През 2008 г. Рейчъл Херц, експерт по психология на миризмата, отсъди конкурс за гнили маратонки във Вермонт. Тя каза на приятелите си, че изследването е било продължение на нейната книга „Уханието на желание“ . Не се шегуваше. Новата й книга се казва That Disgusting: Unraveling the Mysteries of Repulsion . Сега какво общо има с храната? Е, за едно нещо, същите бактерии, отговорни за миризливите крака, се появяват в скъпи сирена.
Свързано съдържание
- Какво ни споменава вонящо сирене за науката на отвращението
Това не е всичко. Херц посвещава цяла глава на заразеното с магнети сирене, ферментирало месо от акули и ентомофагия (ядене на насекоми). Защо ядем скариди, когато толкова силно приличат на дървесната въшка? Защо веднъж си мислехме, че храната, прибрана в оцет, ще доведе до идолопоклонство? Или защо консумирането на котки извън границите на Запад? Защо повече американци не ядат лепкаво ферментирано натто (японска соя), когато смятаме, че сиренето Taleggio е вкусно? Много храни, които предизвикват отвращение, се получават чрез контролирано гниене - „или - казва тя, „ по-любезно, „ферментирало“.
Една от по-интересните идеи, които Херц споменава (която излиза от книга, наречена „Култури и култури“), е, че научените асоциации, превръщащи храната от възхитителна в отвратителна, отразяват един вид тероар . Както Херц пише в журнала на Wall Street Journal :
Научаваме кои храни са отвратителни и кои не са чрез културно наследство, което е много обвързано с географията. Една от причините някои храни да имат толкова много местно значение е, че те улавят нещо съществено за флората и фауната на даден регион. Същото се отнася и за микробите, които правят възможно ферментиралите храни; те се различават значително от една част на света до друга. Бактериите, участващи в правенето на кимче, не са същите като тези, използвани за направата на Рокфор.
Докато отвращението първоначално ни защитаваше от потенциални отрови, в крайна сметка породи култури с определящи аромати и миризми, всички може би свързани с местните микроби. Освен това, сред това, което някои психолози определят като шестте основни емоции (страх, гняв, отвращение, щастие, тъга, изненада) - само отвращението трябва да се научи. Като такъв, пише Херц, отвратителните храни могат да бъдат мощно напомняне за мястото, а също и знак за лукс. В крайна сметка ние ще се откажем от тази емоция в най-отчаяните моменти - и ще ядем (почти) всичко.
