200-годишнината от рождението на Чарлз Дарвин предизвика много размисъл през тази година как напредни нашето разбиране за еволюцията след въвеждането на неговата теория. Един постоянен въпрос е как и защо хората станаха толкова различни от нашите предци предци. Какво е това, което ни прави хора?
Ако биологичният антрополог от университета в Харвард Ричард Урангам е правилен, отговорът има повече общо с Джулия Чайлд, отколкото с Алберт Айнщайн. Тоест, ако хоминидите не бяха разработили първо уменията, водещи до готвачи като Джулия Чайлд, никога нямаше да има Алберт Айнщайн.
В новата си книга „ Уловът на огъня: Как готвенето ни направи човек“, Wrangham предлага проста хипотеза. С две думи той предлага, че не нашата интелигентност ни позволява да контролираме огъня и да готвим храната си; научаването на нашите предци как да контролираме огъня и да готви храна ни позволи да се развием в хора с големи мозъци.
Повечето антрополози, от Дарвин до последно време, са приели, че готвенето е, пише Врангам, „късно допълнение към комплекта от човешки умения; ценна традиция без никакво биологично или еволюционно значение“. Той обаче твърди, че анатомичните разлики между хабилините, като Homo habilis, които са се развили преди около 2, 5 милиона години, и по-новите Homo erectus, възникнали преди около 1, 8 милиона години, предполагат, че готвенето е започнало много преди зората на Homo sapiens, което е било само преди 200 000 години.
Homo erectus имаше най-голямото намаляване на размера на зъбите през последните шест милиона години от човешката еволюция, което предполага, че този вид няма нужда да отделя много време за дъвчене на обемисти сурови храни. Те също бяха загубили способността да се катерят добре, което означава, че вероятно са спали на земята - опасно нещо, което да се направи без надежден огън, който да се вижда през нощта и да плаши хищниците. Плюс това, видът е имал по-слабо разпалена ребра и по-тесен таз от предшествениците му на австралопитецин, което показва много по-малко черво и 42% увеличение на капанирането на черепа. Едно малко черво означава, че животните не е трябвало да харчат много енергия за храносмилане на храната - така че енергията може вместо това да се насочи към захранването на голям мозък, обяснява Урангам.
Готвената храна е много по-лесна за храносмилане от суровата храна и следователно, въпреки че хранителните вещества се губят при готвенето, тези, които са останали, са по-лесно използваеми от тялото. Така готвената храна ни позволява да имаме малки черва (под които той има предвид храносмилателните системи, а не бирени кореми), и следователно големи мозъци. Първата глава на „ Catching Fire“ обяснява защо настоящата диета за сурова храна е добър начин за отслабване, но би била ужасна диета за дългосрочно оцеляване. Единствената причина, поради която днешните суровоядци изобщо могат да оцелеят, според него, е, че ядат много висококачествени храни, които не биха били на разположение на нашите предци.
От друга страна, заключава той, ние сме толкова добри в набавянето на висококалорични храни, че вече не трябва да харчим толкова енергия, за да ги получим. Животът ни е значително по-заседнал, но въпреки това ние продължаваме да се храним, сякаш все още прекарваме дните си, проследявайки плячка и изпълнявайки други физически трудни задачи. Нашите големи мозъци, които ни позволиха да развиваме общества, които улесняват живота, също допринесоха за разширяващите се линии на талията.
Врангам твърди, че неговата теория дори обяснява връзката между човешки мъже и жени. Той цитира проучвания на културната антропология, които показват, че жените са отговорни за домашното готвене в повечето общества. Брачната система възниква, предполага той, като един вид взаимно изгодно споразумение: „Наличието на съпруг гарантира, че събраните храни на жената няма да се приемат от другите; това, че съпруга гарантира, че мъжът ще има вечерно хранене.“ Казано по-малко романтично, това беше "примитивна ракета за защита".
В тази бележка бих искал да предложа най-сърдечните си пожелания на моя съ-блогър Аманда, която е на път да влезе в собствения си примитивен режим на защита - с мъж, който готви повече от нея. Честито готвене!
