Ако красотата е в очите на гледащия, тогава ароматът, разкрит от ново проучване, публикувано в Proceedings of the National Academy of Sciences, е не само в носа на мирис, но и в тяхното ДНК.
Както Хедър Мърфи съобщава за The New York Times, изследователи от Центъра за химически сетива на Monell откриха, че незначителните разлики в генетичния код на човека оказват огромно влияние върху начина, по който хората възприемат интензивността и приятността на определени аромати.
Някой, който е особено настроен към съединението 2-етилфенхол, например, може да открие подобна на почвата миризма на цвекло толкова преодоляваща, че яденето на зеленчука притежава същото привличане като гощаването на парче мръсотия. Но за по-малко чувствителния индивид, същото цвекло не би миришело по-обидно от бутилка вода.
Като цяло, отбелязва Мърфи, учените откриват, че вариациите във възприятията за земното цвекло, сладостта на момина сълза, опушеността на уискито и десетки други аромати могат да бъдат проследени до една генетична мутация.
Според Brooks Hays на UPI, човешките носове съдържат около 400 обонятелни рецептори или специализирани сензорни протеини, свързани главно с миризма, но се смята, че са способни да изпълняват други по-малко разбираеми функции. Молекулата с един мирис може да активира множество обонятелни рецептори; в същото време различни видове молекули могат да активират единичен рецептор.
Процесът е разбираемо сложен: „Все още знаем много малко за това как обонятелните рецептори превеждат информация от молекулата на миризмата във възприемането на качеството, интензивността и приятността на миризмата“, казва в прессъобщение старши автор Джоел Майнланд, обонятелен невробиолог., „Проучвайки как вариацията в гена на обонятелния рецептор променя възприятието на миризма, можем да започнем да разбираме функцията на всеки рецептор. Това от своя страна ще ни помогне да научим как рецепторите работят заедно, за да можем да дешифрираме обонятелния код и да дигитализираме обонянието. "
За да разберем по-добре подробностите на т. Нар. „Миризми”, екип, ръководен от Кейси Тример, генетик, свързан с Monell, но сега нает от фирмата за аромати и аромати Firmenich, нае 332 доброволци. Както отбелязва Kay Vandette на Earth.com, тези участници бяха помолени да оценят силата и приятността на близо 70 аромата, много от които са компоненти на обикновени хранителни аромати и добавки. Според GenomeWeb, изследователите също така са провеждали тестове на границите на откриване на субекти (една капка момина сълза, например, се оказва мощна за някои, но други изобщо не могат да открият сладкия аромат), общата обонятелна острота и чувствителността към различни концентрации на специфична миризма.
Сравнявайки оценките на участниците с тяхната ДНК, Тример и нейните колеги успяха да идентифицират индивиди с функциониращи срещу неправилно функциониращи рецептори и да преценят как тези мутации влияят на възприятието на уханието. Изненадващо, екипът откри, че изменението в само един рецептор е достатъчно силно, за да повлияе на чувствителността към миризми. Преди това Mainland обяснява в изявлението, повечето учени смятат, че „загубата на един рецептор няма да има значение в начина, по който възприемаме… миризмата“, тъй като повечето аромати активират множество рецептори.
Андростенон, съединение, открито в потта на мъжете, предлага ключов пример за предпоставката на новото проучване: Алтернативно се възприема като „много отвратително и интензивно“, по думите на неврологът на Университета Рокфелер Лесли Б. Восхол, неутрална и смътно ванилия-еска или подобно изобщо нищо, андростенонът се очакваше да бъде външен, проследявайки различията си с мирис до един-единствен рецептор.
„Но тук - казва Тример на„ Мърфи “на„ Ню Йорк Таймс “, - показваме, че това явление не е рядкост.“
В интервю с Мърфи, Рейчъл Херц, невролог на университета в Браун, която изучава психологията на миризмата и не е участвала в изследването, описва изследването като „голямо и важно.“ Все пак тя изтъква, че възприемането на аромата надхвърля генетиката.
Позовавайки се на експеримент, в който тя представи доброволци със същата химическа комбинация, първо идентифицирана като повръщане, а след това като сирене пармезан - участниците не можеха да повярват, че двамата са еднакви, тъй като единият миришеше отвратително, а другият вкусен - Херц заключава: „Има и способност да създава илюзии за миризма и да прелиства възприемането на хората от миризмата. "
