Спомняте ли си първия път, когато вкусихте геврек? Аз не. Като дете през 80-те и 90-те години, аз дъвчех през хиляди онези варени и изпечени пръстени тесто за хляб. Пресни гевреци от Брейгърс (национална верига, която през 1983 г. започва да е малка в Бърлингтън, Вермонт, моят домашен костенур), замразени гевреци, мини гевреци ... нашето семейство не беше ужасно дискриминиращо, признавам. Често си купувахме хлебни "дневници" (глупаво, тъй като повечето познавачи ще ви кажат, че геврекът е застоял в рамките на няколко часа), а баща ми все още предпочита микровълновото препичане - друга форма на еврейска геврек. (Според него 22 28 секунди е идеалното време за загряване на голям геврек в микровълновата. Това е най-близкото, което съм го виждал да идва да готви. *)
Свързано съдържание
- Как химията дава ръб на нюйоркските гевреци
Сега една нова книга на Мария Балинска, озаглавена „Багелът: изненадващата история на модерен хляб“ ме накара да разбера, че тясно избягвам ужасяваща съдба: Ако бях роден няколко години по-рано, може би щях да претърпя геврек, по-малко детство (поне в селския Вермонт).
Къде се е родил първият геврек в света? Балинска отстъпва от популярната легенда, че е измислена през 1683 г. като стреме във формата на стреме към полския крал Ян Собески, който спасил град Виена от турско завоевание. Хубава история, но гевреци се споменават в писмени записи от Краков още през 1610 г., а подобен на вид полски хляб, наречен obwarzanek, датира от 1394 г. Хлябовете с формата на пръстен имат дълга история и в други страни: Италия има тарали и циамбел, а Китай има гард .
В Съединените щати гевреците пристигат с източноевропейските имигранти от края на 19-ти век, но не излизат от техните предимно еврейски пазари от ниши в масовото течение до 70-те години. Това беше ерата, в която "етническата храна" стана модерна, а също и когато предприемчиво семейство на име Лендърс започна да пуска на пазара своите марки замразени гевреци - "еврейския английски кифла", наричаха го - чрез масови телевизионни реклами.
През 1984 г. Bagels на Lender се продават толкова добре, че Kraft Foods купува компанията, което е вкусна маркетингова възможност (Kraft прави крема сирене от Филаделфия, така че сливането „е било таксувано като„ сватбата на века “, пише Balinska, допълнено с макетна церемония между тръбата "булка" на име Фил и осемметров геврек на име Лен). До средата на 90-те, гевреците бяха многомилиардна индустрия в Америка. Въпреки нашите най-добри усилия при диети с ниско съдържание на въглехидрати, все още сме пристрастени (макар че любовта ни към замразените гевреци е добре изстинала).
Лоялността на гевреците може да протича дълбоко и ожесточено. Балинска описва ужаса, с който някои нюйоркчани посрещнаха появата на замразени гевреци: "Как това може да бъде геврек? Поничка, потопена в цимент и след това замразена?"
Наистина добър геврек, пише един критик, трябва да бъде „сравнително малка, плътна, сива, хладна и дъвчаща наслада, която придава на челюстните мускули неделна сутрешна тренировка“, а не възглавниците от чудовища, които сега са предпочитани от „обществото, твърде мързеливо да дъвче“.
Лично аз съм се превърнал малко в геврек, след като прекарах една година в Манхатън за училище и открих радостите на свежи, дъвчащи гевреци. Моите любими идват от легендарната печива H&H Bagels от Западната страна, която с удоволствие открих, че се предлагат и от поне един брояч на DC доставчик. Все още изпитвам носталгия и печеля от време на време на онези шкембени багели за хранителни стоки, но те наистина имат вкус само като платно за крема сирене.
Каква е идеята ти за „истински“ геврек?
* "За записа, това е 28 секунди", написа баща ми, за да ме информира, след като забеляза този пост. Също така, той оспорва коментара ми, че никога не готви - твърди, че веднъж е създал гювеч, наречен Wiggle Sugar Pops Wiggle. Мога само да предположа, че мозъкът ми се е опитал да блокира тази травматична памет.
