минути за първите 4 часа. И независимо от това какво правят вашите закони с бедната птица, това ще бъде по-добре от задушената чапла.
