Някои хора твърдят, че пицата е измислена в Гърция; други казват, че е родом от Южна Франция. Един мой приятел, който отиде в Йейл, се кълне, че идва от Ню Хейвън. Sheesh! Някой от тези хора е бил в Неапол?
Свързано съдържание
- Най-дългата пица в света взе 250 готвачи повече от шест часа
ОК, никога не е доказано, че пицата за пръв път е пукана във фурната в Наполи, въпреки че всички познават пица Маргарита - проста класическа гарнитура с доматен сос, сирене моцарела и листа босилек, имитиращи червените, белите и зелените цветове на италианския флаг —Създаден е от неаполитанския готвач Рафаеле Еспозито, за да отпразнува посещение в града от Савойската кралица Маргерита.
Както и да е, който получава кредита за изобретяването на пица е спорен въпрос, когато отговорът на това кой прави най-добрата пица е очевиден: Неапол, Неапол и още Неапол. Включете в чикаговата си чиния, римската си пица бианка и особено на масово произвежданите хижа Домино и Пица. Просто няма нещо като неаполитанска пица, направена от ръчно омесено тесто, твърде крехко, за да се хвърля, гарнирано с пресни, автентични съставки и бързо изпечено на повърхността на фурна във формата на камбана. Когато производителят на пица (или pizzaiuolo ) го извади на гребло и го плъзне върху чиния, кой може да чака? Моцарелата е млечна локва, с мат от червен сос и рамка от несравнимо дъвчаща коричка, достатъчно гъвкава, за да се сгъне наполовина и да се храни като сандвич на улицата. В известни ресторанти на Неапол като Бранди, Да Умберто и Трианон да Чиро, приготвянето на пица е високо изкуство, но трябва да бъдете проклети от боговете, за да намерите лош пай навсякъде в града.
Защо тогава винаги съм се чудил, толкова ли е трудно да се намери неаполитанска пица в САЩ? Имаме всеки друг известен италиански продукт от зехтин до обувки.
За да отговоря на този въпрос, се срещнах с Роберто Капорусио, член на Associazione Pizzaiuoli Napoletani и основател на Keste Pizza & Vino, която беше открита миналата година на Bleecker Street в Ню Йорк.
Капорусио, роден в семейство на сирене от Понтиния на юг от Рим, изучава пицария в Неапол, преди да дойде в САЩ, където той е главен посланик на APN. Когато обсъждаме други видове пица - например баничките, които се предлагат при дългогодишния любим на пицата Джон, точно от улицата на Bleecker - той винаги е дипломатичен: „Не е по-добре или по-лошо, просто е различно.“
Попитан да коментира твърдението на Ню Хейвън за заглавието на родната пица, той каза: „Те са измислили пицата в Ню Хейвън там.“
Голяма мечка на човек с длани, трайно розови от боравене с тесто за пица, Капорусио обясни, че имигрантите в Америка от италианския регион Кампания около Неапол са земеделци, обущари и строители, а не пицайоли . „И за да направите неаполитанска пица, се нуждаете от едно нещо“, каза той. „Неаполитански производител на пица. Някой, който разбира всички подробности, как да разтегнете и повдигнете тестото, за да го проветри, което го прави дъвчене. “
Трябваше да го притисна към деликатната материя на гарнитурата, особено сиренето, защото съм пурист, що се отнася до моцарела, което в Неапол означава моцарела де буфала, недостъпна в САЩ, защото не е пастьоризирана. Капорусио решава този проблем, като прави собствена краве мляко моцарела, известна като fior de latte, в помещенията в Кесте; само една пица там, Regina Margherita, разполага с внесената биволска млечна версия на сиренето.
Имам вкус, разбира се, и това ме върна право в Наполи - което вероятно е основната причина, поради която обичам неаполитанска пица.
