Търговските войни имат интересен начин за разкриване на културни стереотипи.
Държавите често предлагат тарифи не за най-ценните артикули в техните търговски взаимоотношения - тъй като това би било болезнено и за тях -, а по-скоро продукти, емблематични от национален характер. Добър пример за това беше отмъщението на Европейския съюз срещу американските тарифи за стомана. Сред стоките от $ 3, 3 милиарда щатски долари тя отмени тарифа през май, бяха мотоциклети Harley-Davidson, кентъки бърбън и дънки на Levi.
Сега американският кетчуп е насочен както от ЕС, така и от Канада. Северната съседка на Съединените щати наложи 10-процентова тарифа за продукта през юли, докато ЕС предположи, че тя ще бъде част от следващия кръг от ответни тарифи, който може да влезе в сила след седмици.
Заплахата на ЕС е предимно символична, тъй като той вече е значителен производител на кетчуп - включително от американски марки като HJ Heinz - и внася много малко от доматената подправка от САЩ Канада, но наскоро през 2016 г. внася повече от половината от всички кетчуп американски компании изпращат в чужбина.
И в двата случая, поне част от разсъжденията за използването му като оръжие в разрастващата се търговска война изглежда е, че кетчупът, също изписан catup, е един от онези продукти, които звучат отчетливо американски, изливат се щедро на бургери и пържени в бейзболни паркове и четвърти юли барбекюта в САЩ
Но всъщност иронията е, че тази вездесъща подправка е всичко друго, но не и американска в произхода си, нито в онези националности, които я обичат най-много. Като историк на храните, аз го разглеждам като наистина глобален продукт, с произхода си, оформен от вековната търговия. И различните култури са възприели голямо разнообразие от изненадващи употреби за подправката, която познаваме като кетчуп днес.
Някои хора дори слагат кетчуп на пицата си. (Wikimedia Commons / Dezidor) Произходът на „ке-чиап“
Въпреки че кетчупът е дефиниран от Merriam-Webster като "подправена пюре подправка, която обикновено се прави от домати", в миналото той е бил приготвен от голямо разнообразие от съставки.
Китай - друга държава, с която САЩ са в средата на сериозен търговски изплют - вероятно е бил първоначалният източник на подправката с нещо, което звучи като „ке-чиап“. Той вероятно е възникнал като сос на основата на риба преди много векове, подправка, сходна с многобройните ферментирали сосове, намиращи се в Югоизточна Азия. Използва се предимно като подправка за готвене.
Оттам той проправи път към Малайския полуостров и до Сингапур, където британските колонисти за първи път се натъкнаха на онова, което местните жители наричаха „кекап“ през 18 век. Подобно на соевия сос, той беше смятан за екзотичен и развълнуван от това, което беше сравнително нежна британска кухня, като печени и пържени храни.
Английски готварски книги от епохата разкриват как скоро е трансформиран в подправка, направена с други основи като гъби или мариновани орехи, а не само с риба. „Сложната домакиня“ на Е. Смит включва „кетчуп“ на основата на хамсия с вино и подправки, по-близки до соса от Уорчестършир, отколкото онова, което мислим за кетчуп.
По-значителна трансформация се случи в началото на 19-ти век в САЩ, когато се правеше с домати, подсладени, подсладени с оцет и подправени с карамфил, люспи, индийско орехче и джинджифил - до голяма степен съвременната рецепта.
Първата публикувана рецепта за доматен кетчуп е написана през 1812 г. от филаделфийския учен и градинар Джеймс Мийз в неговия „Архив на полезното знание, кн. 2. "
Heinz Tomato Ketchup стои недокоснат от 1909 г. (Reuters / AJS) Хайнц го прави „американски“
Хайнц, американската компания, може би най-свързана с кетчупа, не влиза в играта до 1876 г., седем години след като Хенри Джон Хайнц създава компанията да продава хрян по рецептата на майка му. След като първоначалната му компания фалира, той лансира нова и започва да бутилира доматен „кетчуп“, изписан по този начин, за да го различи от другите марки за котки.
