Развълнуван за Супербоул в неделя? Научете повече за този деликатес от Балтимор от Бони Волф, писател за AmericanFoodRoots.com, където първоначално е публикувана тази история.
Това, което маделинът е бил за Пруст, бисквитката „Бергер“ е за балтийско население. Когато разказвачът на френския автор потопи бисквитата си във формата на черупка в чаша чай, той е залят от 3000 страници детски спомени.
Така е и с бисквитката Berger. (Компанията се нарича Бергърс, но за повечето балтиморяни, когато обсъждат бисквитката, "s" мълчи. ")
В продължение на почти 200 години тази бисквитка с дъно на торта, покрита с щедра ръкописна могила от тъмна глазура, разпалва спомени от родния град за местните жители на Чарм Сити. Дълго време бисквитките бяха непознати извън града.
„Това беше страхотен малък бизнес“, казва Чарли ДеБофре, който е работил в компанията през по-голямата част от живота си и е станал собственик през 1994 г. Потребителското търсене и устните думи доведоха до увеличаване на растежа през последните 15 години. „Имахме два камиона“, казва ДеБафре, „и тогава някои от големите супермаркети казаха:„ Нямаме нищо против да продадем вашите бисквитки “. "
Хората на възраст и се пенсионираха или се преместиха извън Балтимор, но все пак искаха своите бисквитки Berger. Онези, които се преместиха на източния бряг на Мериленд, не искаха да преминат моста на залива Чесапийк, за да получат бисквитките си, казва DeBaufre. Затова той изпрати камионите си през моста със стоките. Тогава те получиха заявки от Северна Вирджиния, Южна Пенсилвания и Фредерик, Мериленд. Сега DeBaufre разполага със седем камиона. Той се опита да използва брокери, но: "Те не ги интересува като теб", казва той. „Харесва ми да имам собствени камиони и шофьори. Харесва ми да имам по-голям контрол върху това какво става в магазина. “
Това, което влиза в магазините, е „необичаен продукт“, казва DeBaufre. „Нюйоркчаните говорят за черно-белите си и това не е лоша бисквитка, но не е нещо като моето.“
„Бисквитката“ е направена по почти същата рецепта, която Хенри Бергер е разработил, когато е отворил пекарна в Източен Балтимор през 1835 г. Има няколко модификации според DeBaufre. Например, растителното масло замести свинската мас в рецептата, намалявайки значително съдържанието на наситени мазнини. "Някои хора казват, че бисквитката е точно там, за да държи шоколада", казва DeBaufre. „Те ядат шоколада и изхвърлят бисквитката.“ Бергърс дори е помолен да събере сватбена торта „Бискер“, която DeBaufre описва като куп бисквитки с булката и младоженеца отгоре.
Бергер, германски имигрант, е бил хлебар в търговията и тримата му синове го последвали в бизнеса. Бисквитките се продаваха от сергии на обществените пазари в града. Днес на пазара на Lexington и Cross Street на Балтимор все още има щандове за бисквитки Bergers.
Както са били от самото начало, бисквитките Berger се потапят на ръка. Четирима служители ги потапят всички - 36 000 бисквитки на ден. DeBaufre казва, че се смята за ново оборудване, но се е противопоставил. „Трябва да запазя целостта на бисквитката“, казва той. Да, те имат проблеми с поддържането на търсенето и често се изчерпват. Но той не го прави само за да печели пари, казва той. „Гордея се с това, което правя. Когато ми кажете, че са добри бисквитки, се гордея. "
След Първата световна война Джордж Ръсел, млад мъж, работил за Бергърите, закупи хлебопекарната. DeBaufres - който е работил за Russells - купува бизнеса през 1969 г. В допълнение към разширяването на дистрибуцията извън Балтимор, бисквитките Bergers се доставят в цялата страна. DeBaufre казва, че една година от Балтимор, която живее в Калифорния, изпрати празнични кутии бисквитки на своите клиенти - 20th Century Fox, Paramount Pictures и Стивън Спилбърг. „Тя искаше те да имат нещо, което не биха имали преди“, казва ДеБофре.
Прочетете още истории от най-добрите кулинарни традиции на 50 щата в American Food Roots.
