Днешният пост е на писателя от кадри на Smithsonian Абигейл Тъкър.
Свързано съдържание
- Как смиреният мъх лекува раните на хиляди в Първата световна война
При скорошното ми пътуване до Ирландия - където открих „истински“ ирландски соден хляб - очаквах да срещна достатъчно картофи и не останах разочарован.
Традиционните шампионски (или пюре) картофи и чипс (пържени картофи) се предлагат наред с още космополитни шпури като картофи Дафиноаз, картофи с босилек и масло от пролетни картофи. В музей на народния живот, недалеч от родния град на прабаба ми, видяхме копач (пръчка за пробиване на дупки в почвата по време на засаждането на картофи) и скоби (кош за отводняване на картофи.) В двора навън стоеше местното село black metal Famine Pot, използван за сервиране на супа за гладуващите през 1840-те, когато картофите изчезнаха.
И все пак картофите никога не са били всичко, което жители на старо време са яли, научих от Колм Мели, съпруг на братовчед на баба ми Сади и жител на графство Донегал на северозападния бряг. В мемоара си „По-светли дни в Донегал“ относно отглеждането в този селски ъгъл на страната преди Втората световна война той обяснява, че местните деца са били умели да прибират зайци, да закачат пясъчни змиорки, да разузнават кошери и лешници и да събират петли. Домашно прасенце никога не е било дълго за този свят. (Огорчените деца в крайна сметка се възстановиха достатъчно, за да играят футбол със изсушения пикочен мехур на животното.)
Един по-специално местен деликатец привлече вниманието ми: ирландски мъх, морската водорасла, официално известна като Chondrus crispus, която дава екстракта карагенан.
„Когато солената вода се оттегли, събрахме кичури мокър мъх и я разнесохме, за да изсъхне върху скали над високия воден знак“, обяснява мемоарът на Колм. Той произвеждаше лечебно желе и функционира, отбелязва той, като "отличен афродизиак." Домакините сваряват "мъха" в мляко и го сервират със сметана или като пудинг.
Магазинът, който ми продаде малка торбичка изсушен ирландски мъх, обеща, че дори няма да забележа вкус на морски водорасли - ако добавя достатъчно уиски, т.е. За съжаление, Аманда и аз нямахме уиски под ръка, когато тествахме млякото обратно тук, в DC
Според указанията изплакнахме хрупкавите лилави туфи, за да елиминираме „малките морски черупки, камъни или ракообразни“, които може да се дебнат вътре, след което ги накиснахме за 20 минути в студена вода. След като зеленикавите листенца омекнат и разгънат, пуснахме морските водорасли в топъл съд с 2-процентно мляко, ароматизиран с мед, канела и черен пипер.
Оставяме да къкри за малко по-дълго от препоръчителните пет минути - никой от нас не беше особено нетърпелив да го пие - но макар и някак леплив, течността имаше приятно сладък, с морски танг. В крайна сметка той се охлади в нещо по-скоро като пудинг, който Аманда смело взе за проби и обяви равен на всяка тапиока. (Тя също имаше революционната идея да карамелизира върха, a la crème brulee, в последващ експеримент, който може или не може да се осъществи в действителност.)
Има много по-едри рецепти навън; Видях една за ирландска мъхова лазаня и друга за ирландска мъхова салата с ябълки и майонеза. Докато мирише леко фънки, морските водорасли са пълни с храната. Например торбата с четвърт килограм, която купих, се похвали с около 3000 милиграма калий (банан има само около 450 мг).
Все още не звучи като нещо, което бихте искали да опитате? Изненада! Вероятно вече имате: екстрактът от карагенан обикновено се използва като желиращ агент в млечни продукти и паста за зъби.
