Пуканките са от стотици, ако не и хиляди години. Но въпреки че учените отдавна знаят, че разширяването на влагата в ядката на царевицата кара тя да избухне в цялата си ядлива слава, те трябваше да се изправят срещу дългогодишни загадки от пуканки. Какво всъщност става, когато пуканките се надуват? Какво прави този пукащ звук, така или иначе? И каква е идеалната температура за пукане на царевица?
Свързано съдържание
- Какво ни казва физиката за направата на перфектния шоколад
Сега френските учени имат отговори и на двата фронта. BBC съобщава, че екип от физици използвали високоскоростни камери, за да наблюдават пуканките, докато се нагрява във фурна. Докато въртяха температурата на фурната с стъпки от 10 ° C, те виждаха всяко трептене, спукване и скок, като неразвити ядки се превърнаха в пуканки.
Авторите на проучването отбелязват, че пуканките не са сами в способността си да се спука и да се счупи:
В последно време бяха откроени много фрактури на биологичен материал: тези фрактури позволяват на растенията и гъбичките да разпръснат съответно семената и спорите си или коралите да колонизират нови територии чрез собствената си фрагментация. Обикновено бозайниците не се нуждаят от счупване за придвижване: те могат да използват краката си като пружини и да образуват един цял снаряд с цялото си тяло.
При 2900 кадъра в секунда физиците успяха да видят физическите механизми, които придават на пуканките му поп. Първо, той образува "люспичка", тъй като вътрешното налягане започва да разрушава ядрото. Тогава, компресиран „крак“ изригва от ядрото, причинявайки му излитане и скачане. Те заключиха, че „пуканките са по средата между две категории движещи се системи: експлозивни инсталации, използващи механизми за разрушаване и скачащи животни с помощта на мускули.“ И когато учените синхронизираха аудио записи, за да разгадаят мистерията на звука, който дава името на пуканките, те научиха, че не се причинява от ядрото за разбиване или отскока му при изскачане, а от отделяне на водна пара под налягане.
И така, каква е идеалната температура за пукане на царевица? При нагряване до 338 градуса по Фаренхайт изскочиха само 34 процента от ядките. Но с нарастване на температурата с още едно увеличение до 356F, учените откриха, че 96 процента от ядките изскочиха. Най-накрая - по-добри пуканки чрез физиката.
