Ако сте хлебар, няма много по-добро от яйцето - то е универсално, вкусно и придава перфектната текстура и височина на изпечените ястия. И така, какво е разочарован хлебар, когато националната доставка на яйца е застрашена? Просто, пише Дан Чарлз от NPR: излезте в търсене на перфектния недоуметел.
Добре, всъщност не е толкова просто. В края на краищата, уникалните протеини в яйцата донасят своите химически свойства на печива чрез разпенване, коагулация и емулгиране. Ето защо наскоро недостиг на яйца поради птичия грип разпали хлебарите, пише Чарлз - просто не изглежда, че има нещо като яйце.
Нещата станаха толкова ужасни, че изследванията за заместване на яйца наистина започват, съобщава Чарлз. Тези проучвания имитират свойствата на яйцата, за да добавят структура на печива като торта. Компании като Glanbia, пише Чарлз, са се постарали да създадат продукт, който прави всичко, което яйцата могат, комбинирайки емулгатори от ленено семе, суроватъчен протеин и изкуствени яйчни аромати, за да се доближат до реалната сделка, колкото могат.
Но ароматът и текстурата не са единственият проблем за пекарите, които се опитват да се адаптират към начина на живот след яйца. Цените също са: с яйцата стават по-скъпи протеини от тези на пилетата, от които идват, цените за всичко се покачват. Джим Puzzanghera от Los Angeles Times отчита, че скокът на цените на яйцата е довел до 0, 3-процентен скок в цените на храните, тъй като индексите на потребителските цени се повишават безкрайно. Моралът на историята? Насладете се на всяка (скъпа) хапка.
