Вероятно не знаете това, но са необходими около шест месеца, за да може кафеното зърно да премине от реколтата към чашата. През това време тя преминава през дълъг бюрократичен процес на транспортиране от съоръжение до съоръжение, изчистване на ръкавица от регулаторни препятствия по пътя, преди най-накрая да стигне до местно кафене. Всъщност кафеното зърно може да смени ръцете до 150 пъти, преди да бъде сервирано.
За съжаление, много пиещи кафе никога няма да разберат колко сладък, а не горчив, прясно сварена чаша джо всъщност има вкус. Това е така, защото ароматните качества на прясно изпечено кафе се влошават почти веднага, тъй като ароматните серни съединения започват да се окисляват в момента, в който е изложен на открито. Въпреки че печенето се извършва непосредствено преди запечатването и пакетирането на боба, колебанията в околните температури, когато кафето се премества от едно място за съхранение на друго, също предизвикват застояване. Ценителите на кафето критикуват големи вериги кафенета като Starbucks за опитвайки се да компенсира този неудобен факт, използвайки тъмни, прекалено печени зърна, които оставят след себе си повече изгорял или овъглен вкус, отколкото каквато и да било прилика с естествения аромат на боб.
Така нареченото движение за трета вълна на кафе, търсенето на най-свежа възможна вара, по някакъв начин е бунт срещу изключително печелившия индустриален комплекс, който се сля около производството на кафе. Доклад на Wall Street Journal, който изследва методите за домашно пивоварство, се задълбочава в екстравагантните дължини, на които някои почитатели стигат, от пренареждане винтидж пуканки с горещ въздух до 4000 долара системи с пропан, за да се получи перфектно, равномерно печено.
Кредит: Бонаверде
Ханс Щир, немски изобретател, смята, че нещо не е наред в това, че трябва да превърнете кухнята или задния си двор в някаква сложна импровизирана лаборатория, само за да се насладите на свежия вкус на кафето. Това, от което светът наистина се нуждае, според него, е устройство, което прави целия процес на печене, смилане и варене толкова просто, колкото натискането на бутон на домашната кафемашина.
Трябваха две години, 100 000 долара от парите му и да тества 135 прототипа на бившия данъчен адвокат, за да разработи Bonaverde, уред за кафе всичко в едно. Никой обаче не го е искал - поне това му каза всеки потенциален инвеститор и производител, за който се надяваше, че ще помогне за извеждането на продукта на пазара на потребителите.
„Разбрах, докато опитваме технологията, че това не е просто ново устройство, а главно прекъсване“, казва Щир. "Аз вървях срещу големи индустриални печива и куп други посредници, чийто бизнес зависи от запазването на статуквото непроменено."
Електронните компании в по-голямата си част разсъждават, че подобно устройство би било твърде скъпо, за да може да прави пари. Някои дори изразиха съмнение дали предлагането на превъзходен вкус дори би променило. Но Kickstarter кампанията на Bonaverde, която приключи в неделя, събра голяма сума от 681 461 долара, лесно надминавайки целта си за набиране на средства от 135 000 долара в рамките на първата седмица.
Roast-Grind-Brew 101 от Bonaverde на Vimeo.
Машината, която прилича на мини джубокс, разполага с таймер, отколкото може да се програмира със специфични предварително зададени въз основа на профила на печене на някои видове боб. Както е показано в това видео, зелените кафени зърна могат да бъдат загребвани и изхвърлени в въртящото се печено отделение от неръждаема стомана през сито в горната част. След като бобът се изпече и изстуди, те се преместват в отделна зона, където се смилат и събират във филтър за кафе. Останалата част от процеса е подобна на стандартното приготвяне на кафе машина и само за 15 минути имате наистина прясно приготвено чаша кафе.
Най-предизвикателната част от комбинирането на различните компоненти, отбелязва Стиер, е разработила ефективен механизъм за печене, тъй като температурите, времето за печене и скоростта на въртене варират в зависимост от вида на използваните зърна и конкретния аромат, който човек иска да създаде. (Вероятно продуктът ще се предлага с предложени профили за печене на различни зърна, въпреки че потребителите със сигурност ще направят някои експерименти от своя страна.) Bonaverde работи по технология без горене, като финото печене се постига чрез процес, подобен на този, който бихте намерили в тостер.
"Всичко останало прилага твърде много топлина", обяснява Стиер. "И кой иска да използва газова уредба в кухнята си? Нашата малко повече технология е подобрена."
За 300 долара Щиер твърди, че е разликата, която всеки може да опита. Вътрешните тестове за вкус на неговата компания установяват, че 100 процента от пациентите могат да разграничават „по-свежото“ кафе на Bonaverde и други разновидности на капковото кафе. Хората са склонни да опишат кафето, произведено от машината Bonaverde, като вкусно много по-меко и по-сладко. „Хората, които не са експерти по кафето, дори могат да открият по-цветните бобчета на боб, които идват от Коста Рика, без дори да имат референтна точка“, добавя той. "Той има свой вкус, също като виното."
Що се отнася до мястото, където да намерите сурови кафе на зърна, Stier работи с производителите за насърчаване на онлайн пазар на видове, където потребителите могат да поръчват пратки директно от фермери, потенциален бизнес модел, който е полезен и за двете страни. Земеделските производители печелят само 10 до 12 цента за всеки долар, който потребителят харчи за кафе. Домашните пекари също биха спестили пари, тъй като висококачествените сурови кафени зърна струват поне наполовина, а понякога и по-малко от 12 долара за лира или повече за печен боб от Starbucks и други доставчици. Макар че Щир признава, че няма никакви специфики за това как би работила подобна платформа, той твърдо вярва, че има достатъчно мотивирани хора, за да процъфтяват справедливите търговски системи.
"Тъжното е, че родителите ми са използвали всъщност печени кафени зърна у дома, преди кафето да се индустриализира", казва той. "Сега, ако можем да си вземем прясно чаша кафе без удобен посредник, отново сме в играта . "
