В продължение на много години, когато отивам на далечни места, бих ял в частни домове. Бях чуждестранен кореспондент и много мили и любопитни местни ме поканиха да споделя храна. Независимо дали ще взема проба от сос от орехи или да вкусите сладоледена макова торта, бих научил за семейство и, като допълнение, за култура, чрез храна. Когато се върнах в Съединените щати и започнах да пътувам като редовен турист, изпуснах топлината и интимността на храненето в домовете на хората.
Ето защо, когато планирах пътуване до Париж наскоро, скочих при възможността да пробвам Eatwith.com. Интернет базираната услуга предлага вечери, приготвени в домашни условия, приготвени от един от „домакините” в неговия дом. Системата е проста: Домакините на Eatwith публикуват своите менюта, изброяват езиците, на които говорят, и казват няколко неща за личните си интереси. Гостът плаща предварително онлайн на фиксирана цена; самата вечер е без сделки.
За моя изненада имаше само десет домакини за целия Париж, някои от които се погрижиха за пътници, търсещи веганско или аюрведа (древно индийски подход към балансирано хранене). Други по-утвърдени градове в Ийтвит, като Тел Авив и Барселона, имат по-големи списъци. Но няколко варианта съответстваха на предпочитанията ми за класическото френско готвене, включително Клаудин (Парижка вечеря в Монмартр, $ 50) и Алексис (Un Hiver Bistronomique, $ 59). Те наблегнаха на грижата, с която пазаруваха за сезонната продукция и висококачествените съставки. Резервирах ги и двете, като реших да участвам като гост, а не като журналист. (По-късно, след като реших да напиша за преживяването, ги възстанових отново.)
Малки фенери хвърлят мек блясък през голямата всекидневна. Позлатено рококо огледало блести. Таваните са високи, а стените са покрити с картини и народни сувенири, много от Индонезия. Съпругът ми Джоел Бренер и две парижки приятели, Катрин Кей-Муат и 15-годишният й син Максимилиен Бушар се настаниха на удобни столове около огромна масичка от ратан от 8-ми апартамент на Алексис, точно зад ъгъла от прочутата музикална зала Folies Bergère.
Тази статия е селекция от новото пътуване на Smithsonian Journeys Quarterly
Във встъпителния си брой Smithsonian Journeys тримесечно ви отвежда в Париж за интригуващ поглед върху историята и културата на Града на светлините. Разходете се по улиците и научете изненадващите начини, които миналото среща настоящето чрез храна, архитектура, изкуства, местни обичаи и други.
КупуваХапвам в хрупкав домашен чип, който Алексис сервира. „Знаеш ли от какво са направени?“, Пита той. Предприемам предположение: Taro root? Не съм прав; това е още един зеленчуков пух, ерусалимски артишок. Разговорът остава на кулинарен курс. „Как ги правите толкова тънки?“, Пита Катрин. „Лесно“, казва Алексис. „Просто използваш резачка за мандола.“ Мисля, че не е лесно, знаейки от опит умението, необходимо за управление на острите остриета на мандолина. Алексис предлага наздравица за предстоящата вечер, а всички ние връзваме чаши, пълни с искряща Vouvray. Катрин задава още един въпрос, а Алексис поддава хитра усмивка. Това е един, който получава през цялото време: Как се интересувахте от приготвянето на ястия в дома си, като се присъедините към Eatwith?
Алексис, който е на 28 години, обяснява как е решил да изостави областта, в която се е обучавал (бизнес) и да премине към кулинарна кариера. Беше чул за Ийтвит от свой приятел и разбра, че има реквизит на място: страст към готвене, владеене на английски и управление на любезния апартамент на родителите му.
Алексис Маро лъжи супа с водни кресове за първия курс на хранене. (Оуен Франкен) Тази вечер той сервира супа с водна крес с настърган бифало моцарела, натрошено треска на легло с пащърнак и картофи, чиния с френски сирена и домашен шоколадов трюфел. Животът на Алексис се върти около храна - пресни, органични и по-малко известни съставки. Гласът му се задави от възмущение, когато той ми каза по време на интервю, че Франция е на второ място след САЩ по броя на хамбургерите на Макдоналдс, които консумира.
