Това беше идея за милион долара - да направят всичко на вкус като тиквен пай - и през последните няколко години това е повече или по-малко от това, което производителите на храни и напитки правят в Америка. Те са продали тиквени подправки за подправки на дъвки, кефир, ружа, черен чай, кисело мляко, хумус, кокосово мляко и лате, за да назовем само няколко от 65-те тиквени подправени продукта, изброени наскоро от Eater.com.
Craft пивоварни също влезли в манията. Докато шепа тиквени бирени подправки са добре познати от много години - дори десетилетия - тенденцията набра скорост и след това се взриви, само преди няколко години, когато на пръв поглед всяка друга пивоварна си приготви собствено еленче с кехлибарен аромат, приготвено с тиква и пронизано с подправки като канела, кориандър, боздуган и подправка. Тези бири хвърлят на пазара всяка есен. Те дори започнаха да се показват в края на лятото - резултатът от феномена „сезонна пълзене“, чрез който производителите пускат продуктите доста преди целевия сезон, за да увеличат времето на съхранение, експозицията и продажбите.
Според фирмата за проучване на пазара Nielsen, продажбите на ароматизирани с тиква храни се покачиха със 79 процента от 2011 г. до септември 2015 г., а Forbes прогнозира в началото на ноември миналата година, че „със сигурност можете да очаквате още бира с аромат на тиква, произведена и продадена през следващата есен. Тенденцията е само в подем. “
Но тиквените бири може да се изравнят.
Големият приток на производство през 2015 г., след нарастването на интереса в предишни години, доведе до толкова много тиква бира, че много пивоварни и търговци не могат да преместят всички тези бутилки, според интервюта с пивоварите и продавачите на бира. На всичкото отгоре на наводнения пазар новостта на впиващата се тиква бира изгуби своя блясък. Продажбите намаляха, докато шест пакета тиква бира останаха мизерно на рафта след Нова година. Отнемаше резки отстъпки в някои търговски обекти, за да изчисти доставката.
Сега пазарът на занаятчийска бира хвърля внимателно на тиквените бири. Някои пивовари са отпуснали производството. Други са се отказали изцяло. Рели, базирана в Сакраменто верига супермаркети, закупи около половината от тиквената бира, отколкото миналата година, според "експертът по бира" на компанията Антъни Дайер.
BevMo !, търговец на напитки на Западното крайбрежие, подобно мащабиране обратно.
„Внесохме 15 нови артикула през 2015 г., защото хората смятаха, че тиквените бири ще бъдат следващото голямо нещо, а през 2014 г. бяха следващото голямо нещо“, казва Ейми Гутиерес, сертифициран цицерон и един от мениджърите на бира на BevMo!,
Дори една от най-известните тиквени бири на пазара - „оригиналното“ тиквено пиво на Buffalo Bill, произведено от 1989 г., може да загуби клиентската си база, казва Дайър.
„Голям спад в продажбите ще се случи при по-големи марки“, казва Дайър.
Много локации на Whole Foods спряха да продават изцяло Buffalo Bill. Клод Руау-Чоат, координатор на специализираните храни за търговските вериги за региона на Южна Калифорния, казва, че манията с тиква наистина е започнала да се ускорява преди около шест години.
„Но клиентите малко се уморяват от това“, казва Руау-Чоат. Тя казва, че има твърде много тиквени бири навън и повечето от тях имат вкус повече или по-малко на същото.
Тиквените бири не са просто стимулираща работа за модерните занаятчии. Тяхната история в Съединените щати се връща към колониалната ера, преди да се развие надеждна зърнена индустрия в Северна Америка. Тиквите и други тикви предоставят на пивоварите от онова време източник на ферментируема захар.
Съвременното възприемане на категорията „е някак нелепо“, казва Дик Кантуел, един от много хора, които помогнаха за подхранването на напоследък яростта от тиква бира. Сега той гледа на намаляващата тенденция с нещо, което ви казах - така съм свил рамене. Кантуел, съосновател на Elysian Brewing Company в Сиатъл, управлява годишния фестивал на тиквената бира на своята пивоварна в продължение на десет години, преди да напусне компанията през 2015 г., след като партньорите му продават бизнеса на Anheuser-Busch.
„Имаше години, когато трябваше да кажа на пивоварите, че не могат да се присъединят към фестивала, ако не приготвят нещо креативно“, казва Кантуел. „Последното нещо, което исках, беше фестивал със 75 бири, които всички имаха вкус на тиквен пай. Това би било невероятно скучно. "
Но това е почти как изглежда по-широкия пазар на тиквени бирени запаси - безброй бири, които имат вкус като любимия есенен десерт в Америка.
