Фестивалът на Cinco de Mayo във Вашингтон, окръг Колумбия (Снимка е предоставена от Wikimedia Commons).
Cinco de Mayo, както се отбелязва в Съединените щати, споделя някои прилики с Деня на Свети Патрик: фиаско за маркетинг, което се е превърнало в автентичен празник на културното наследство. Типичният Cinco de Mayo е ден за ядене на тако и пиене на маргарита. Но, точно както няма да намерите говеждо говеждо и зелена бира в Ирландия в деня на Св. Патрик, така и в Мексико на Синко де Майо няма да намерите смляно говеждо тако, начоси и замразени маргарити.
Противно на общоприетото схващане, Синко де Майо не е Денят на независимостта на Мексико; тя празнува победата на Мексико в битката при Пуебла по време на френско-мексиканската война, дошла след независимостта на Мексико от Испания, Мексико-американската война и Мексиканската гражданска война. В съседката ни на юг празникът се празнува главно в района на Пуебла и най-вече в едноименната столица на държавата.
Но това, което пропуска Америка Синко де Майо, е традиционната храна на Мексико, посочена в представителния списък на ЮНЕСКО за нематериалното културно наследство, признание, дадено само на една друга кухня (френска). И, начос с рафиниран боб, сирене и сирене, няма никъде в списъка или в страната. Тако Бел дори се е опитал да се отвори в Мексико, но всеки път се проваля, просто защото никой няма да яде там.
Какво прави традиционната мексиканска такса достойна за такова отличие? Няма да намерите накиснато с кимион смляно говеждо месо от твърди черупки, покрити с айсберг и чедър. Но, ще намерите агнешко барбакоа, което е било пушено под земята в бананови листа или карнита, гарнирани с стерео фреско, мариновани лук и домашен салса верде, увити в топла домашна царевична тортила, която някога е била леко загрята на комар. И Пуебла, просто така се смята от мнозина, включително Рик Бейлес и Марк Битман, като гастрономическа столица на Мексико .
Пуебла е известна не само с храната си, но и със своите странни цветни улици. (Снимка е предоставена от потребителя RussBowling на Flickr).
Преди испанските изследователи и имигранти да заляха Мексико, Пуебла вече беше кулинарна столица. Свещеният град Чолула, известен с голямата си предиколумбийска пирамида, също е бил дом на предколумбовата улична храна. В този древен град продавачите щяха да поставят извън пирамидата, за да хранят онези, които идват да се поклонят.
След пристигането си в Пуебла испанците се установяват близо до Чолула и създават това, което днес е известно като град Пуебла. Религията е основен аспект на испанските завоевания и в града са създадени манастири и манастири. Испанските монахини измислиха много от най-заветните ястия в Пуебла и Мексико в тези обители, като интегрираха традициите на стария свят с нови световни съставки.
Имайки предвид тази история, ето три известни ястия от Пуебла, за да опитате това Cinco de Mayo.
Mole Poblano е емблематичното блюдо на Пуебла. (Снимка е предоставена от Шантал Мартино).
1) Mole Poblano
Моле Поблано може да е най-консумираното ястие в Пуебла за Синко де Майо. Но, какво е мол (акцент върху втората сричка, както в гуакамоле)? Към думата мол има две истории за произход. Първият е, че мол е испанският превод на ацтеките или Nahuatl думата за сос, моли . Второто е, че къртицата идва от испанската дума moler, което означава да смила. Каквато и история да искате да повярвате, мол е сос, приготвен от смлени съставки и се предлага във всички цветове и консистенции, но гъстият тъмен мол поблано е направил своя отпечатък в международния гастрономически свят.
Легендата гласи, че мол поблано е създаден за първи път в кухнята на манастира Санта Роза в Пуебла от Сор Андреа де ла Асунсион в края на XVII век. Според „Богословието на храната: хранене и евхаристия“ се казва, че Сор Андреа де ла Асунсион го е приготвил за дона Томаш Антонио де ла Серда и Арагон, новият вицекрал на Испания. Това ястие е най-добрата комбинация от стари и нови световни съставки и готварски практики. Този сос може да бъде донякъде обезсърчителен от дългия списък от съставки за пране, който изисква различни препарати. Но след един вкус на този мол, цялото печене и препичане ще си заслужава.
Препоръчителни рецепти:
Моле Поблано, Мексиканската маса на Пати
Пиле в къртица, стил Пуебла, епитурен
Chalupas Poblanas са скандална улична храна в Пуебла. Но те са толкова популярни, че ще ги намерите сервирани в най-добрите ресторанти. (С любезното съдействие на Ребека Смит Хърд / Всичко за Пуебла).
2) Чалупас
Chalupas, емблематична улична храна в Поблано, прилича на тостада и е идеалното антиоито за всяко тържество в Синко де Майо. По-просто казано, халупите са пържени дебели тортили, гарнирани със салса, настърган месо, нарязан лук и понякога фреско с въпросителни .
Към историята на чалупите има две версии. Първият е, че получава името си от кошници. Според All About Puebla,
Чалупас датира от колониалните времена, когато испанските заселници прекарват голяма част от дните си в пране на дрехи край река Алмолоя (Сан Франциско). Говори се, че жените пренасяли всичко до реката в големи кошници, направени от дърво, наречени чалупа, след което те се втурнали вкъщи и бързо запържили царевични тортили в свинска мас, отгоре ги намазали със салса, настърган говеждо или свинско и нарязан лук - и наречете го вечеря.
Второто е, че са кръстени на ацтекските лодки (чалупи), използвани в древния град Теночтитлан.
Препоръчителни рецепти:
Chalupas Poblanas, сп. Saveur
Chalupas Poblanas, Mexconnect
Chiles en Nogada е едно от най-известните ястия в Пуебла. (С любезното съдействие на Лесли Телез / The Mija Chronicles).
3) Chiles en Nogada
Chiles en nogada е емблематично ястие на Мексико. Говори се, че е изобретен в метоха на Санта Моника за посещението на Августин де Итурбиде в Пуебла през 1821 г. Агустин де Итурбиде е първият император на Мексико, след като Мексико спечели независимост от Испания. На него му бяха връчени чили в ногда в Пуебла, докато пътуваше обратно до Мексико Сити от Веракрус след подписването на Договора от Кордоба, който даде на Мексико своята независимост.
Ястието означава независимостта на Мексико и е съставено от цветовете на мексиканското знаме; червено, бяло и зелено. Ароматите са също толкова цветни, колкото и съставките. Сладката, чубрица с пълнеж от пикадило пиперло, намазана с яйчен тесто, пържена и гарнирана с богат орехов сос, семена от нар и магданоз е нещо, за което няма да съжалявате. Макар и по-традиционно да се прави за Деня на независимостта на Мексико, това е едно от най-ценените ястия в Пуебла.
Препоръчителни рецепти:
Chiles en Nogada, The Kitchn
Rick Bayless 'Chiles en Nogada, The Atlantic