В апартамента на Клаудин Оухион гори огън в малка мраморна камина, когато Джоел и аз пристигаме в апартамента. Светлината е слаба, свещи се запалват, а масата е поставена с блестящи кристални чаши за вино. Влизам в славно френско кресло - бергери, тапицирани в спално бельо на Pierre Frey с дизайн във формата на папрати. Наблизо е скрин в стил Луи XV, който е в семейството й от поне сто години.
Клаудин, на 65 години, наскоро пенсионирана учителка по английски език в местно лице, представя гостите: Ариал Харингтън, която живее в Бруклин, стартира собствена линия за дрехи. Нейният приятел Матю Фокс, на 27 години, работи за компания за планиране на събития във Вашингтон, DC Arial, на 29 години, ми казва, че е потърсила опита на Eatwith, тъй като като начинаещ готвач обмисля сама да стане домакин. Когато тя се издига спонтанно, за да наклони огъня, забива жаравата и добавя дънер, както би направил близък приятел или член на семейството, аз размишлявам как споделената икономика изравни отношенията между потребителите и предоставящите услуги. Клаудин е доволна от непринуденото дружелюбие на жеста. По-късно тя ми казва, че обмяната на имейли, която е обичайна преди всяко хранене, я кара да чувства, че хоства приятели, а не гости. Това също изглежда морска промяна. Когато живеех в Париж през 70-те години като студент, моята хазяйка многозначително ми каза да не очаквам французите да искат да бъдат приятели. Съратник от кафенето призна, че се сприятели с момчетата и има малко желание да разшири кръга.
Клаудин се вмъква в галерна кухня, за да събере веррин, предястие, направено от нарязано варено цвекло със слой от гръцка тарамосалата отгоре - вдъхновена комбинация. Парижани обичат тарамосалата ”, казва ни тя. „Не е вярно това, което казват за французите, които искат да ядат само френска храна.“ Но американците, които посещават в Париж, често искат класическа френска храна и всички са щастливи да се ровят в гърнето на Клаудин. Тя е ощипала рецептата за варено месо / корен от зеленчуци, използвайки топли подправки - прясна подправка или може би карамфил - за да добави нотка на Северна Африка в аромата.
Уютно е и спокойно. Докато ям и отпивам вино, мисля за плюсовете и минусите на храненето по този начин: Храната може да не достигне височините на изискания парижки ресторант, но предимствата на сърдечното гостоприемство (срещу потенциално мърморещия или надменния сервитьор) и разговора с хора, които обикновено не можете да срещнете повече от компенсация. Храненето с Алексис и Клаудин ми напомня за удоволствието, което се чувствах съответстващо на приятели на писалка като ученичка. Ще мога да ги бомбардирам с всякакъв въпрос, без да се чувствам най-малко неотлъчен.
Писалките за писалки не са на мода. Приятелите във Facebook не са. И Алексис, и Клаудин поддържат връзка чрез социалните медии и изпращат имейл с бивши гости, предимно чужденци, някои от които се обаждат, когато са отново в Париж, и ги канят за вечерно излизане. Или, както в случая с Реймънд Мендоса, франкофил от Помона, Калифорния, се върнете с подарък. Когато Реймънд дойде в Париж на годишното си посещение наскоро, той прибра половин дузина домашни чийзкейки в горното отделение. Той се похвали на Алексис и други френски приятели за неговия изискан преработка на класическия десерт, приготвен с коричка от орех от макадамия и пълнеж от крема от крушови крема. Когато Алексис го произнесе делики, Реймънд беше над луната. Уволнен от работа в банковото дело, калифорнецът обмисля какво да прави по-нататък. Скоро той също ще се опита да бъде домакин на Eatwith.
