Това лято 45 милиона паунда ружа ще бъдат препечени над пожар в Америка. Мнозина ще бъдат използвани като съставка в най-важната лятна закуска: s'more.
Свързано съдържание
- Научният стремеж за перфектното S'more
Сгушването около огън и яденето на гнойни ружари и топъл шоколад, завито между два крекера на Греъм, може да се почувства като първоначални традиции.
Но всяка част от процеса - включително закачалката за козина, която ние разтваряме да използваме като коса за печене - е продукт на индустриалната революция.
Най-старата съставка в светата троица на s'more е ружа, сладка, която получава името си от наречено растение, достатъчно подходящо, блатната малуна. Млашният блат, или Althea officinalis, е местно растение от Евразия и Северна Африка. В продължение на хиляди години кореновият сок се вари, прецежда и подслажда, за да лекува болки в гърлото или просто да се яде като лечение.
Бялата и подпухнала модерна ружа прилича много на древния си прародител. Но за стотици години създаването на ружа беше много време. Всяка ружа трябваше да се излива ръчно и да се оформя и те бяха лакомство, което само богатите можеха да си позволят. Към средата на 19-ти век процесът е станал механизиран и машините могат да ги направят толкова евтино, че да бъдат включени в повечето селекции бонбони за пени. Днес рудницата на вашия s'more не съдържа никакъв сок от блатен малув. Това е най-вече царевичен сироп, царевично нишесте и желатин.
Изображение от 16 век показва, че ацтеките жени пекат шоколад. Липсвайки захар и мляко, древният шоколад беше много по-горчив. (Клас шоколад) Шоколадът е друга древна храна. Мезоамериканите го ядат или пият от 3000 години. Европейците, които през 1500-те срещнаха местни хора в Мексико, отбелязаха, че шоколадът се използва за лечение на множество заболявания, вариращи от дизентерия и лошо храносмилане, до умора и диспепсия.
Но отново индустриалната революция направи шоколада достатъчно евтин и приятен за обикновения човек. Шоколадът, който месоамериканите яли, бил тъмен, зърнест и имал някакво горчив вид.
През 1875 г. свещник, превърнат в шоколад на име Даниел Питър, измисля процес за смесване на мляко с шоколад. След това добави още малко захар и се роди модерният бар с млечен шоколад. Компанията на Петър в крайна сметка се слива с двете компании на Анри Нестле, а изобретението на Петър е наречено шоколадовата лента Nestle. Оказа се, че е толкова по-популярен от по-тъмните барове на пазара, че други компании за бонбони, от Cadbury до Hershey, пуснаха свои версии.
И накрая, крехът на Греъм е изобретен от презвитерианския министър Силвестър Греъм, който смята, че вегетарианската диета ще помогне за потискане на плътските позиви, особено бича на „самозамърсяването“ (четете: мастурбацията).
Оригиналният крекер на Греъм е използвал неселено пълнозърнесто брашно. Греъм смяташе, че отделянето на триците противоречи на желанията на Бог, който според Греъм трябва да има причина да включва трици.
В своя Трактат за хляба и правенето на хляб той дава много примери за изтъкнати писатели през цялата история, които настояват за консумацията на пълнозърнесто брашно.
Греъм има голямо влияние в развитието на движението за здравословна храна от 19-ти век, а неговите аклилити включваха Джон Харви Келог от Санитария на биткойн Крик, който използваше крекера на Греъм като основа за известната си линия на люспи от зърнени култури.
Що се отнася до това как крехът на Греъм стана част от s'more, истинският произход на закуската остава неясен.
Първото споменаване на тази почерпка е в издание от 1927 г. на наръчника за момчешки скаути тъпчене и следене с момичетата скаути . В кимване на пристрастяващите качества на лакомството, той беше наречен „Някои повече“.
Терминът s'more за първи път е открит от ръководството за развлекателни програми за летни лагери от 1938 г. от Уилям Хенри Гибсън. Някои смятат, че s'more може да е домашна версия на Mallomar или лунния пай, две закуски, въведени през 1910-те.
Някои смятат, че лунният пай може да е вдъхновил s'more. (Evan-Amos) Днес s'more стана толкова популярен, че вдъхновява редица спин-оф. Можете да хапнете ароматизиран Pop Tart за закуска, да хапнете на бонбони s'mores за десерт и дори да се отпуснете след дългия ден на работа с s'mores martini.
Както често казвам на студентите си, здравословният Силвестър Греъм вероятно се търкаля в гроба си след онова, което стана с любимия му кракер.
Тази статия първоначално е публикувана в The Conversation.
Джефри Милър, доцент и координатор на програми, Управление на хотелиерството, Университета на Колорадо