"Не се учудвам, че вълнението е намаляло", казва Кантуел.
През последните години Кантуел си сътрудничи с 21-вата пивоварна за поправки в Сан Франциско при приготвянето на тиквеник и тиквен белгийски трипел. Въпреки това, поради все по-напълнената категория тиква бира, която затруднява продажбата на бирите, съоснователят на 21-ва поправка Shaun O'Sullivan реши да се оттегли от играта.
„Когато казах на моите търговци, че тази година вероятно няма да правим тиква бира, имаше някаква въздишка на облекчение“, казва О'Съливан.
Може би най-сериозната пречка пред тиквените бири пред пресата е суровата реалност, която в по-голямата си част хората всъщност не ги искат - поне не много повече от веднъж.
„Те не са многократна покупка“, казва Гутиерес. „Те не са бира, като Корона или някакъв IPA.“
Брендан Мойлан, собственик на компаниите Marin Brewing и Moylan's Brewing, северно от Сан Франциско, е в бизнеса с бира от почти 30 години. Той също така е забелязал, че практически никой пияч на бира не е луд по тиквени бири, по начина, по който много хора са твърди почитатели на IPA, лагери или стайтове.
„Няма човек, който да казва:„ Аз съм пияч от тиква - това е всичко, което пия “, казва Мойлан, който твърди, че никога не е опитвал тиква бира. „Никога не съм се интересувал“, казва той.
Ruau-Choate отбелязва, че сладостта на обикновената тиква бира, съчетана с подправките за пай, ги прави привлекателни за широкия потребител - поне за няколко седмици в годината -, но не толкова за хората, които сериозно се занимават с бирата.
"Истинският биков маниер не пие много тиква бира", казва тя.
В Twitter пиячите на бира изразиха отвращение към тиквените бири на 12 октомври. Давита Джо предупреди значимия си друг: "Ако донесете вкъщи някоя бира с аромат на тиква, аз ви изритвам." Суви Сейкула изрече: „Ето, отново. Тиква тиква тиква тиква. Тиква бира тук и тиква бира там. Просто ме убий вече. "
На 7 октомври Eater.com пусна история, озаглавена „Повечето тиквени бири гадно - но все още има надежда“. Статията от Мат Алин подчертава пивоварите, пускайки творчески предавания на иначе монотонния стил.
Докато Punkin Ale на Dogfish Head е доста стандартна тиквена бира, експлозивно популярният президент на пивоварната в Делауеър Сам Калагионе ни казва по имейл, че сезонното издание се продава по-добре от всякога. Ruau-Choate потвърждава, че Punkin Ale остава топ продавач.
Дайър казва същото. „Пънкин Але е нещо като аномалия“, казва той. "Не е толкова различно от много други, но това е висококачествена бира и хората я чакат."
Като цяло обаче Дайър смята, че пивоварите ще трябва да увеличат играта си с тиквени бири, за да поддържат интереса на потребителите - и има много пивовари, които вече мислят извън кутията. Например "Pinchy Jeek Barl" на Anderson Valley Brewer Company отлежава в бъчви с бърбън. Пивоварните Belching Beaver и Four Peaks вече имат тиквени носители на рафтовете. Almanac Brewing, в Сан Франциско, направи кисела тиква бира. Тимерманс има тиква ламбик. Elysian, за който Кантуел казва, че понякога е варила по 20 тиквени бири всяка година преди октомврийския фестивал, сега предлага, наред с други, елен от тиква с кафе и шоколадова тиква. Hopworks Urban Brewery в Портланд, Орегон, пусна бутилки от 8, 9 процента тиква бира ABV, наречена Great Gourds of Fire, подправена с люти чушки, какао и няколко от по-традиционните подправки за пай.
„Това е нещо като молна смес“, казва пивоварът Кристиан Етингер.
Кантуел смята, че такива иновативни тиквени бири представляват бъдещето на категорията.
„Мисля, че ако пивоварите искат да имат успех с тиквени бири, те трябва да направят нещо различно от всички останали“, казва той.
В кръчмата и пивоварната на Iron Springs в Fairfax, Калифорния, пивоварът Christian Kazakoff скочи на комбито с тиква бира през 2012 г. След това отново скочи веднага.
„Това беше типичният тип бира за тиквен пай“, казва той. „Добре мина. Хората го купиха, а ние го продадохме след няколко седмици. ”Той казва, че процесът на печене на тикви със захарен пай и приготвянето на сместа от подправки е забавен, тъй като пивоварната трябваше да работи с кухнята в усилията на общински екип да създаде бирата,
„Но на следващата година, когато октомври дойде, никой не го поиска отново“, казва Казаков. „Бях като:„ Добре, не трябва да го правя отново “.
