Този уикенд феновете ще се съберат за дербито в Кентъки, любимото състезание за конни състезания в Северна Америка. Феновете ще направят залози за харесване на Black Onyx, Oxbow и Frac Daddy и ще развеселят конете и техните жокеи, докато прескачат пистата. Но гледането на състезанията и насладата от пролетното време не са единствените равенства на Дербито. Традиционните призиви също за обилни чаши ледени джолепи от мента, отпивани до сърдечен съд с бургу, любим на Кентъки, който често се сервира на събитието.
В средата на 19 век Хенри Клей от Кентъки не е непознат за изкушенията на ментовия джулеп. Университетът в Кентъки предлага любима рецепта, направо от дневника на Клей - думите на истински ученик на напитката:
Листата на ментата, пресни и нежни, трябва да бъдат притиснати към монети-сребърен бокал с гърба на сребърна лъжица. Само настържете листата внимателно и след това ги извадете от чашата. Половината се пълни с напукан лед. Мекият бърбън, отлежал в дъбови бъчви, се излива от джигера и се оставя да се плъзга бавно през напукания лед.
В друг съд гранулираната захар се смесва бавно в охладена варовикова вода, за да се получи сребриста смес, гладка като някакво рядко египетско масло, след което се изсипва върху леда. Докато топчета от влага се събират върху изгорената външност на сребърния бокал, гарнирайте края на чашата с най-добрите клончета мента.
Що се отнася до бургуто, това е пикантна яхния, приготвена от говеждо, пилешко, свинско и зеленчуци. Обратно в дните на Клей, обаче, бургуто можеше да включва малко от всичко, което се е случило наоколо, включително дивеч, миеща мечка, катерица, опосум или диви птици. Вероятно така си спечели апетитния прякор на „супата от пътя“.
Докато днес дивите животни вероятно липсват в повечето саксии с бургу, предложенията на всеки ресторант наистина предлагат уникално кулинарно изживяване, тъй като никое от двете места не използва същата комбинация от подправки и съставки. Ако искате да опитате и да измислите своето собствено въртене на бургу, Epicurious има рецепта за бургуо в Кентъки, или вземете своя избор от много други версии, които се предлагат.
Още от Smithsonian.com:
Забравените жокеи в Кентъки Дерби
Кентъки - Културна дестинация
