На кафе компаниите в Калифорния скоро може да се наложи да покажат етикет с предупреждение, който да предупреждава клиентите за евентуален канцероген в техните продукти. Както съобщава Нейт Реймънд от Ройтерс, съдия в Лос Анджелис се произнесе в полза на групата с нестопанска цел Съвет за образование и изследвания на токсичните вещества (CERT), която заведе дело срещу около 90 кафе компании, като твърди, че те са нарушили закона на Калифорния от ако не разкрие наличието на съединение, което е свързано с повишен риск от рак.
Съединението в основата на кафената главоблъска е акриламидът, който се образува естествено по време на приготвянето на определени храни, като пържени картофи, картофени чипсове, хляб, бисквитки, зърнени храни, консервирани черни маслини и сок от сини сливи и кафе. Акриламидът е продукт на химическа реакция, която се случва между определени захари и аминокиселината аспарагин, когато храната се нагрява. Получените нива на съединението варират в зависимост от начина на приготвяне на храната. Пърженето, печенето, печенето и печенето на определени храни е по-вероятно да създадат акриламид, докато паренето, варенето или микровълняването е по-малко вероятно да го направят. Когато става дума за вашата чапа Джо, по време на печенето на кафените зърна се образува акриламид.
Според Джен Кристенсен от Си Ен Ен кафе компаниите, посочени в съдебния процес - сред тях Starbucks и Peet's - се опитаха да аргументират в съда, че нивата на акриламид в кафето трябва да се считат за безопасни и че ползите от пиенето на кафе надвишават всички рискове. Но съдията на Върховния съд Елиху Берле отстъпи страницата на CERT.
„Докато ищецът предлага доказателства, че консумацията на кафе увеличава риска от увреждане на плода, бебетата, децата и възрастните, медицинските и епидемиологичните експерти на обвиняемите свидетелстват, че те нямат мнение за причинно-следствената връзка“, пише Берле, както съобщава Ели Розенберг за Washington Post . „Защитниците не успяха да покрият тежестта си на доказване чрез преобладаване на доказателства, че консумацията на кафе носи полза за човешкото здраве.“
Решението на Берле е предварително, но според Розенберг е „малко вероятно да бъде отменено“. Предстоящата фаза на процеса ще реши гражданските наказания, които компаниите трябва да платят. Съдебният процес, заведен през 2010 г., изисква глоби в размер до 2500 долара за всеки човек, изложен на акриламид в кафето от 2002 г., което създава възможност за огромни санкции. Няколко компании, включително 7/11, се установиха преди Берле да предаде решението си в сряда.
Акриламидът е в списъка на канцерогените в Калифорния от 1990 г. Но дали химикалът всъщност увеличава риска от рак при хората, остава неясно. Според Американското дружество за борба с рака е установено, че акриламидът увеличава риска от някои видове рак при мишки и плъхове, но на животните се прилагат дози от 1000 до 10 000 пъти по-високи от нивата, на които хората са изложени в храната. Въз основа на проучвания на лабораторни плъхове, Агенцията за опазване на околната среда класифицира акриламида като „вероятен канцероген за човека.“
Човешките изследвания обаче дадоха мрачни резултати. За някои видове рак - като рак на бъбреците, яйчниците и ендометриума - резултатите са смесени. Но, Американското дружество за борба с рака пише, „[най] от проведените досега проучвания не са открили повишен риск от рак при хората.“
През 2016 г. Световната здравна организация премахна кафето от списъка си с причиняващи рак причинители, позовавайки се на липса на доказателства, свързващи кафето с болестта. В същото време агенцията призова за намаляване на нивата на акриламид в храната, тъй като „е доказано, че причинява рак при животните“.
Фирмите, участващи в делото, имат право до 10 април да подадат възражение срещу решението на съда.
