Поп! Fizz.
Това са безпогрешните звуци на отваряне на бутилка шампанско и пропукване на добро изливане. Но този газиран звук може да съдържа повече информация, отколкото колко мехурчета го вкарва в чашата си. Както Никола Дейвис съобщава за The Guardian, изследователите от Тексаския университет в Остин смятат, че всъщност можете да чуете висококачествен балон.
В ново проучване, представено тази седмица по време на срещата на Акустическото дружество на Америка в Ню Орлеан, учените изследвали звука на шампанското и искрящите винени мехурчета, за да определят дали акустиката на балончетата корелира с качеството. В света на шампанското отдавна е прието, че размерът на балончетата съответства на качеството на виното, но изследователите бяха любопитни дали могат да измерят вкусно шампанско, като просто слушат формата на мехурчетата.
"Мехурчетата са много резонансни", казва Кайл Спрат, един от изследователите на изследването, в съобщение за пресата. "По същество те звънят като звънци и честотата на това звънене зависи отчасти от размера на мехурчетата."
За да измерват звуците на виното, изследователите са използвали малки хидрофони - микрофони, които могат да записват подводни звуци. Те изсипваха шампанско California Brut и Moët & Chandon Imperial във флейти и слушаха как се образуват мехурчетата. Резултатите предполагат, че те наистина биха могли да чуят финото шампанско, различавайки, че мехурчетата от тази напитка са с малко по-малък размер, по-равномерни размери и имат повече активност в сравнение с по-нискокачественото пенливо вино. Но разликата беше малка, съобщава Дейвис, като диаметрите на балончетата на двете варираха само с около пет процента.
Винената индустрия отдавна използва мехурчета, които се издигат в малки вериги, наречени броеници, като показател за качество - но малките въздушни джобове далеч не са лесни за измерване. Минали проучвания са използвали високоскоростни изображения за определяне на размера на балончетата. Но новото изследване, макар и да е в ранните етапи, може да доведе до по-опростен метод за откриване на по-висококачествени духове.
Новите резултати обаче трябва да се подхождат с повишено внимание, казва Хелън Черски, физик, океанограф и любител на балончетата, който не е участвал в работата, разказва пред The Guardian . Тъй като на потопените хидрофони може да нараснат мехурчета, може да е по-точно да слушате от повърхността, казва Черски. Спрат и неговият екип също са предпазливи за видовете контейнери, които са използвали за слушане на балони. Те откриха, че мехурчетата просто не се образуват по същия начин от стиропор, както при флейта - нещо, което трябва да имате предвид следващия път, когато търсите съд за пиене, след като изскочите бутилка с мехурчета.
Значи големи идеални или малки мехурчета са идеални? Зависи от кого питаш. Въпреки, че находката от последното проучване е в съответствие с общата мъдрост на балончетата - колкото по-малки са мехурчетата, толкова по-добре - проучване, публикувано през миналата година, противоречи на находката. Както по онова време Ричард Грей съобщи за The Guardian, изследователите измервали мехурчетата, използвайки високоскоростно изображение и установили, че колкото по-големи са мехурчетата, толкова по-вкусни са пенливите вина. Тези изследователи предположиха, че големите мехурчета са по-ефективни при отделянето на ароматните съединения, като правят вкуса и миризмата дръзки и ярки в устата на пиещия.
За да разберете този проблем, ще трябва да се тества много повече шампанско и пенливо вино. Трудна работа е, но някой трябва да я свърши.