Оттук кетчупът придоби уникално американски характер и започна кариерата си като не само универсална подправка, но и масово произведена търговска марка за търговия, която може да издържи безкрайно на рафта, да бъде изпратена по целия свят и използвана по начини, които никога не са си представяли от създателите му.
Подобно на много други продукти, тя стана емблематична за американската култура: бърза, лесна, удобна и прекалено сладка, но също така приспособима към всеки гастрономически контекст - и малко пристрастяваща. Кетчупът се превърна в бързата корекция, която сякаш вдигаше всякакви ястия моментално - от кюфтета до бъркани яйца.
В известен смисъл тя се превърна и в "майчин сос", което означава, че човек може да приготвя други сосове с кетчуп като основа. Барбекю сосът обикновено използва кетчуп, както и коктейл сос за скариди, с добавка на хрян. Помислете също за руски дресинг или Хиляда остров. Или помислете за различни рецепти, които често са натоварени с кетчуп, като кюфте и чили.
Currywurst - наденица с къри на прах и кетчуп - е типично немско ястие за бързо хранене. (Ройтерс / Ина Фасбендър) Как светът консумира кетчуп
Докато кетчупът наистина е американски основен продукт - 97 процента от домакинствата имат бутилка под ръка - той е много популярен в целия свят, където подправката се използва по много изненадващи начини.
Макар и практически поклоннически в Италия, кетчупът често се пулверизира на пица на места, които са хвърлени като Тринидад, Ливан и Полша. По подобен начин, кетчупът се използва дори като заместител на доматения сос в ястия с макаронени изделия в страни като Япония, които създадоха ястие на основата на котка, наречено спагети Наполитан.
Във Филипините има популярен бананов кетчуп, който е бил изобретен, когато доматите са били къси по време на Втората световна война, но иначе изглежда и прилича на домат кетчуп. В Германия местният фаворит е кетчуп с къри на прах, който се предлага на колбаси, продавани от улични продавачи навсякъде.
Без съмнение най-интригуващата рецепта идва от Канада, където хората се наслаждават на кетчуп торта, сладка червена торта с матирано покритие, която е много по-добра, отколкото звучи.
Съвременното разнообразие от кетчуп дори се завърна у дома в Китай, за да се превърне в база на много китайски или може би по-правилно китайско-американски ястия като сладко и кисело пиле. Кетчупът понякога е щанд за тамаринд в под тайландски език.
Но най-добрата рецепта идва от баща ми, който веднъж ми каза, че по време на Голямата депресия хората без пари ще поискат чаша гореща вода, към която ще добавят малко безплатен кетчуп и ще хапнат доматена супа.
Fumitaka Ono е най-популярната марка кетчуп в Япония. (Ройтерс / Юя Шино) Любителите на кетчуп днес
Днес САЩ са най-големият износител на кетчуп и други доматени сосове по държави. През 2016 г. тя е изнесла на стойност 379 милиона долара, или 21 процента от цялата търговия в продуктовата категория. Докато само 1, 9 процента от това - 7, 3 милиона долара - отидоха в Европа, огромни 60 процента - 228 милиона долара - бяха изнесени за Канада.
Heinz е сред най-големите производители с пазарен дял от 80 процента в Европа - чрез фабрики във Великобритания, Холандия и другаде - и 60 процента в САЩ
Взети заедно обаче, Европа всъщност изнася най-много кетчуп, като 60 процента от световната търговия - включително държави, които не са в ЕС.
Какво означава всичко това за тарифите? Тъй като ЕС произвежда изобилие от кетчуп в рамките на блока, предложената тарифа вероятно ще окаже много малко въздействие. За Канада обаче ефектите могат да бъдат по-сложни, тъй като не е ясно дали може да достави достатъчно кетчуп в страната или от други страни, за да отговори на високото търсене.
Дали канадците ще намерят алтернатива за Хайнц, предстои да видим. Но ясно е, че макар че бутилката с подпис, гордо носеща числото 57, може да бъде типично американска, нейните корени са глобални и нейното потомство също.
Тази статия първоначално е публикувана в The Conversation.
Кен Албала, професор по история, Университета на Тихия океан
