Местният ми приятел наскоро получи множество пресни близкоизточни подправки, любезно предоставени от приятел, който посети от Катар.
"Помолих я да ми донесе няколко подправки. Тя отиде на пазара и поиска половин килограм от всичко!" приятелят ми обясни. "Искаш ли?"
Какво щастливо съвпадение - току-що ни беше даден нов шкаф за подправки, а бурканите бяха празни! Сега те държат микс от мистериозното и познатото: куркума, кардамонови шушулки, сушен хибискус, кимион, канела, сушен целият джинджифил, затар и нещо наречено просто "смесени подправки", което изглежда и мирише на това, което продава супермаркетът " къри на прах." Добавих в някаква гарама масала, която купих в Кения (преди 2 години, но все още е забележително мощна), и няколко закупени от магазина подправки като индийско орехче и карамфил, създавайки ароматна прашна буря в кухнята, докато разделих всичко в буркани.
Вече направих страхотно тофу-зеленчуково къри, овкусено със смесените подправки, натрошен кардамон, куркума, кимион и джинджифил. Поръсих канелата върху вафли и опитах нотка на кардамон в кафето си, но знам, че бих могъл да бъда по-приключенски.
Малко се запъвам от изсушения хибискус (технически не е подправка, знам), наричан още цветя на Ямайка. Не открих никакви рецепти за храна, които да използват това, но бързо търсене намери някои привлекателни рецепти за напитки, като маргарита с хибискус или чай с лед с хибискус.
Новата съставка, от която най-много ме вълнува е zatar (или za'atar, или zaatar, но искате да го изпишете), което очевидно е както името на дивата билка, така и името на сместа от билки / подправки. Сместа варира според региона и домакинството, но често включва смрадлика, сусамови семена и сол, заедно със зелени билки като риган, мащерка и риган.
Не съм сигурен точно какво получих; прилича малко на изсушени изрезки на тревата, за да бъда честен, но има много добри вкусове! Опитах затар само веднъж преди това, на екскурзия до Израел, където продавачът на улична храна го сервира на топъл лаваш, намазан със зехтин. Смятам да опитам да създам тази вкусна почерпка у дома и залагам, че Затар би могъл да добави и жив щрих към комфортни храни като пица, паста или дори мак и сирене. (Разбира се, би било хубаво да се изпече и в домашен хляб, ако имаме фурна ...) Някакви други идеи?
Коя е любимата ти подправка?
